كيفية إعداد الرقاق باللحمة، وجبة الرقاق هي واحدة من الوجبات المفضلة لدى الشعب المصري، وتقدم في جميع المناسبات حيث تحاول كل سيدة مصرية إعدادها بأفضل طريقة.
وبالتالي، سنقوم بشرح كيفية إعداد الرقاق باللحمة عبر هذا الموقع mkaal.com.
طريقة تحضير الرقاق باللحمة على طريقة الشيف غادة مصطفى
أولًا: المكونات
- لفة من الرقاق.
- شوربة سواء كانت شوربة لحمة أو فراخ.
- زبدة بلدي.
- زيت.
- مرقة دجاج مكعب واحد.
- لحمة مفرومة بمقدار نصف كيلو.
- بصلة واحدة مفرومة جيدًا.
- رشة من جوز الطيب.
- توابل ملح وفلفل اسود.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نضع البصلة في وعاء مناسب على النار ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيا.
- نضع اللحمة المفرومة عليها مع التحريك الجيد، حتى تتخلص من كل الماء الموجود بها وتتغير لونها.
- ثم إضافة الزعفران وأيضا الملح والفلفل.
- نطهوها على نار متوسطة، وذلك لفترة تبلغ عشر دقائق.
- إذا كانت في حاجة إلى إكمال تسويتها، يمكنك إضافة كوب من المياه إليها.
- نقوم بتحضير الشوربة ونضع فيها مرق الدجاج ونقلبها حتى يذوب تماما.
- ثم نترك كمية من الشوربة على نار متوسطة.
- كلما انقصت كمية الشوربة على النار نضيف إليها.
- نقوم بأخذ ورقة ورقة من الرقاقة ونغمسها في الشوربة من الجانبين ثم نستخلصها.
- نحضر صينية أو قالب وندهنه بالزبدة، وذلك لتجنب إلتصاق الرقاق بالقالب أو الصينية بعد عملية التسوية.
- نقوم بتنقية الرقاق المغموس بالشوربة جيدا، ثم نقوم بفرده في القالب المعد للتسوية، وندهن كل ورقة رقاق بالزبدة البلدية أو الزيت لمنع التصاقها ببعضها.
- نأخذ الورقة الثانية وندهنها أيضا، ثم الورقة الثالثة ولكننا لن ندهنها، حيث سنضع اللحمة المعصجة عليها.
- نضع اللحمة في القالب ونفردها على الرقاق، مع مراعاة عدم وضع اللحمة المفرومة عند أطراف القالب.
- نضع الثلاث ورقات الأخريات من الرقاق بنفس الطريقة.
- نقوم بتغطية الورقة الأخيرة من الرقاق بالزبدة، ثم نضعها في الفرن للخبز على نار متوسطة الحرارة.
- إذا لم يكن الفرن متاحا، يمكن استخدام موقد الغاز كبديل، حيث نضع عليه قالب الرقاق ونضبط اللهب على وضع هادئ.
- نقوم بلف قالب الرقاق كل دقيقتين على الجوانب حتى يتم تسوية العملية بشكل جيد.
- يتم تحديد جاهزية البطاطس من خلال تغير لونها إلى اللون الأحمر من أسفلها باستخدام سكينة لرفعها.
- إذا تم تسويتها، نقوم بقلب الرقاقة على الوجه، حتى تكتمل التسوية ويمكن استخدام قالب آخر في عملية القلب.
- نقدمها وهي ساخنة، وسنجد أن وجه القالب مقرمشا ولذيذ المذاق وشهيا جدا.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الرقاق الطري
طريقة عمل الرقاق باللحمة بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي
أولًا: المكونات
- رقاق بلدي بمقدار كيلو.
- لحم مفرومة مقدار ربع كيلو.
- بصلة مفرومة ناعمة كبيرة الحجم.
- مقدار ملعقة صغيرة الحجم ملح
- فلفل اسود بمقدار ملعقة صغيرة.
- قرفة بمقدار نصف ملعقة.
- زنجبيل بمقدار نصف ملعقة.
- زبدة بمقدار نصف كوب.
- فلفل اخضر مقطع قطع صغيرة.
- كيلو من الحليب.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نقوم بوضع مقلاة على النار ونضيف الزيت وجزءا من الزبدة ونضع البصل المبشور الناعم فيها.
- يتم وضع الملح وقطع الفلفل الأخضر على البصل وتقليبها جيدا حتى يصبح لون البصل أصفرا.
- ثم يتم إضافة اللحم المفروم والاستمرار في التقليب حتى يتغير لون اللحم.
- نقوم بإضافة الملح والقرفة والزنجبيل والفلفل الأسود ونستمر في التحريك حتى ينضج اللحم تماما.
- نقوم بذوبان الزيت والزبدة معا، ثم نأخذ قالبا مناسبا وندهنه بخليط الزيت والزبدة.
- نقوم بغمس الرقاقة في اللبن ثم نخرجها ونصفيها جيدا، ثم نرصها في القالب.
- نقوم بدهن كل ورقة من الرقاق بخليط الزيت والزبدة حتى ننهي نصف الرقاق المخصص للتسوية.
- ضع قطع اللحم المفروم، ثم ضع الكمية الأخرى فوقه.
- نقوم بدهن وجه الرقاق بالزبدة، ثم نقوم بتقطيعه إلى مربعات مناسبة الحجم.
- وأخيرا، نسقي العجينة بالشوربة ونضعها في فرن ساخن لمدة تقريبية ثلث ساعة حتى تنضج تماما، ثم نخرجها ونقدمها للتناول.
كما يمكنكم التعرف على: كيفية عمل أم علي
طريقة عمل الرقاق باللحمة للشيف حسن
أولًا: المكونات
- 12 كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملح بمقدار ملعقة صغيرة.
- ماء بمقدار 750 مل.
- 14 كيلو من النشا.
- واحد لتر من الشوربة.
- سكر بمقدار ملعقة صغيرة.
- سمن ويفضل البلدي بمقدار كاس صغير.
- 100 جرام من البصل المكعبات.
- 50 جرام من الثوم المفروم الناعم.
- 12 كيلو من اللحم المفروم.
- 50 جرام من الصلصة.
- 14 كيلو من الطماطم المبشورة.
- مقدار صغير من ورق اللوري.
- 50 جرامات من البهارات.
- ملح بمقدار نصف ملعقة.
- فلفل اسود بمقدار نصف ملعقة.
- 50 جرام من الجبن المبشور.
- 14 كيلو من الجبنة الموتزاريلا.
ثانيًا: طريقة التحضير
- لإعداد الرقاق، نقوم بوضع الدقيق وإضافة الملح والسكر والماء، ثم نعجنها جيدا حتى تصبح العجينة متماسكة جيدا، ونمدها بسهولة تامة.
- نضع العجينة في مكان نظيف لمدة نصف ساعة، ثم نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
- رش الدقيق على العجينة ثم افردها لتكون دائرية الشكل.
- نقوم بترتيب طبقات العجين بشكل تدريجي على مقلاة ساخنة جدا لمدة دقيقتين ونقلبها لتنضج الجانب الآخر.
- ثم نقوم بوضع السمن في الشوربة وتسخينها ونقوم بتغميس الرقائق فيها.
- نقوم بوضع البصل المفروم في مقلاة ونضيف إليه الثوم المفروم ونضيف اللحم المفروم.
- نقوم بتقليبها ونضع عليها الصلصة والشوربة وأيضا التوابل مثل الملح والفلفل والبهارات، ثم نتركها حتى تنضج تماما.
- ثم نقوم بتحمير الزبدة مع الدقيق في مقلاة أخرى، وعندما يتغير لونه نضيف اللبن تدريجيا.
- نقوم بإضافة الملح والفلفل ومكعب مرقة إلى الخليط ونقلبه جيدا حتى نحصل على صلصة بشاميل رائعة.
- ندهن القالب المجهز للتسوية ونضع فيه ورقتين من الرقاق، ونضع عليه ثلاث ملاعق من البشاميل ونرش عليه جبنة مبشورة.
- ثم ضع ورقتان وقم بتوزيع اللحمة المفرومة فوقهما وأضف ثلاث ملاعق من البشاميل، وبعدها ضع الجبنة المبشورة فوقها.
- وضعنا ورقتين من الرقاق فوق العصاج، وكذلك ثلاث ملاعق من البشاميل مع رشة من الجبن المبشور.
- ثم نضيف جبنة الموتزاريلا ونقوم بتقطيع الرقائق بعد ذلك.
- نغلف القالب بالبلاستيك ونضعه في الفريزر حتى يتم الحاجة إلى طهيه في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة ثلاثين دقيقة.
كما يمكنكم الاطلاع على: طريقة عمل كبدة الفراخ اندريا للشيف شربيني
قد شرحنا طريقة تحضير الرقاق باللحمة، وهي واحدة من أفضل الأطباق التي ترغب السيدات المصريات في تقديمها في المناسبات المختلفة، نظرا لمذاقها اللذيذ الرائع.
