البروتين هو واحد من أهم المكونات الغذائية التي يحتاجها الكائنات الحية، ويمكن الحصول على هذا المركب من مصادر نباتية وحيوانية لتعزيز بناء العضلات والأنسجة البشرية.
ومع ذلك، يختلف البروتين النباتي عن البروتين الحيواني، لذلك دعونا نجيب على سؤال هذا الموضوع: لماذا البروتين الحيواني يعتبر كاملا ومغذيا؟ في مقالنا المتميز دائما.
ما المقصود بالبروتينات
- تعرف البروتينات بأنها جزيئات كبيرة يحتاجها خلايا الجسم للعمل بشكل صحيح.
- هي سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية التي تشكل أساس الحياة بأكملها، ولا يمكن لخلايا الجسم وأنسجته وأعضائه الوظيفة بشكل صحيح بدونها.
- كما يشار إلى أن البروتينات تشبه آلات صغيرة داخل الخلية، وتحتوي العضلات والعظام والجلد.
- وأجزاء أخرى من جسم الإنسان تحتوي على كميات كبيرة من البروتين والأنزيمات والهرمونات والأجسام المضادة.
- البروتين هو تجمع مركبات معقدة جدا، وبالتالي يتكون البروتين من سلاسل من الأحماض الأمينية.
- تترابط سلاسل الأحماض الأمينية هذه مع بعضها البعض عبر روابط تسمى الببتيدات.
- وتحتوي تركيبة البروتين على العديد من المكونات المختلفة.
- وأبرز هذه العناصر هي الكربون والنيتروجين والهيدروجين والأكسجين، وقد يحتوي على عناصر أخرى مثل الفوسفور والحديد.
- يحتوي البروتين في تركيبته على العديد من المركبات البيولوجية الأساسية، مثل الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة.
- جميع هذه المكونات قد تكون مستمدة بشكل رئيسي من النباتات أو الحيوانات، والبروتين يعتبر ضروريا للإنسان.
- للبقاء على قيد الحياة واستخدامه كمصدر للطاقة.
- بالإضافة إلى الكربوهيدرات والدهون، هناك ثلاثة أنواع أساسية ومصادر أخرى.
- بالمثل، يحتوي كل من الكربوهيدرات والبروتين على حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام من وزن الجسم البشري.
- و 9 سعرات حرارية لكل جرام من الدهون.
- ما هو البروتين الحيواني؟ إنه يحتوي على قيمة غذائية عالية كما نعلم جميعا، حيث يعتبر البروتين من أهم العناصر الغذائية في حياة الإنسان.
- لأن البروتين يعد عنصرا هاما للشعر والجلد والأظافر.
- البروتين مركب متعدد، وبالتالي فهو موجود في جميع أنسجة جسم الإنسان، ويشكل جزءا من أي عملية تحدث داخل جسم الإنسان.
- نقص البروتين قد يؤدي إلى تساقط الشعر وباهتية الجلد وتكسر الأظافر.
أقرأ أيضاً:َ نسبة البروتين في الحمص الحب
لماذا البروتين الحيواني كامل ومغذي
- البروتين الحيواني هو مصدر كامل للبروتين وغني بالعناصر الغذائية.
- ذلك يعود لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان للعمل بكفاءة.
- وهذا يتنافى مع مصادر البروتين النباتية التي تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسم الإنسان.
- بينما تحتوي مصادر البروتين الحيواني على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية.
- أهمها: فيتامين B12 وفيتامين D وأحماض أوميجا 3 الدهنية.
يتمتع البروتين الحيواني بعدة خصائص تجعله مختلفا عن البروتين النباتي، ومن أبرز هذه الخصائص:
- يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامين ب 12.
- نظرا لإفراز الجسم أحماض مثل حمض الفوسفوريك وحمض الكبريتيك وحمض الهيدروكلوريك.
- فإنه يتمتع بقوة حمض قوية.
- تتم معالجة هذه الأحماض والتخلص منها عن طريق الكليتين.
- الاستهلاك المفرط للحوم، وخاصة اللحوم الحمراء، يمكن أن يؤدي إلى القصور الكلوي.
- والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- البروتين الموجود في البيض والدواجن والمأكولات البحرية والأسماك وغيرها يلعب دورا هاما، سواء كان من مصادر حيوانية أو نباتية.
- دور مختلف عن اللحوم الحمراء في الكلى.
- يتم امتصاص البروتين الحيواني بسرعة، مما يجعل هضمه أسهل من البروتين النباتي.
- يوفر البروتين الحيواني العديد من الأحماض الأمينية، مثل الميثيونين، والليسين، والأيزولوسين، والفالين.
- والثريونين، والتريبتوفان، والهيستدين، والفينيل ألانين.
- من الضروري جدا أن تتحلى بالحذر، لكي لا تتجاوز استهلاك البروتين الحيواني أقل من 500 جرام.
البروتين هو العنصر الغذائي الأهم في مصادر البروتين الحيواني
- تشتهر الأطعمة التي تحتوي على البروتين الحيواني بتغذيتها الغنية، بينما غالبا ما تفتقر الأطعمة النباتية إلى هذه التغذية.
- فيتامين ب 12: هذا الفيتامين متواجد بشكل أساسي في الأسماك واللحوم والدواجن ومنتجات الألبان.
- كذلك فيتامين د: تتواجد في الأسماك الدهنية والبيض ومنتجات الألبان، وكذلك في بعض النباتات.
- ومع ذلك، هذا النوع الموجود في الأطعمة الحيوانية هو الأكثر ملاءمة للاستخدام البشري.
- حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) هو أحد أنواع الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في الأسماك الدهنية.
- يصعب الحصول عليها من مصادر نباتية، وتعزز هذه الحمض صحة الدماغ.
- حديد الهيم: المغذيات الأساسية توجد بشكل رئيسي في اللحوم الحمراء، ومن ميزاتها قدرة الجسم على امتصاصها بشكل أفضل.
- مقارنة بالحديد غير الهيم في الأطعمة النباتية.
- الزنك: يتواجد بشكل أساسي في مصادر البروتين الحيواني مثل لحم البقر والضأن.
- وهو سهل الامتصاص والاستخدام.
- الفوائد الصحية للبروتين الحيواني الكامل والمغذي.
تظهر الأبحاث العلمية أن البروتين الحيواني له العديد من الفوائد الصحية، منها:
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- تحسين مستويات الكوليسترول في الجسم.
- تعزيز فقدان الوزن وفقدان الوزن.
- زيادة كتلة عضلات الجسم.
قد يهمك :كيفية انتقال الشفرة الخاصة بصنع البروتين إلى الرايبوسومات
مصدر البروتين الحيواني
- البروتين هو أحد العناصر الغذائية الأساسية لجسم الإنسان، ويتواجد عادة في تركيبة أنسجة الجسم البشري.
- وبشكل خاص، يعتبر الأنسجة العضلية والجلد أمرا هاما لنمو الأطفال وتطور ذكائهم وأجسامهم.
- تحصل على هذه المواد من البقوليات ومصادر نباتية وحيوانية أخرى، وتشمل اللحوم والبيض والحليب ومشتقاته والبيض.
- تعتبر المنتجات الحيوانية مصدرا أساسيا للبروتين، ويمكن أن يلبي محتواها العالي احتياجاتنا اليومية وفقا لجودتها.
فإن أهم مصادر البروتين الحيواني هي كما يلي:
اللحوم البيضاء
- بما أن صدور الدجاج من أفضل وأهم مصادر البروتين الحيواني، فإن 140 جراما من الدجاج يحتوي على 43 جراما من البروتين.
- هذا يعادل 86٪ من الاحتياجات اليومية للإنسان، كما أنها الطريقة الأفضل لتناول صدر الدجاج.
- يتم تحضيرها عن طريق غليها مع بعض الخضروات ثم شرب الحساء الناتج.
- يعتبر اختيار تناول اللحوم أو الشواء الأكثر تأثيرا الضار.
بياض البيض
- يعتبر البيض مصدرا هاما للبروتين الحيواني، لأنه مصدر هام للبروتين للأشخاص الذين لا يعانون من حساسية تجاه البيض.
- وفي بياض البيض يتواجد توزيع مثالي للأحماض الأمينية.
- صفار البيض أيضا يحتوي على بروتين.
- ولكنه يحتوي على صفار البيض نوعيا ويستثنى.
- تحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة، وهذه المكونات قد لا تكون مناسبة لبعض أنظمة النظام الغذائي للأفراد.
- تحتوي كل بيضة على 3.4 جرام من البروتين.
اللحوم الحمراء
- تعتبر من المصادر الرئيسية للبروتين الحيواني، وتحتوي أيضا على الزنك والحديد.
- تحتوي كل 100 جرام من اللحوم الحمراء على 48 جراما من البروتين، وهذا يمثل 90٪ من احتياجات الإنسان اليومية الشخصية.
- ولكن تناولها باللون الأحمر.
- يوضح أن احتمالية الوفاة من اللحوم والسرطان أو أمراض القلب، حدثت في نفس الوقت عام 2012 وتم نشرها في الأرشيف الطبي الداخلي.
- لذا، احتلت اللحوم البيضاء المرتبة الأولى، بينما احتوت اللحوم الحمراء على جميع العناصر الضرورية.
- يعتقد جسم الإنسان أن الأحماض الأمينية ضرورية لإنتاج أنواع مختلفة من البروتينات فيه.
- أفضل طريقة لتناول اللحوم الحمراء هي السلق أو الشواء، مثل اللحوم البيضاء.
بالنسبة للحوم البحرية
- تعتبر الكائنات البحرية مثل القريدس والجمبري والأسماك البحرية، خاصة التونة والأسماك الأخرى، هامة.
- هي أيضا المصدر الرئيسي للبروتين، ويعتمد سكان المناطق الساحلية بشكل أساسي على الغذاء.
- نسبة البروتين في 100 جرام من التونة تبلغ 29.4 جرام.
- وتحتوي الأسماك البحرية على نسبة منخفضة من الكوليسترول، ومن الأفضل الاحتفاظ بها طازجة وتجنب استخدام الأطعمة المعلبة والمحفوظة.
- لأنه من الصعب إزالة الزيت منها قبل تناولها، وأفضل طريقة لتناول هذه الأسماك أو اللحوم هي شويها أو صنع الحساء.
الحليب ومشتقاته
- يعتبر من المصادر المهمة للبروتين، لاحتوائه على الكالسيوم والفيتامينات والدهون والعناصر الغذائية الهامة الأخرى لجسم الإنسان.
- يعتبر الحليب والجبن مصادر صحية للبروتين، وهناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يمكنهم استهلاكهما دون أي آثار جانبية.
- مثل الانتفاخ وآلام البطن، يحتوي كل 100 جرام من الحليب على 5 جرامات من البروتين.
- ويمكن تناولها بالطريقة التي يحبها الناس.
شاهد أيضاً :البروتينات وأقسامها
قدمنا بعض المعلومات الهامة حول البروتينات الحيوانية الكاملة والغنية بالقيمة الغذائية العالية عبر موقع المقال، نأمل أن تحوز على إعجابكم وتبقوا في صحة جيدة.
