في بداية هذا المقال، سنتطرق إلى العلاقة بين البطاطا والسكري، وكيفية الاستفادة منها، ويطلق على البطاطا اسمها في منطقة المغرب والشام، وفي مصر يطلق عليها اسم البطاطس.
تعد الميرمية واحدة من أشهر أنواع الخضروات المعروفة والمنتشرة في جميع أنحاء العالم. يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة، وهي من الخضروات المحبوبة للأطفال والكبار على حد سواء. توفر الميرمية فوائد غذائية كبيرة، ومع ذلك، فهي تحمل أيضا بعض الأضرار. سنتطرق إلى كل هذه النقاط في هذا المقال وأكثر.
القيمة الغذائية للبطاطا
بعد إجراء الفحوصات والاختبارات الضرورية، تم تصنيف هذه القيمة لكل 100 جرام من البطاطس الناضجة مع الملح، وتحتوي على:
- 42 غرام من الماء.
- 96 غراماً من البروتينات.
- 55 غراماً من الكربوهيدرات.
- 10 غراماً من الدهون الكلية.
- 93 سعرة حرارية.
- 5 غراماً من الألياف.
- 70 غراماً من السكريات.
- 5 مليجرام من الكالسيوم.
- 35 مليجرام من الحديد.
- 25 مليغرام من الماغنسيوم.
- 50 مليغراما من الفسفور.
- 391 مليغرام من البوتاسيوم.
- 241 مليغرام من الصوديوم.
- 8 مليغرام من فيتامين ج.
- 29 ملليغرام من الزنك.
- 105 مليغرام من فيتامين ب 1.
- 395 مليغرام من فيتامين ب 3.
- 3 ميكروغرام من فيتامين ك.
- 9 ميكروجرام من الفولات.
- 16 ميكروغرام من حمض الفوليك.
- 30 مليغرام من فيتامين ب6.
- 061 مليغرام من فيتامين ب 3.
- 298 مليغرام من فيتامين ب 6.
- 2 وحدة دولية من فيتامين أ.
فوائد البطاطا لمرضى السكري
- بعض الأشخاص يمنعون وجود مزايا في العلاقة بين البطاطس ومرض السكري بسبب وجود نسبة عالية من النشويات فيها.
- اتضح أن تناول الخضروات التي تحتوي على النشويات مفيد جدا لمرضى السكري، ولكن بنسبة تتناسب مع مستوى السكر في الدم، سواء كان مرتفعا أو منخفضا.
- قد أظهرت الدراسات أنها تعتبر واحدة من الخضروات الغنية بالمعادن والفيتامينات المفيدة للجسم البشري، وخاصة عند تناولها بعد طهيها بالبخار أو سلقها في الماء.
- يفضل أن يتناول مرضى السكري البطاطس مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من مؤشر الجلايسيمي المسؤول عن ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- المادة النشوية الموجودة في البطاطا تعرف بالنشويات المقاومة، وهذا النوع يكون صعبا على الجسم لهضمه، مما يقلل من نسبة امتصاص النشويات ولا يسبب اضطرابا في مستوى السكر في الدم.
معلومات عن البطاطا والسكري
هناك أنواع متعددة من البطاطس تختلف في طرق طهيها. بعضها يستخدم في صنع رقائق الشيبسي وتقلى في الزيت، وهذه الطريقة من بين الطرق الأكثر خطورة المستخدمة لمرضى السكري.
تزيد هذه الطرق من نسبة السكر في الدم، ومنها البطاطا الحلوة التي تفضلها مرضى السكري بسبب احتوائها على كمية جيدة من الألياف والقيمة الغذائية العالية. الطريقة الأفضل لطهيها هي السلق أو الطهي على البخار.
اضرار تناول البطاطا لمرضى السكري
- تعد البطاطا من الخضروات الغنية بالكربوهيدرات القابلة للهضم، وتزيد من ارتفاع نسبة السكر في الدم عند استخدامها بطرق غير السلق أو الشواء.
- تناول كمية كبيرة منها يمكن أن يؤدي إلى زيادة في نسبة السكر في الدم، مما يضع المريض في خطر كبير.
- قد يؤدي استخدام طريقة قلي البطاطس إلى زيادة نسبة السكر في الدم.
- اختيار البطاطس الخضراء أو التي تظهر بها البراعم أو البطاطس التالفة، جميع هذه الأنواع يمكن أن تنتج مواد سامة التي لا تتأثر بالطهي أو التعرض لدرجات حرارة عالية، لذا يجب اختيار حبات البطاطس الطازجة والصالحة للأكل.
طرق طهي البطاطا لمرضى السكري
وصفة البطاطا المسلوقة بالكركم وزيت الزيتون
مكونات الوصفة
- حبة بطاطا متوسطة الحجم.
- عدد 2 كوب من الماء النقي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير الوصفة
- يتم تقشير وإزالة القشرة الخارجية لحبة البطاطس، وتقطع إلى أقراص بسمك نصف سنتيمتر.
- يتم غسلها جيدا بالماء الجاري ووضعها في وعاء وإضافة الماء إليها ووضعها على النار حتى تنضج تماما.
- بعد أن تنضج، تترك لتبرد قليلا ثم يتم هرسها جيدا لتصبح ناعمة مثل الكريمة.
- ثم يضاف الملح والكركم ويقلب جيدا، ثم يتم إضافة زيت الزيتون والتقليب جيدا.
- ثم تقدم بجانب السلطة الخضراء.
وصفة البطاطس المشوية في الفرن باستخدام زيت الزيتون
مكونات الوصفة
- كمية نصف كيلو من حبات البطاطس الصغيرة.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- ونصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- نصف كوب من الماء النقي.
طريقة تحضير الوصفة
- نقوم بإزالة القشرة الخارجية للبطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- نحضر صينية من البايركس ونضع البطاطس فيها بعد غسلها جيدا، ثم نرصها في الصينية بجانب بعضها.
- ثم يتم إضافة الماء والملح وزيت الزيتون إليها.
- ثم يتم نشر حبوب الكمون والزعتر عليها بشكل جيد حتى تغطى من جميع الاتجاهات.
- يتم وضع الصينية في الفرن بعد تسخينه مسبقا على درجة حرارة متوسطة، وتترك حتى تنضج تماما وتصبح ذهبية اللون، ويفضل تقديمها وهي ساخنة.
فوائد البطاطا للجسم
- البطاطا من الخضروات الغنية بالكاروتينويد والفلافونويد والأحماض الفينولية بنسبة عالية.
- وبوجود مضادات أكسدة تعادل الجذور الحرة المضرة للجسم، يتحسن جهاز المناعة ويزيد قدرته على مقاومة بعض الأمراض.
- مثل بعض أنواع السرطانات وأمراض القلب والرئتين وأمراض القولون والكبد.
- البطاطا تحتوي على المواد التي تعزز وتبني العظام والأسنان مثل الكالسيوم والفوسفور بنسب تتناسب مع بناء العظام.
- ارتفاع نسبة الفسفور مقارنة بالكالسيوم يمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام.
- وتشتمل أيضا على الحديد والزنك اللذان يسهمان في إفراز الكولاجين الذي يعزز نضارة وحيوية البشرة ويحميها من علامات الشيخوخة.
- تحتوي البطاطس على البوتاسيوم الذي يعزز اتساع الأوعية الدموية، مما يقلل من خطر الجلطات القلبية وارتفاع ضغط الدم.
- تحتوي البطاطس على عناصر مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم التي تساعد في تنظيم ضغط الدم في الجسم.
- البطاطا تحتوي على الألياف التي تعمل على تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الدم، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تحتوي على فيتامين ج وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم، وتلك العناصر ذات أهمية كبيرة في حماية القلب من الإصابة بالأمراض.
- إحدى مميزات البطاطس هي احتوائها على النشويات المقاومة التي يغذي عليها البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء.
- بعد أخذ الغذاء، يتم إفراز الأحماض البيوتيرات التي تعالج التهابات القولون وتقوي المناعة، والأمراض الهضمية الالتهابية، وتعالج قرحة القولون.
- تناول كمية مناسبة من البطاطا يمكن أن يساعد في تخفيف الوزن الزائد من الجسم، وعلاج التهابات الجلد والدمامل، كما يستخدم قشورها في علاج التهابات المفاصل والحروق والعدوى.
- تحتوي على نسبة قليلة من البروتين ولكنها تحتوي على بروتين ذو قيمة بيولوجية عالية.
- يتميز بأنه يحتوي على سعرات حرارية تمنح الجسم الطاقة وتجعله أكثر نشاطا، ويستخدم في المناطق الفقيرة كمصدر أساسي للطاقة.
