يتناول الإنسان العديد من الأطعمة المختلفة يوميا، وتحتوي هذه الأطعمة على العديد من العناصر الغذائية المتنوعة، وبعضها مفيد للجسم والبعض الآخر ضار ومسمم، وتزداد الخطورة بسبب تزايد استهلاك الوجبات السريعة في العصر الحالي.
نظرا لاحتوائها على الزيوت المهدرجة، فإن هذه الأطعمة تستخدم في الطهي، وتتواجد أنواع مختلفة من الزيوت المشبعة وغير المشبعة، ويلاحظ وجود كلمة `مهدرج` في الملصقات الغذائية على عبوات الزيوت المختلفة.
تعريف الزيوت المهدرجة
عملية هدرجة الزيوت تعني إضافة ذرات الهيدروجين إلى الدهون السائلة غير المشبعة، وتتم عن طريق تسخين الزيوت الطبيعية مثل زيت عباد الشمس وزيت القطن وفول الصويا مع إضافة الهيدروجين.
تتم هذه العملية بوجود محفز يساعد على تحويل الزيوت السائلة إلى صلبة عند درجة حرارة الغرفة.
شاهد أيضًا: هدرجة الزيوت وفوائدها
أسباب قيام الشركات باستخدام عملية هدرجة الزيوت
تستخدم شركات الأغذية عملية هدرجة الزيوت لزيادة فترة صلاحية المنتجات الغذائية، كما توفر هذه العملية التكاليف وتضيف كثافة أكبر للمنتج.
وتعزز أيضا تحسين النكهة والمذاق، مما يزيد من الربحية المالية للشركة المصنعة، بالإضافة إلى تقليل الكميات المهدرة من المنتج.
أسباب استخدام الزيوت المهدرجة
هناك بعض الأسباب الأساسية التي يلجأ إليها العديد من الأشخاص في استخدام الزيوت المهدرجة، ومنها ما يلي:
- صناعة الأطعمة: تساهم الزيوت المهدرجة في الحفاظ على الأطعمة، حيث تمنحها فترة صلاحية أطول قدر الإمكان.
- وهذا يعني أن تلك الأطعمة يمكن أن تظل في المحلات التجارية لأكثر من ستة أشهر دون أن تتعرض لأي ضرر، بالإضافة إلى أنها ستظل لذيذة في الطعم.
عند قلي الطعام، يمكن استخدام الزيت مرات عديدة دون أن يحدث أي تغيير في طعم الطعام، وبالتالي، تعتبر الزيوت خيارا أقل تكلفة لمصنعي المواد الغذائية.
- جودة المنتج: تؤدي الزيوت المهدرجة دورا كبيرا في إبقاء الطعام طازجا، وبالتالي فهي لا تحتاج إلى تخزين في الثلاجة أثناء الحفظ، بالإضافة إلى أنها لا تؤثر على طعمها الخاص، وبالتالي يقل تكلفة الشحن أيضا.
المواد الغذائية التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
هناك العديد من المواد الغذائية التي تحتوي على الزيوت المهدرجة، ومن أبرزها ما يلي:
- الوجبات السريعة: تعتبر واحدة من أشهر الأطعمة التي تحتوي على أنواع من الزيوت المهدرجة.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في صناعة المعجنات والحلويات.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في بعض أنواع الخبز والبسكويت، وتستخدم أيضا في عملية قلي رقائق البطاطس.
- تستخدم في بعض أنواع الكريمة المستخدمة في تزيين الحلويات.
يقوم المصنعون بإضافة الزيوت المهدرجة في حالة احتياج المادة الغذائية للزيوت، وإضافتها في حالة عدم الاحتياج، بهدف الحفاظ على الطعام لفترة أطول من التعفن.
شاهد أيضًا: أضرار هدرجة الزيوت على الجسم
أضرار الزيوت المهدرجة
تتم عملية هدرجة الزيوت عن طريق عملية كيميائية، ولهذه العملية بعض الآثار الضارة التي قد تؤثر على الإنسان أثناء تناوله لتلك الزيوت المهدرجة غير الطبيعية، ومن بين تلك الآثار ما يلي:
- الزيت المهدرج يحتوي على نسبة عالية من الدهون المهدرجة غير المشبعة، وهذه الدهون غير صحية للإنسان، حيث تزيد من احتمالية الإصابة بالعديد من الأمراض الصحية، ومن بين أخطر تلك الأمراض أمراض القلب.
- تسبب الزيوت المهدرجة زيادة فرص الإصابة بالالتهابات المزمنة، وتشكل أيضا خطر الإصابة بتجلط الدم.
- قد تزيد فرصة إصابة بعض الأشخاص بالخرف.
- تحتوي العديد من الأطعمة على دهون طبيعية غير مشبعة، وقد تكون هذه الدهون غير ضارة، ولكن إذا كانت الدهون مصدرها صناعة أو معالجة صناعيا مثل الزيت المهدرج، فإنها تكون غير صحية وضارة للإنسان.
- تزيد الزيوت المهدرجة من خطورة إصابة الإنسان ببعض الأمراض مثل السكري والسكتة الدماغية، وبناء على ذلك أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إعلانا.
- منع أي مصنع من إنتاج الزيوت المهدرجة أو الدهون المتحولة التي تضر بالإنسان.
- يبدأ ذلك من بداية يناير عام 2020م.
- تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة نسبة الكوليسترول التي تؤثر سلبا على جسم الإنسان بشكل كبير.
- أيضا، يقلل من نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم.
منع الزيوت المهدرجة
منظمة الصحة والغذاء العالمية نصحت بمنع الزيوت المهدرجة قدر الإمكان.
وذلك لتجنب أي مضاعفات صحية ناتجة عن تناول تلك الأنواع من الزيوت.
من الوسائل المهمة لتجنب الزيوت المهدرجة هي:
- من الضروري قراءة تسميات المواد الغذائية قبل تناولها، لمعرفة محتوى الزيوت المهدرجة الموجودة في المنتج، علما أنه يفضل الأطعمة التي لا تحتوي على زيوت مشبعة.
- لا يعني ذلك أن المنتج خال تماما من الزيوت المهدرجة.
- ومع ذلك، قد يحتوي المنتج على كمية تتراوح بين `0-0.5` جرام من الدهون في كل حصة من الطعام.
- بالابتعاد عن الأطعمة الجاهزة، وأيضا العجائن والحلويات.
- خصوصا المواد التي تحتوي على الدهون المشبعة.
- يجب التركيز على تقليل استهلاك الأطعمة المعلبة عن طريق طهي الطعام وتخزينه في المنزل.
- يتم استبدال الزبدة والسمن بالزيوت النباتية كبديل للزيوت المهدرجة.
- ومن بينها زيت الزيتون وزيت الأفوكادو الأهم.
- الاهتمام بتناول الوجبات الصحية بدلا من تلك الوجبات السريعة.
- تتضمن المكونات الأساسية المكسرات ذات نسبة قليلة من الملح، والجزر، والتفاح، والموز، واللبن، والزبادي الطبيعي.
- فهذه الوجبات ستحل محل تلك الوجبات السريعة التحضير.
- وتحتوي بنسبة كبيرة على الدهون الضارة.
بدائل الزيوت المهدرجة
هناك العديد ممن يعتقدون أن السمن النباتي أو المارجرين أقل ضررا من السمن البلدي ودهون الحيوانات.
ومع ذلك، أثبتت الدراسات الطبية أن الزيوت المهدرجة المستخدمة في صناعة السمن غير مفيدة للصحة.
أو المارغارين النباتي ضارة بصحة الإنسان العامة.
ومن هنا ينصح الأطباء باستخدام بديل الزيوت المهدرجة، والبدائل تشمل ما يلي:
- السمن البلدي والزبدة البلدي: ويتم استخدامهما في جميع أغراض الطبخ.
- زيت الزيتون: ويستخدم في الطهي للاستفادة الأمثل منه.
- بدون استخدامه في القلي أو تعريضه لدرجات حرارة مرتفعة.
- زيت جوز الهند: إنه زيت صحي ينصح باستخدامه لتعزيز الصحة العامة للجسم.
- وزيت اللوز: ويحتوي على العديد من مضادات الأكسدة.
- وهي تساعد في تنظيم مستوى الكوليسترول في الجسم.
- زيت الأفوكادو: يتميز بالعديد من الفوائد، حيث يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والدهون الصحية.
- ويعمل على تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يساهم في خفض ضغط الدم المرتفع.
- وزيت عباد الشمس: مشمول بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة ويستخدم في الطهي والقلي.
- زيت الكانولا: إنها خلاصة من بذور اللفت المعدلة وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعود بالفائدة على الجسم.
- زيت بذور الكتان: وهي واحدة من أغنى الزيوت بالأحماض الدهنية، التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
شاهد أيضًا: علاج الدهون الثلاثية في الدم
في النهاية، تعرفنا على الزيوت المهدرجة والأضرار التي يمكن أن تلحق بالمستخدمين، بالإضافة إلى بدائل هذه الزيوت.
