طرق تجفيف البصل والثوم، تعد محاصيل البصل والثوم منتشرة عالميا بسبب سهولة زراعتهما والقيمة الاقتصادية والغذائية العالية التي يتمتعان بها، وتستخدم في العديد من الصناعات.
حيث يقوم العديد من المصانع بتجفيف البصل والثوم وتعبئتهما، وتوزيعهما في الأسواق، مما يجعل هذه المحاصيل متوفرة طوال أيام العام سواء كانت طازجة أو مجففة. ويحتوي البصل والثوم على فوائد غذائية عالية جدا وقيمة غذائية لا حصر لها، وهما من المحاصيل الأساسية في جميع المنازل.
كيفية زراعة البصل
البصل هو نبات زراعي سهل الزراعة ولا يتطلب رعاية كبيرة، ويفضل زراعته في الفترة من منتصف شهر مارس حتى منتصف شهر أبريل، وسيكون نمو البصل أفضل عند زراعته مباشرة في التربة.
يجب أن تكون التربة غير حمضية، ويفضل زراعته في التربة مباشرة بدلا من الزراعة في المرتفعات والحاويات، ويتم وضع البصل في التربة بعمق متوسط يبلغ 1.25 سنتيمتر.
البصل يحتاج إلى زراعة في تربة رطبة ذات خصوبة عالية، وذلك عن طريق تسميدها بشكل صحيح قبل الزراعة.
ويحتاج أيضا لمكان مشمس، حيث لا يفضل زراعته في المناطق الباردة والمظلمة، ويتم الري عندما يكون الجو جافا، ومن الأفضل عدم الري وتوقيفه عند ظهور البصيلات.
بعد حصاد البصل، يتم طرحه في الأسواق للبيع طازجا أو استخدامه في الصناعات المختلفة بواسطة تجفيفه وطحنه، وهناك طرق عديدة لهذه الصناعات سيتم ذكرها.
شاهد أيضًا: فوائد ماء البصل للجسم
كيفية زراعة الثوم
الثوم هو مصدر غني بالفيتامينات وعلاج فعال للعديد من الأمراض، ويتم زراعته في أوائل فصل الشتاء تقريبا، وتزرع بعض الأصناف الأخرى في فصل الربيع، وفي البداية يجب اختيار التربة المناسبة، حيث يحتاج زراعته إلى توفر تربة خصبة ورطبة.
وهو يتميز بتصريف جيد وتلقي أشعة الشمس، ويمكن زراعته بسهولة عن طريق وضع فصوص الثوم متباعدة عن بعضها بحوالي 15 سم.
وفي عمق يبلغ حوالي 2.50 سم تحت سطح التربة، يتطلب زراعتها تسميدا جيدا للتربة، ويجب أن يتم ريها حسب الحاجة مع الحفاظ على الحشائش الموجودة في التربة.
كيفية تجفيف الثوم والبصل
الثوم والبصل هما جزء أساسي من المطبخ المصري ولا يمكن الاستغناء عنهما، حيث يتطلب معظم الوصفات والأطباق وجود الثوم والبصل، ولا يكتمل منزل أو مطعم بدون استخدامهما.
لذلك، منذ الأزل تم التوصل إلى طريقة لتجفيفهما مثل تجفيف الخضروات أو الحبوب، وذلك لضمان توافرها في جميع أوقات السنة.
وحتى يتم الحفاظ على قيمتهما الغذائية، هناك طرق عديدة لتجفيف البصل والثوم، منها الطريقة التقليدية البسيطة وهي التجفيف تحت أشعة الشمس، وطريقة التجفيف في الأفران، وطريقة التجفيف في أجهزة المجففات، ويستخدم هذا النوع بشكل رئيسي في المصانع الكبيرة لإنتاج أكبر كميات ممكنة من المنتج.
طريقة تجفيف البصل
يتم جفاف البصل بداية من خلال تقشيره ونقعه في أحواض كبيرة مملوءة بالماء، وذلك لإزالة الأتربة والأوساخ، ثم يتم فصل كل طبقة بشكل منفصل، وذلك لضمان جفاف كافة أجزاء الثمرة، وتنشر الشرائح المفصولة على قطعة من القماش النظيف.
يتعرض لأشعة الشمس ويتم تقليبه بين الحين والآخر لضمان وصول أشعة الشمس إلى كامل الثمرة
بعد التأكد من جفاف جميع أجزاء البصل، يتم أخذه وتجهيزه لمرحلة الطحن.
في هذه العملية، يتم وضع كميات من البصل داخل المطحنة، ومواصلة الطحن حتى الحصول على بودرة البصل.
يجب استخدام وعاء زجاجي نظيف وجاف لوضع المسحوق فيه وجعله جاهزا للاستخدام المنزلي.
فيما يتعلق بالمصانع، يتم أخذ البودرة وتعبئتها في عبوات وأكياس مختلفة الأحجام حسب متطلبات السوق.
تم تجهيزها للتخزين وطرحها في الأسواق مع وجود تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية مدونين عليها.
والتعليمات التي يجب إتباعها.
طريقة تجفيف الثوم
عملية تجفيف الثوم وطحنه لا تختلف كثيرا عن عملية تجفيف البصل والحصول على البودرة.
يتم ذلك عن طريق فصل فصوص الثوم عن بعضها ووضعها في الماء لغسلها وضمان إزالة الأتربة والأوساخ منها.
ثم يتم وضع الثوم في مصفاة كبيرة لتنقيته من المياه المتبقية.
ويضاف إلى كل كيلوغرام من الثوم ثلاث ملاعق من الملح، ويتم الخلط جيدا.
ويتم وضعه على لوح خشبي أو قماش كبير وتركه تحت أشعة الشمس المباشرة.
والتواصل المستمر مع الشمس من وقت لآخر لضمان وصول أشعة الشمس إلى جميع أجزاء النبات.
وحتى يتم ضمان تمام جفاف المنتج، يتم أخذه وطحنه وتعبئته في أوعية جافة ونظيفة ليكون جاهزا للاستخدام.
أو يتم تعبئته في أوزان وأكياس مختلفة ليكون جاهزا للبيع في الأسواق.
شاهد أيضًا: فوائد قشر البصل الأحمر للحامل
القيمة الغذائية للثوم
الثوم يحتوي على قيمة غذائية عالية، حيث يحتوي تقريبا كل ١٠٠ جرام من الثوم على ١٤٩ سعرة حرارية.
58 غراما من الكربوهيدرات، 33 غراما من الدهون، 0.50 غراما من البروتين، 6.50 غراما من الألياف.
25 مليغرام من المغنيسيوم، 7.50 مليغرام من البوتاسيوم، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الكالسيوم وفيتامين ج وب 3 والفولات.
القيمة الغذائية للبصل
البصل يحتوي على قيمة غذائية عالية أيضا، حيث تحتوي كل 100 جرام من البصل تقريبا على 40 سعرة حرارية، 9.30 جرام من الدهون، و0.10 جرام من البروتين، و1.10 جرام من الألياف.
كمية الكالسيوم 1.70 غرام، ومغنيسيوم 23 مليجرام.
وتشمل المكونات الأخرى البوتاسيوم وفيتامينات مثل فيتامين ج وفيتامين ب 3 والفولات.
نظرا لقيمتهما الغذائية العالية في بعض المكونات، يحرص كل منزل على وجودهما في جميع أنواع الأطعمة.
فوائد البصل والثوم
للبصل فوائد كبيرة لصحة الإنسان وعلى سبيل المثال:
- يعتبر البصل مفيدا في حالة الإصابة بأمراض سرطانية، وزيادة استهلاك البصل يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض السرطان، وخاصة سرطان المعدة والقولون والثدي والبروستاتا.
- يعمل البصل على تنظيم السكر في الدم.
- بتناول حوالي 100 جرام من البصل الطازج يوميا، تنخفض مستويات السكر في الدم.
- مضاد حيوي طبيعي للميكروبات في الجسم، بسبب احتوائه على الزيوت العطرية.
- وتعمل على تقليل نمو الميكروبات والبكتيريا الضارة، مثل البكتيريا والخمائر التي تسبب أمراضا للإنسان.
- تساهم تناول البصل في صحة القلب، بفضل مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها والتي تحافظ على سلامة الدم.
- يساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحمي الشرايين من التجلط.
- البصل يساعد في علاج نزلات البرد، فتناوله نيئا يقلل من حدة البرد ويعالج الزكام.
- البصل يعتبر مضادا حيويا للعديد من الأمراض، وخصوصا أمراض المعدة.
ونأتي إلى العنصر الآخر وهو الثوم، حيث يحتوي على العديد من الفوائد غير المحدودة، ونذكر على سبيل المثال:
- مفيد جدا لمرضى السكر لأنه يعمل على خفض مستوى الكولسترول في الدم ويمنع تكون الجلطات.
- يتم علاج التهاب المفاصل عن طريق وضع مرهمه على موضع الالتهاب، وخاصة لتخفيف آلام التهاب المفاصل الروماتيزمي.
- يستخدم في العديد من الصناعات الدوائية، وخاصة تلك المتعلقة بنشاط الجسم والصحة العامة.
- يخلط مع زيت الزيتون ويشربه على الريق لتنقية الجسم من السموم.
- يساعد في منع تساقط الشعر والحفاظ على صحة فروة الرأس.
شاهد أيضًا: فوائد اكل البصل للحامل
تم التعرف على أهمية البصل والثوم وطرق التجفيف للمحافظة على وجودهم طوال السنة، لما لهما من الفوائد العديدة والتي لا غنى عنها في أي بيت وهما عنصران مهمان في الاقتصاد.
