كيفية إعداد البيكاتا اللحم

هذه الوصفة لتحضير البيكاتا اللحم هي واحدة من الأطباق الرئيسية المشهورة في المطبخ الإيطالي، وتقدمها موقع مقال mkaal.com لكم في هذا الموضوع.

حيث تحتوي على مجموعة متنوعة من المواد الغذائية المفيدة بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والبروتينات، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة.

طريقة عمل البيكاتا اللحم

مكونات بيكاتا اللحم

• ½ كيلوغرام من اللحم مقطع إلى شرائح رقيقة.
• رشة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود الناعم.
• 12 كوب من الدقيق الأبيض.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون.
• ٢٥٠ جراما من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
• فصين من الثوم المفروم جيدا.
• 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• 4 ملاعق صغيرة من المسحوق مع السائل الخاص به.
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.

كما يمكنك التعرف على: طريقة عمل البفتيك اللحمة

طريقة تحضير بيكاتا اللحم

1. نضع شرائح اللحم بين ورقتي زبدة ونضربها جيدا حتى تصبح رقيقة ورفيعة تماما، ثم نتبلها جيدا بقليل من الملح والفلفل الأسود الناعم، ومن ثم نغمس الشرائح في الدقيق.
2. يتم وضع الزبدة الطرية وزيت الزيتون في مقلاة وتسخينها على النار، ثم يتم وضع شرائح اللحم المتبلة وتقليبها من الجانبين حتى تصبح ذهبية تماما.
3. تخرج شرائح اللحم من المقلاة وتوضع جانبا، ثم نقوم بإضافة شرائح الفطر والثوم في المقلاة لمدة لا تتجاوز دقيقتين، ثم يتم إعادة إضافة اللحم إلى المقلاة مرة أخرى.
4. بعد ذلك، يضاف عصير الليمون ويترك حتى يغلي، ثم يتم تغطية المقلاة بإحكام ويترك المكونات على النار لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
5. ثم يتم إضافة المكونات الكبيرة إلى السائل الخاص بها ونتركها على النار حتى تغلي جيدا وتمتزج مع جميع المكونات السابقة لبضع دقائق.
6. بعد ذلك، يتم نقل قطع اللحم المطبوخة إلى طبق مناسب للتقديم، وتزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

طريقة عمل البيكاتا باللحم والمشروم

مكونات الوصفة

• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والزبدة.
• 500 جرام من لحم بتلو بيكاتا سكالوبيني.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 12 ملعقة صغيرة من الملح.
• قطعة بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى حلقات.
• فصين من الثوم المهروس.
• تقطع 250 جراما من الفطر المعلب إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة صغيرة من الكبر.
• 200 جرام من القشطة الحامضة.
• مقدار من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

1. نقوم بتبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم نضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة مناسبة ونسخنها على النار، ثم نضيف اللحم ونحمصه جيدا في الزبدة والزيت حتى يحمر من الجانبين.
2. ننقل اللحم من المقلاة ونضع مكانه البصل والفطر ونشويهما جيدا لبضع دقائق، ثم نضيف رشة بسيطة من الملح والفلفل الأسود.
3. ثم يتم إضافة الكبر والثوم المهروس ومزج المكونات معا جيدا، ثم يتم إضافة القشطة الحامضة وترك المكونات على نار هادئة حتى تصل إلى مرحلة الغليان.
4. يتم إضافة اللحم إلى المكونات السابقة ثم يترك المزيج مرة أخرى على النار لمدة لا تتجاوز خمس دقائق ثم يرفع عن النار وبذلك تكون بيكاتا اللحم جاهزة وتقدم مع المكرونة والأرز.

كيفية إعداد بيكاتا اللحم بالمشروم وصلصة المستردة

المكونات

• قطعة من اللحم الفيليه.
• 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• 12 ملعقة من ملح الطعام.
• حبة واحدة من البصل كبير الحجم.
• ملعقتين صغيرتين من معجون المستردة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• واحد كوب من المرقة أو من الماء.
• 2/1 كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتين صغيرتين من خل الطعام.
• 4 ملاعق صغيرة من الطحين.
• يتم تقطيع 10 حبات من الفطر الطازج إلى شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعما للتزيين.
• كمية الخضروات المسلوقة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نحضر وعاء عميقا ونضع قطعة اللحم الفيلية فيه، ثم نرش حبة البصل ونضيف البصل المبشور فوق اللحم.
2. ثم نقوم بإضافة عصير الليمون وصلصة المستردة ورشة من الفلفل الأسود والملح والخل، ونفرك اللحم جيدا بالتوابل والبصل المبشور حتى يتشرب النكهة بشكل جيد.
3. يتم تغطية الوعاء بكيس من النايلون ويتم وضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، ثم يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ورقيقة بحيث لا يتجاوز سمك الشريحة 1 سنتيمتر.
4. نأخذ شريحة لحم ونضعها بين قطعتي زبدة ونضربها بشدة حتى تصبح رقيقة تماما، ثم نضيف كمية من الزيت والزبدة في مقلاة مناسبة وغير قابلة للالتصاق، ونضعها على النار حتى تذوب الزبدة تماما.
5. بعد ذلك، يوضع الدقيق في وعاء عميق وتغمس شرائح اللحم جيدا في الدقيق لتغليفها بطبقة رقيقة، ثم توضع في المقلاة.
6. نترك شرائح اللحم لمدة ثلاث دقائق حتى تحصل على اللون الذهبي، ثم نقلبها على الجانب الآخر بعد أن تكتسب اللون الذهبي، ثم نخرج قطع اللحم من المقلاة ونضعها في طبق ونتركها جانبا.
7. بعد ذلك، يتم إضافة شرائح الفطر إلى نفس المقلاة ويتم قليها لبضع دقائق ثم يتم إضافة معجون المستردة والكريمة وكمية من الماء.
8. نقوم بمزج المكونات جيدا مع بعضها البعض ونتركها على نار متوسطة حتى يصل الخليط إلى مرحلة الغليان، ثم نتركه لبضع ثوان حتى يغلي تماما.
9. يتم إضافة شرائح اللحم الفيليه مرة أخرى إلى الخليط السابق ويترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى تنضج تماما.
10. بعد ذلك، يصب اللحم المفروم والمشروم في طبق للتقديم، ويزين بأوراق البقدونس، ويقدم ساخنا إلى جانب الخضروات المسلوقة.

اقرأ من هنا عن: أسهل طريقة لعمل اللحمة بالبصل

طريقة عمل بيكاتا اللحم بمعجون الخردل

مكونات الوصفة

• قطع 500 جرام من اللحم الستيك إلى شرائح رقيقة.
• تفرم حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل بشكل ناعم.
• ملعقتين صغيرتين من معجون الخردل.
• 12 ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
• ملعقتين صغيرتين من الخل الأبيض.
• 12 كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتين صغيرتين من الزبدة الطرية.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتين صغيرتين من الدقيق الأبيض.
• كوب واحد من الفطر الطازج أو المعلب مقطع إلى شرائح.
• 12 كوب من كريمة الطبخ الطازجة.
• كوب واحد من الماء.
• 12 كوب من البقدونس المفروم للتزين

طريقة التحضير

1. نقوم بوضع شرائح اللحم في طبق عميق، ثم نضيف البصل المفروم والخردل والخل ونصف كوب من عصير الليمون، ونقلب المكونات جيدا حتى يمتص اللحم التوابل بشكل جيد.
2. يتم وضع ملعقة من الملح الطعام ورشة بسيطة من الفلفل الأسود، ثم يغطى الطبق جيدا بكيس من النايلون ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
3. في اليوم التالي يتم تخريج اللحم من الثلاجة ثم يضرب جيدا بمطرقة اللحم حتى يصبح سمك اللحم حوالي نصف سنتيمتر.
4. بعد ذلك، يتم تغميس شرائح اللحم في الدقيق، ثم نرفع مقلاة مناسبة على النار ونضيف كمية مناسبة من الزبدة ونتركها حتى تذوب الزبدة تماما، ثم نضع شرائح اللحم.
5. اتركي شرائح اللحم على النار لمدة خمس دقائق لكل جانب حتى تتحمر تماما، ويجب تحري الحذر وتقليبها بشكل مستمر، ثم قومي بإخراجها من المقلاة وتركها جانبا.
6. ثم يتم وضع شرائح الفطر في نفس المقلاة التي تحتوي على اللحم ونستمر في تقليبها حتى ينضج تماما، ثم نضيف الكريمة وملعقة من معجون الخردل وكمية مناسبة من الماء ونقوم بتحريك المكونات مع بعضها البعض.
7. يتم ترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثم يتم إضافة شرائح اللحم إلى الخليط وتترك على نار متوسطة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
8. توضع بيكاتا اللحم في طبق مناسب للتقديم، ثم يسكب فوقها الصوص والمشروم ويزين الوجه بالبقدونس المفروم، وتقدم بجوار الخضروات المسلوقة.

طريقة عمل بيكاتا اللحم بالخل

مكونات الوصفة

• نصف كيلو جرام من اللحم الستيك.
• واحد كوب من الدقيق.
• ملعقتين صغيرتين من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 12 كوب من زيت الذرة.
• 12 كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

1. نضع الدقيق في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيدا حتى تمتزج ببعضها البعض.
2. يتم تغميس لحم الستيك في الدقيق وتقليبه على جانبيه حتى يتغلف اللحم بالدقيق، ثم يتم وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة وتسخينها على النار جيدا.
3. ثم يتم إضافة الماء الساخن إلى المقلاة ويترك الماء على النار حتى يغلي، وبعد ذلك يتم إضافة اللحم والخل، ثم نقوم بتقليل حرارة النار.
4. يترك المكونات على نار هادئة لفترة لا تقل عن ساعة، حتى ينضج شرائح اللحم، ويقدم الطبق ساخنا بجانب الأرز الأبيض.

طريقة عمل بيكاتا اللحم بالليمون

مكونات الوصفة

• كيلو جرام واحد من شرائح لحم البقر المقطعة.
• 14 كوب من عصير الليمون الطازج.
• 12 كوب من مرقة اللحم.
• ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة وزيت الذرة.
• ليمون مقطع إلى شرائح للتزين.

طريقة التحضير

1. نحن نقوم بتتبيل شرائح اللحم بشكل جيد بالفلفل الأسود والملح، ثم نغمسها في الدقيق ونقلبها على الجانبين حتى تغطى تماما بالدقيق.
2. نحضر مقلاة مناسبة غير لاصقة ونرفعها على نار متوسطة، ثم نضيف الزيت ونتركه حتى يسخن تماما، ثم نضع شرائح اللحم ونقلبها على الوجهين حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفعها من المقلاة ونتركها جانبا.
3. يتم التخلص من الزيت الزائد في المقلاة، ثم يتم إعادة إضافة شرائح اللحم إلى المقلاة ويتم إضافة الزبدة إليها، ثم يقلب اللحم جيدا حتى يتغطى بالزبدة.
4. بعد ذلك نقوم برش نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود ثم يتم إضافة عصير الليمون ونصف كوب من شوربة اللحم ونترك المكونات معا على نار هادئة حتى تنضج شرائح اللحم جيدا.
5. يتم وضع اللحم المفروم في أطباق مناسبة للتقديم وتزين بشرائح الليمون، وتقدم إلى جانب الخضروات المحمصة.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل شاورما اللحم فاطمة أبو حاتي

وبهذا نصل إلى نهاية المقال الذي تحدثنا فيه بتفصيل عن كيفية إعداد البيكاتا اللحم في المنزل بسهولة وبواسطة طرق متعددة.