طريقة تصنيع مسحوق الجيلاتين، الجيلاتين هو ذلك المركب البروتيني الذي يمكن تصنيعه من خلال تحليل مادة الكولاجين، والتي تعد أحد أهم مكونات البروتين في عظام الحيوانات وجلودها، وكذلك الأنسجة الضامة الموجودة في لحومها، ويعد الجيلاتين مادة ذات قيمة غذائية مفقودة.
وبالتالي، لا يمكن الاعتماد عليها بمفردها، ويتميز الجيلاتين بقدرته على الذوبان في الماء عند درجة حرارة 30 درجة مئوية، وهو مادة نقية وشفافة، وبالتالي يستخدم في إعداد بعض أنواع الأطعمة، مثل أطباق الحلوى المعروفة.
طريقة صناعة الجيلاتين
تتم صناعة الجيلاتين من خلال الخطوات التالية:
- يتم غمر الجلد في مادة الجير المطفي لمدة تتراوح بين أسبوعين وشهرين، بعد وضعه في حوض مع درجة حرارة الجير، ليتم تفكيك جميع الخلايا وخاصة الجلد الخارجي، وبعد ذلك يتحول لون المادة من الأبيض إلى الوردي.
- يتم تقطيع الجلود إلى مستطيلات لا تزيد مساحتها عن 100 سنتيمتر، وتغسل جيدا لمدة 6 ساعات، بهدف إزالة المادة الجيرية بشكل نهائي.
- يتم قياس الرقم الهيدروجيني للماء بإضافة حمض الهيدروكلوريك إلى الجلد، ويجب أن تكون نسبة التركيز 60%، ثم يتم خلطها مع الماء وتقليبها لمدة 60 دقيقة، ثم يتم قياس الرقم الهيدروجيني مرة أخرى حتى يصل إلى 15.
- ثم يتم وضع الجلد في أواني الطبخ المزدوجة التي تستخدم نظام التحكم بالحرارة، ويتم تغميره بالماء وتمرير البخار عليه حتى يصل إلى درجة حرارة 55 درجة مئوية، ويجب عدم تجاوز هذه الدرجة للحفاظ على جودة المنتج.
- في نهاية المطاف، يتم طهي الجيلاتين بواسطة حمام مائي ذو تركيز يصل إلى 5%، ومن ثم يتم إرساله إلى الطرد المركزي لفصل الشوائب والدهون عنه حتى يصبح زجاجيا.
- يتم وضع المحلول الناتج في فلتر عند درجة حرارة 55 درجة مئوية، ويجب الانتباه إلى نمو بعض البكتيريا اللاهوائية خلال المراحل السابقة، ويجب أيضا أن يكون الماء خاليا من الكحول والأملاح والبكتيريا، ويجب أن تكون المياه مصفاة.
شاهد أيضًا: طريقة عمل ماسك الجيلاتين لتفتيح البشرة
أشكال الجيلاتين
يتم إنتاج الجلاتين بأشكال محددة متعددة، بهدف تواءم استخداماته المتنوعة، بعد استخراجه من مصادره، وأهم أشكال الجيلاتين هي:
- مسحوق الجيلاتين: وهي تتألف من مسحوق أبيض يوضع في عبوات معدنية أو أكياس صغيرة، وتنحل بسرعة عند مقارنتها بالجيلاتين الورقي، ويتم استخدامها في صنع الحلويات.
- الجيلاتين الورق: هو المركب الذي يستخدم في الأطباق الحلوة والمالحة، ويجب أن يتم احترام الدقة عند استخدام ورقة الجيلاتين، حيث يعادل 20 غراما 3.5 ورقة، وهذا يكفي لتحضير اثنين من أكواب السائل.
- جيلي العلب تام التجهيز والمحلى: وهذا النوع يكون في شكل مسحوق يذوب بسرعة عالية عند وضعه في الماء، ويحتوي على خليط من السكر وبعض الأحماض مثل الستريك والطر طريك، بالإضافة إلى مواد لها لون ونكهة.
المعلومات الغذائية للجيلاتين
- وحدات حرارية 23.
- بروتين6 غرام.
- صوديوم14 ملغ.
صفات الجيلاتين
يتميز الجيلاتين بالعديد من الصفات والتي من أهمها ما يلي:
- قابل للارتباط السريع بالماء.
- لديه القابلية لعملية الاستحلاب.
- يكون مثخن.
- يمكنه تكوين طبقة محيطة بالمادة الغذائية.
- يقبل تشكل الرغوة.
- قابل لإعطاء لزوجة.
- يمتاز بالمرونة والليونة.
شاهد أيضًا: قناع الجيلاتين لإزالة شعر الوجه بسهولة وبدون ألم
مجالات استخدام الجيلاتين
هناك العديد من استخدامات الجيلاتين، والتي تتركز بشكل كبير في تحضير الأطعمة والحلويات، ومن أهم هذه الاستخدامات ما يلي:
- يستخدم الجيلاتين في تحضير المخبوزات اللزجة والحلويات والكراميل.
- يستخدم في تحضير القشدة والآيس كريم، ويستخدم أيضا لتغطية بعض أنواع الحلوى مثل الحلوى المغلفة، ويعزز قوام المواد ويساعد في تكوين رغوة مثقوبة.
- يتم استخدام الجيلاتين كمادة مثبتة في حليب الشوكولاتة للحفاظ على تجانسه وتماسكه، وذلك لمنع جزيئات الدهن من الطفو على السطح ومنع تسرب حبيبات الكاكاو إلى القاع.
- يستخدم في تحضير المواد المنخفضة الدسم، مثل الزبادي ومنتجات الألبان المتعددة، حيث يساعد الجيلاتين في إعطائها قواما متماسكا.
- يقوم بتعويض بعض الحجم المفقود في بعض الأطعمة، بالإضافة إلى إعطاء حلوى الشوكولاتة القوام المتماسك.
- وتعتبر مخصصة لمرضى السكر، وذلك بسبب استخدام كميات قليلة من السكريات المكثفة في تلك الحلويات، ويتم تعويض ذلك باستخدام الجيلاتين.
- يتم استخدام الجيلاتين بشكل واسع في وصفات الحلويات، ويستخدم في تحضير وصفات مختلفة من التشيز كيك.
- يستخدم في إعداد أشهى حلوى الكؤوس، مثل حلوى كأس المانجو ولبن الزبادي وحلوى البانا كوتا بصلصة الفراولة وحلوى المانجو اللذيذة، ويساعد على تماسكها بشكل جيد.
طريقة استخدام الجيلاتين
يتم استعمال الجيلاتين البودرة بواسطة حله في الماء البارد، ثم يترك لمدة 10 دقائق قبل إضافة الماء الساخن إليه.
هذه الطريقة تنطبق أيضا على الجيلاتين الصلب، حيث يتم نقعه في الماء البارد لمدة عشر دقائق، ثم يصفى ويوضع في الماء الساخن، ويوصى باستخدام ملعقة كبيرة من الجيلاتين لكل كوبين من الماء.
فوائد الجيلاتين للشعر
أكدت العديد من الدراسات أن الجيلاتين يعزز نمو الشعر ويمنع تساقطه.
ويحدث ذلك نتيجة احتواء الجيلاتين الحيواني على نسب عالية من الأحماض الأمينية.
تحتوي على نسبة عالية من مادة الكبريت، وتساهم في تعزيز نمو الشعر وزيادة كثافته وصحته.
يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من ترقق الشعر وتلفه وخشونته.
ذلك نتيجة لتأثير المواد الكيميائية على الشعر، أو بسبب تساقط الشعر الناتج عن اتباع نظام غذائي نباتي بشكل كبير.
الفوائد الصحية لتناول الجيلاتين
هناك العديد من الفوائد الصحية المرتبطة باستخدام الجيلاتين، ومن أهمها ما يلي:
- صحة المفاصل والعظام: إن هشاشة العظام هي واحدة من الأمراض الأكثر شيوعا للتهاب المفاصل.
- يعود السبب في ذلك إلى تدهور وتلف الغضاريف الموجودة بين المفاصل.
- وبالتالي، يسبب الجيلاتين الألم والتصلب، وعند تناوله يقلل من آلام المفاصل.
- فقدان الوزن: يساهم بشكل كبير في الشعور بالشبع.
- ومن ثم يعمل على تقليل استهلاك الطعام.
- نظرا لاحتوائه على سعرات حرارية منخفضة عند التصنيع بسبب عدم وجود الدهون والكربوهيدرات وزيادة نسبة البروتين.
- تحسين النوم: الجيلاتين يساعد في تحقيق نوم سليم وآمن عند تناوله.
- كما يعزز النشاط والحيوية خلال فترة الصباح الباكر.
- نمو الشعر: يساهم في عملية نمو الشعر عند تناوله في شكل حبوب الكولاجين.
- وذلك من خلال تحسين اللايسين.
- يحسن وظائف المخ والصحة العقلية: حيث أنه يضم حمض الجلايسين.
- وهذا يسهم في تحسين بعض اضطرابات الصحة العقلية.
- وتتمثل تلك الفوائد في إصابته بمرض انفصام الشخصية والوسواس القهري، بالإضافة إلى دوره في تحسين الذاكرة بشكل ملحوظ.
- مساعدة في الهضم: بسبب احتواء الجيلاتين على حمض الجلوتاميك.
- الذي يساعد في تعزيز بطانةالغشاء المخاطي للمعدة
- وبالتالي، يساعد على تحسين عملية الهضم وزيادة إنتاج عصارات المعدة.
شاهد أيضًا: ماسك الجيلاتين والكركم للوجه
في النهاية، سنكون قد تعرفنا على الجيلاتين وكيفية تصنيعه والفوائد المتعددة لاستخدامه، وأنواع الأطعمة التي يستخدم في إعدادها.
