الخميرة هي إحدى المواد الغذائية الغنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض والبروتينات، وهي عبارة عن كائنات حية دقيقة غير نشطة، وتتميز بالهضم الخارجي لطعامها وجزء منها يعيش بدون هواء والآخر يعيش في الهواء، ولها أنواع مختلفة وفوائد عديدة، ويتم الاستفادة من فوائدها عند ذوبانها في أي سائل.
والخميرة لها أهمية كبيرة في علاج بعض الأمراض والحفاظ على صحة الإنسان، ولكن يجب استخدامها بحذر لأنها تحمل فوائد وأضرار.
الخميرة
- هي عبارة عن كائنات حقيقية النواة تنتمي إلى فطريات الزقية تتكاثر لا جنسيا بالتبوغ وعدد قليل يتكاثر بالانشطار الثنائي
- هي مادة بروتينية من الناحية الغذائية.
- الكائنات الحية الدقيقة الوحيدة الخلية، عندما تكون جافة وخاملة وتفتقر للهواء والماء والغذاء، تبقى في حالة سكون، ولكن عند وضعها في الماء، تبدأ بالنمو.
- هذه المواد تحتوي على نسب عالية من القواعد البيورينية التي تشكل الأحماض النووية.
- يحتوي على عناصر معدنية متعددة، وتفرز إنزيمات خارجية، وتظهر هذه الإنزيمات نتيجة تخمر الكربوهيدرات.
- هي تتبع فصيلة الفطر وتتكاثر.
- تصنع من اللبن الحامض والتمر والدقيق الأبيض والأسمر والملح ومن ماء سلق البطاطس.
شاهد أيضًا: ما فوائد خميرة البيرة وأضرارها
ما هو الاختلاف بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة؟
الخميرة البيرة
هي نوع من الخميرة التي تأخذ شكل مستطيل وتحفظ في الفريزر، وعند الحاجة يتم تقطيعها إلى مكعبات وتخزينها حتى يتم استخدامها. تأتي هذه الخميرة أيضا في شكل سائل أو أقراص، وعند استخدامها يجب أن يتم ذوبانها في سائل دافئ. وتستخدم بشكل رئيسي في عملية الخبز.
تتمتع خميرة البيرة بعناصر غذائية متنوعة، مثل البروتينات. حيث تحتوي خميرة البيرة على أكثر من نصف نسبة البروتين، وذلك بسبب أهمية البروتينات في بناء وتجديد الخلايا، وفيتامين ب والحديد والزنك والمغنيسيوم. وتتميز بطعم مر.
تعتبر خميرة البيرة باسمها نسبة إلى أنها كانت في السابق محضرة من تخمر الشعير والعنب والتفاح، وكانت المشروبة المحضرة من العنب والتفاح والشعير تسمى بيرة، لذلك فإنها تعرف بـ”خميرة البيرة”، ولكن الآن تحضر من الفطريات النباتية ومع ذلك لا تزال تحتفظ بنفس الاسم.
وهي الكائنات الصغيرة الحاضرة في خميرة البيرة، وهي تعرف باسم الميكروفلورا، وتزود الجسم بالطاقة اللازمة وتعزز صحة الجهاز المناعي والهضم. تعد خميرة البيرة من بكتيريا البروبيوتيك، وتعتبر فعالة في منع الإسهال وعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي.
الخميرة الفورية
تعرف باسم الخميرة الفورية لأنها تتميز بالسرعة والتفور عند وضعها على العجين، ولا تحتاج إلى الماء قبل استخدامها. إنها تكون حبيبات صغيرة مجففة، وهناك أيضا خميرة فورية ناعمة تشبه الملح وخميرة فورية جافة تشبه حبيبات السكر.
فوائد الخميرة
تعرف الخميرة بأنها تستخدم في العجن وصنع الخبز منذ القدم، ولكن لها العديد من الاستخدامات الأخرى، فهي:
- تستخدم لتخفيف الآلام مثل آلام الطمث والتهاب القولون والقولون العصبي.
- تحافظ على الوزن بفضل البروتينات الموجودة فيها.
- تستخدم في تحضير خميرة السيلينيوم.
- تساعد في خفض مستوى السكر في الدم وتقليل الكولسترول.
- تقلل أيضا من الإصابة بالإنفلونزا والإسهال.
- تستخدم الخميرة في بعض الأدوية مثل أدوية الاكتئاب والسكر والعدوى الفطرية والأدوية التي تحتوي على الليثيوم.
- يستخدم كعلاج لسوء التغذية والفقر الدموي الناجم عنه.
- تستخدم هذه المادة على البشرة لمنع ظهور البثور وتفتيح البشرة وحمايتها من التجاعيد والخطوط التي تظهر مع التقدم في العمر، وأيضا تساهم الخميرة في زيادة وزن الوجه.
- وتظهر فوائدها على البشرة الدهنية حيث تساعد في علاجها من خلال تنظيم إفراز الزيوت ومنع الإفراط في إنتاجها.
- تعمل على تقوية الأظافر.
- تعطي الجسم حيوية ونشاط.
- فائدتها للشعر تكمن في علاج الشعر الخفيف وتنعيم ملمسه وعلاج تساقطه وإضفاء لمعان عليه وتنظيف فروة الرأس وإزالة الزيوت الزائدة
- مفيدة للعينين حيث تعالج الهالات السوداء ومفيدة للفم.
- يستخدم لتنشيط الغدة النخامية والدورة الدموية وتطهير الجسم من السموم.
- تستخدم كعلاج لبعض السرطانات.
- يعمل على تخفيف آلام الرأس ومشاكل النوم.
- تمنح الجسم ما يحتاجه من الفسفور، وتوفر أيضا الفيتامينات العضوية التي تساعد في مقاومة الأمراض والفيروسات.
- تستخدم الخميرة لزيادة الوزن عن طريق إضافتها للعصير والأطباق الغذائية والشوربة والمكسرات والحليب والصلصات لزيادة السعرات الحرارية.
- تساعد في التخلص من اصفرار الأسنان
- يتدخل في إنتاج منتجات الألبان والخمور والمشروبات الكحولية.
رغم استعمالاتها المتعددة في خميرة البيرة، يتوجب توخي الحذر في استخدامها بسبب أضرارها التي تظهر عند الاستخدام المفرط، وأغلب هذه الأضرار تتأثر بشكل كبير على الحوامل والمرضعات.
ومن يعانون من مرض السكر والحساسية ومن يعانون من ضعف المناعة ومرضى النقرس، حيث يزيد حمض اليوريك في أجسامهم.
شاهد أيضًا: ما فوائد خميرة البيرة وأضرارها
الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة
عند مقارنة الخميرة الفورية وخميرة البيرة، نجد أنه لا يوجد فرق علمي ظاهر بينهما، إلا في طريقة حفظها وشكلها واستخداماتها.
يمكن استخدام الخميرة الفورية عن طريق ذوبانها في سائل دافئ أو استخدامها.
يتم وضعها مباشرة على الدقيق كما هي، ولا تحتاج إلى وقت طويل لتظهر تأثيرها في العجين.
عند استخدام خميرة البيرة، يتم ذلك عن طريق إذابتها في سائل دافئ، سواء كان السائل لبنا أو عصيرا أو ماء، وتحتاج إلى وقت أطول من الخميرة الفورية لتظهر تأثيرها في العجين.
تحفظ خميرة البيرة في الفريزر وعند استخدامها تأخذ قطعة منها.
يمكن تقطيعها إلى مكعبات واستخدام المكعبات المجمدة عند الحاجة إليها.
أما الخميرة الفورية فتحفظ في الثلاجة ويمكن تخزينها لعدة أشهر دون أن يفقد فعاليتها.
الخميرة الفورية هي حبوب أو مسحوق ناعم يتم تعبئته في أكياس صغيرة، وتستخدم هذه الأكياس في عملية الخبز.
تتمثل خميرة البيرة في قالب مستطيل يمكن أخذ قطع منه واستخدامها، والباقي يتم تخزينه للاستخدام المستقبلي، وتميز بكونها رطبة.
الفرق في درجة الحرارة هو أن الخميرة الفورية تخفف في المصانع عند درجة حرارة معينة لتدمير جزء من خلاياها، أما خميرة البيرة فلا تحتاج إلى درجة حرارة معينة.
يمكن تحضير خميرة البيرة في المنزل عن طريق استخدام طحين الشعير والملح وكمية من الماء، ويتم عجن الطحين مع الماء.
يرش الملح، ثم تغطى بقطعة قماش وتترك لمدة يوم، ثم نرشها بالماء ونعجنها مرة أخرى.
تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة أربعة أيام حتى تصبح جاهزة، ثم يتم حفظها في الثلاجة للاستخدام المستقبلي.
أما الخميرة الفورية فلا يمكن تحضيرها في المنزل ويتطلب تصنيعها في المصنع عند درجة حرارة معينة
وعلى الرغم من اختلاف شكله وملمسه وطريقة إذابته وحفظه.
ومع ذلك، تؤدي كل من الخميرة الفورية وخميرة البيرة إلى نفس النتيجة على الرغم من الاختلاف في الطريقة.
شاهد أيضًا: فوائد الخميرة البلدية للجسم
في الختام، قد تعرفنا على أنواع الخميرة وخاصة الخميرة الفورية وخميرة البيرة. تتمتع الخميرة باستخدامات وفوائد عديدة وتدخل في صناعة العديد من الأدوية، ولكن يجب استخدامها بحذر بسبب المخاطر المحتملة عند الإفراط في استخدامها.
وقد علمنا أنه لا يوجد فرق علمي بين خميرة الخبز الفورية وخميرة البيرة، وأن الاختلاف يكمن في الشكل وطريقة الاستخدام، ولكن النتيجة واحدة.
