المواد المضافة للأغذية وتأثيرها الصحي، ما هي المواد المضافة للأغذية؟ وهل هي آمنة على الصحة؟ وما مصدرها؟ وما دورها في الغذاء؟ وما هي أنواع المواد المضافة؟، تدور جميع هذه الأسئلة في أذهان معظمنا عند شراء أي نوع من الطعام.
وهذا يجعلنا أحيانا قلقين بشأن تناول بعض الأطعمة المصنعة، ونخشى على أطفالنا منها، لذلك سنتحدث في مقالنا عن المواد المضافة للأطعمة والآثار الصحية الناتجة عنها.
ما هي المواد المضافة للأغذية؟
- المواد المضافة للأغذية هي أي عنصر أو مادة غير المكونات الأساسية والطبيعية للغذاء.
- تضاف بعضها لتحسين صفات الغذاء أو إكسابه خاصية جديدة.
- ولا يتطلب إضافتها فقط في مراحل الإنتاج، بل يمكن إضافتها أيضا في مرحلة الاستهلاك.
- تستخدم المواد المضافة بشكل رئيسي لتحسين وتعزيز جودة هذا المنتج الغذائي، وتمديد فترة صلاحيته، أو إضفاء بعض الخصائص الحسية عليه، مثل تحسين القوام والنكهة على سبيل المثال.
- قد وضعت الهيئة الدولية لدستور الغذاء نظاما ترقيميا دوليا يسمى “INS”.
- يعمل على توحيد الرموز الرقمية لجميع المواد الغذائية على مستوى العالم.
- سواء للأغذية أو الأدوية أيضا، فعلى سبيل المثال، المواد التي تضاف للأغذية ترمز لها بالحرف `E` يرافقها رقم.
- هذا الرقم هو موحد عالميا، ويعتبر رمزا مختصرا للمادة المضافة لتسهيل التعرف عليها في أي دولة.
- عندما يحمل المنتج حرف `E` على بطاقة التعريف، فإن ذلك يشير إلى أن المادة المضافة آمنة ومصرح بها في دول الاتحاد الأوروبي.
- كما أن التركيز المضاف في الحدود المسموحة ليس له أي آثار جانبية على المستهلك.
- الرقم المضاف بجانب الحرف يعكس نوع المادة نفسها.
شاهد أيضًا: ما هو علاج التوحد بالغذاء؟
أنواع المواد المضافة للأغذية
هناك أنواع كثيرة من المواد التي يتم إضافتها إلى الأطعمة، ومنها ما يلي:
مواد الحافظة:
- تعتبر واحدة من المواد المضافة الأكثر استخداما في الأطعمة، حيث تعمل على تمديد فترة الحفظ للطعام دون تعرضه للتلف.
- بعض الأنواع الطبيعية المستخدمة منذ فترة طويلة مثل الحفظ بالملح أو السكر، وكذلك حمض الخل.
- حيث أنها مواد تعمل على تثبيط نمو البكتيريا التي تسبب تلف الطعام.
- هناك مواد أخرى تساعد في الحفاظ على الطعام، ولكن يجب إضافتها وفقا للمواصفات الخاصة التي تحددها الصحة، وتختلف حسب نوع الغذاء.
- وعمليات إنتاجه والبكتيريا التي قد تنمو عليه وتسبب تدهوره، ويرمز للحافظات بالرمز “E 200-299”.
مواد مضادة للأكسدة:
- وتعمل هذه المواد على تقليل التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الأغذية المصنعة.
- نتيجة لتفاعل الأكسجين في الهواء الجوي مع الدهون الموجودة في المنتج.
- بالإضافة إلى حمايتها للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهن من التأكسد، فإنها تحمي أيضا الدهون من التزنخ، وتحمي أيضا الفواكه المجمدة من التأكسد.
- وتحمل المواد المضادة للأكسدة الرمز (E) بالإضافة إلى الأرقام من 300 إلى 399، وفقا لكل مضاد أكسدة مستخدم.
مواد التبييض:
- هذه المواد تستخدم لتبييض بعض المنتجات وتساعد في تسريع نضوجها.
- مثل الدقيق الذي يتحول لونه إلى الأصفر، وعند تخزينه لفترة يصبح لونه أكثر بياضا بسبب عملية النضج التي يتعرض لها.
- تعمل هذه المواد على حماية المنتج أثناء فترة التخزين من الحشرات.
- كما يمكن استخدامه مع العجائن لجعلها أكثر بياضا.
استخدام الأحماض، والقلويات، والمحاليل المنظمة:
- وهي مواد هامة تساهم في تنظيم درجة الحموضة للمنتج.
- يعد رقم الأس الهيدروجيني (pH) من المؤشرات المهمة جدا في جميع صناعات الأغذية.
- حيث يمكن أن يتسبب في تغيرات في شكل المنتج، أو لونه، أو رائحته.
- لذلك يجب الاهتمام بنسبة الحموضة في المنتج للحفاظ عليه طوال فترة صلاحيته.
مواد الاستحلاب، ومثبتات القوام، والمواد الرعوية:
- تستخدم جميع هذه المواد في بعض المنتجات حسب الحاجة.
- تساعد مواد الاستحلاب في الامتزاج بين مواد صعبة المزج مثل خلط الزيت مع الماء، بينما تعمل مواد الاستقلال على مزجهما.
- بينما تعمل مثبتات القوام على عدم انفصالها مرة أخرى، تعمل المواد الرغوية على خلط السوائل مع الغازات.
- مثل المشروبات الغازية، وتحمل الرمز (E) مع الأرقام من 400 إلى 499 وفقا للمادة المستخدمة.
المواد المعطرة:
- هناك العديد من المواد، سواء كانت طبيعية أو مصنعة، تستخدم كمواد عطرية في صناعة الأغذية، وتضاف هذه المواد عادة بتركيز منخفض يمكن أن يصل إلى أجزاء من المليون.
الملونات:
- تستخدم لتعويض اللون الطبيعي للمنتجات التي قد تتأثر بعمليات الإنتاج، ويمكن أن تكون معلومات طبيعية أو صناعية.
- وتستخدم وفقا للمواصفات القياسية المحددة، وتضاف الملونات لجعل المنتج أكثر جاذبية للمستهلك.
- يكون شكله أكثر طبيعية، أما بالنسبة لأطعمة الأطفال، فلا يسمح بإضافة ملونات غير الثلاثة أنواع المصدرة للفيتامينات فقط، وتحمل رمز E100-199.
المحليات الصناعية:
- هي مواد تحلية اصطناعية مثل الأسبارتام والسكرين والسكروز، وتعتبر بدائل للسكر العادي.
- نظرا لانخفاض قيمة السعرات الحرارية، فإنها تستخدم في المنتجات المخصصة لبعض الفئات مثل مرضى السكري وأصحاب الحميات الغذائية.
شاهد أيضًا: تعريف المضافات الغذائية وأنواعها
مصادر المواد المضافة للأغذية
المواد المضافة للأغذية لها مصادر عديدة ومختلفة، ومنها ما يلي:
- المصدر النباتي: وهو مصدر هام لبعض المواد المضافة للأغذية مثل المادة `E100`.
- هو اللون الأصفر الذي يستخلص من نبات الكركم `الورس`، والمادة `E 406` التي تستخلص من الأحجار (من الأعشاب البحرية).
- المادة `E 414` هي مشتقة من صمغ العربي، والمادة `E 460` هي مشتقة من السليلوز الموجود في لحاء أشجار الخشب.
- يشتمل المنتج `E 1404` الذي يستخلص من النشا المؤكسد، بالإضافة إلى العديد من المواد الأخرى المضافة ذات أصل نباتي.
- المصدر المعدني هو مواد مضافة مشتقة من المعادن، مثل المادة `E 174` التي تحتوي على خلاصة الفضة.
- أما المادة `E 175` فهي استخراج الذهب، والمادة `E 509` هي مستخلص كلوريد الكالسيوم.
- يتم استخراج المادة “E 507” من حمض كلور الأكوا، والمادة “E 938” من غاز الأرجون.
- مصدر حيواني: وهي واحدة من المصادر الأكثر شيوعا للمواد المضافة من مصدر حيواني حلال مثل المادة `E 901` .
- وهي من شمع العسل المستخرج من النحل الأبيض والأصفر أيضا، وبعض أنواع الجيلاتين الحيواني المباح.
- تشمل المصادر المعروفة شمع العسل المستخرج من النحل ومصادر أخرى مشتركة مثل الليستين.
- يمكن الحصول عليه من مصادر نباتية مثل الصويا، ويمكن أيضا الحصول عليه من مصادر حيوانية مثل البيض.
الأضرار الصحية للمواد المضافة للأغذية
قد تسبب المواد المضافة للأغذية أضرارا صحية كثيرة، لذا يجب أن تلتزم ببعض الاشتراطات الصحية القانونية، ومن هذه الاشتراطات ما يلي:
- يجب إضافتها لأغراض صناعية هامة، ويجب أن تكون صالحة.
- يجب عدم استخدام هذه المواد لإخفاء عيوب المنتج أو تضليل المستهلك، مثل إضافة نكهة.
- يمكن أن تخفي الرائحة الكريهة للمنتج التالف، أو يمكن إضافة مكونات حارة لإخفاء الطعم الفاسد للمنتج الغذائي.
- يجب تحليلها في المختبر لمعرفة الكمية المضافة ومدى تطابقها مع المواصفات القياسية.
- القاعدة الأساسية التي يجب الالتزام بها هي أن المواد المضافة للأغذية في الأساس تستخدم فقط للفائدة.
- وبالإضافة إلى ذلك، فإنها ليست ضارة كما يروج لها البعض، ولكن هناك بعض المواد المضافة التي قد تؤثر سلبا على صحة المستهلك.
- عموما، المواد المضافة للأغذية آمنة صحيا إذا استخدمت بنسب مصرح بها وفقا للمواصفات العالمية.
شاهد أيضًا: ما هي الطبيعة الكيماوية للأغذية
وفي النهاية المواد المضافة للأغذية وأضرها على الصحة يعتمد على اتباع المواصفات القياسية والتشريعات القانونية، التي تحدد نسبا معينة من المواد المضافة للغذاء وتعتب آمنة على صحة المستهلك.
