طريقة إعداد الطعمية في المنزل

سنستعرض لكم اليوم طريقة صنع الطعمية في المنزل، إذ تعتبر الطعمية من الأطباق المصرية الشعبية الشهيرة التي انتشرت عالميا.

وذلك بسبب رائحتها المميزة وطعمها اللذيذ والمحبب لجميع الأشخاص من جميع الأعمار.

طريقة عمل الطعمية في البيت

مكونات الطعمية

• 500 جرام من الفول المجروش.
• بصلتين.
• 10 فصوص من الثوم المهروس.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• 14 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 100 جرام من الخبز المبلول.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة.
• 3 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• رشة بسيطة من مسحوق الفلفل الأسود الناعم.
• 5 أعواد من البقدونس الأخضر الطازج.
• ضمة من الشبت الطازج.
• 5 عيدان من الكرات المصري الطازج.

طريقة التحضير

1. ينقع الفول المجروش بعد غسله وتنظيفه جيدا من الشوائب لمدة ليلة كاملة في الماء، ويجب تغيير الماء كل 3 ساعات.
2. يتم تنقية الفول جيدا من ماء النقع عن طريق استخدام مصفاة ناعمة، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي ويتم طحنه جيدا.
3. يتم إضافة أعواد البقدونس والشبت والكزبرة والكرات ورشة صغيرة من الفلفل الأسود والكزبرة المجففة والملح والنشا والخبز المبلول والثوم والبيضة إلى الفول، وتقطيع المكونات جيدا معا لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة.
4. بعد ذلك يوضع العجينة في وعاء مناسب وتحفظ في الثلاجة حتى يتم استخدامها، ويجب أن تستخرج من الثلاجة قبل الاستخدام لتكون في درجة حرارة الغرفة.
5. يتم وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وتسخن على نار متوسطة، ويترك لمدة خمس دقائق، ثم يتم تشكيل عجينة الطعمية على شكل أقراص ووضعها في الزيت. يجب خفض درجة الحرارة بعد وضع أقراص الطعمية.
6. يمكن أيضا رش القليل من الكزبرة الناشفة والسمسم واليانسون على وجه الطعمية أثناء القلي، وتقلب الطعمية بشكل مستمر لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم بالهناء والشفاء.

ومن هنا يمكنكم التعرف على: مكونات عجينة الطعمية

طريقة عمل الطعمية في البيت بكل سهولة

المكونات اللازمة

• 12 كيلو من الفول الصحيح الغير مجروش.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر.
• قرنان من الفلفل الرومي الأخضر ذو الحجم المتوسط.
• حزمتين من الكزبرة.
• ضمتين من البقدونس الطازج.
• بصلة واحدة كبيرة الحجم.
• 7 فصوص من الثوم.
• 1 رغيف من الخبز.
• ملح على حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكمون على حسب الرغبة.

طريقة التجهيز

1. يجب غسل الفول الصحيح جيدا، ثم نقعه في الماء الساخن لمدة 24 ساعة، ويتم تصفيته جيدا من الماء الزائد عن طريق وضعه في مصفاة ناعمة وتركه جانبا لبضع دقائق حتى يتخلص من ماء النقع.
2. يتم وضع الفول في الخلاط الكهربائي ويتم تفريمه جيدا لبضع دقائق.
3. ثم يضاف إليه البقدونس والكزبرة والفلفل الأخضر والثوم والبصل والخبز، وتفرم المكونات مرة أخرى حتى تمزج تماما.
4. بعد ذلك يتم وضع الخليط في وعاء عميق، ثم يضاف إليه الملح والكمون ومسحوق البيكنج المذاب في قليل من الماء، وتخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض.
5. يتم تشكيل العجينة حسب الرغبة ثم تزين بحبات السمسم وتقلى في زيت غزير ساخن لمدة لا تتجاوز 5 دقائق حتى تحصل على اللون الذهبي.
6. تقدم الأقراص اللذيذة ساخنة جنبا إلى جنب مع الخضروات وسلطة التبولة والحمص وشاي ساخن، بالهناء والشفاء.

طريقة تحضير الطعمية المحشية بالجبن في المنزل

مكونات الوصفة

• 2 كوب و12 من الفول المجروش والمدشوش.
• رشة صغيرة من الكمون الناعم.
• 14 ملعقة صغيرة من التوابل.
• 2 ملعقة كبيرة من السمسم.
• 12 كوب من الكرات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة.
• 14 ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• استخدم ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة الحارة حسب الرغبة.
• 14 كوب من البقدونس الطازج.
• بصلة واحدة بحجم متوسط مقطعة إلى مكعبات.
• 8 فصوص من الثوم.
• 14 كوب من الكزبرة الطازجة.
• ضمة كبيرة من الشبت بما يعادل 14 كوب.
• كمية مناسبة من الجبنة الفيتا أو القريش.

طريقة تحضير الطعمية

1. نقوم بشطف الفول وتنظيفه جيدا تحت الماء الجاري لبضع دقائق.
2. ثم يغمس في كمية من الماء الدافئ لمدة لا تقل عن 12 ساعة، ويجب تغيير الماء بين الحين والآخر.
3. يتم تنقية الفول جيدا، ثم يوضع في محضرة الطعام الكهربائية مع إضافة الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت والثوم والبصل والكرات. يتم مزج المكونات جيدا لعدة دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة.
4. نقوم بذوبان بيكربونات الصوديوم في ملعقة كبيرة من الماء ثم نضيفها إلى العجينة السابقة ونقلب المكونات معا لبضع ثوان.
5. بعد ذلك يتم إضافة الكمون والملح والشطة ويتم خلط المكونات مع بعضها البعض حتى يتجانس تماما.
6. يتم وضع كمية كبيرة من الزيت في وعاء عميق ويسخن على درجة حرارة عالية.
7. ثم يتم تشكيل العجينة إلى عدة أقراص صغيرة، وبعد ذلك يتم ملؤها بالجبن مع الحرص على إغلاقها بشكل جيد.
8. بعد غمس أقراص الطعمية في السمسم، يتم الضغط عليها بلطف بواسطة اليد ووضعها في الزيت الساخن لمدة تتراوح بين 5 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية تماما.
9. ثم يتم رفع الطعمية من الزيت بعدها مع الاهتمام بتصفيتها بشكل جيد.
10. ثم توضع على مناشف المطبخ وتقدم ساخنة إلى جانب الخبز والسلطات المتنوعة، بالهناء والشفاء.

طريقة صنع الطعمية في المنزل بالكزبرة الجافة

المكونات اللازمة

• 2 كوب من الفول المقشور والمنقوع طوال الليل
• 3 حبات من البصل الأخضر المفروم.
• حزمة من البقدونس الطازج والمفروم.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المطحونة بشكل ناعم.
• 4 فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 12 ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• 4 أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة تحضير الطعمية

1. يتم وضع الفول والبقدونس ومسحوق الكمون والملح وفصوص الثوم والكزبرة الخضراء والبيكنج بودر والكزبرة الناشفة المطحونة والبصل في مفرمة الطعام، وتفرم المكونات جيدا مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة مناسبة.
2. نضع كمية من الزيت في وعاء عميق ومناسب ونضعه على النار على درجة حرارة عالية لبضع دقائق، ثم نشكل العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم ونضعها في الزيت لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية جيدا.
3. بعد كده تقدر تسحب قرص الفطيرة بالزيت وتقدمه جنب الخيار المخلل والخبز العربي وصلصة الطرطور. بالهنا والشفا.

طريقة عمل الطعمية السودانية في البيت

مكونات الوصفة

• 4 أكواب من الحمص الجاف.
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 14 ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.
• 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• 2 ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبيز.
• 2 حزمة من أوراق الشبت.
• 4 حبات من البصل متوسط الحجم.
• 6 فصوص من الثوم.
• 2 عود من البصل الأخضر.
• ضمتين من أوراق البقدونس.
• ضمتين من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• 2 قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• مقدار غزير من الزيت.

طريقة التحضير

1. يتم نقع الحمص في الماء الدافئ لفترة لا تقل عن 24 ساعة، مع تغيير الماء بانتظام.
2. بعد تقشير فصوص الثوم والبصل بعناية، يتم تجهيز المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة، ثم تترك جانبا.
3. ثم بعد ذلك يفرم كل من البقدونس وأوراق الكزبرة والبصل الأخضر والفلفل الحار فرما جيدا.
4. ثم يتم إضافة المكونات السابقة إلى الثوم والبصل المفروم، ومن ثم يتم تصفية الحمص جيدا من ماء النقع، وبعد ذلك يوضع في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدا.
5. ثم يضاف إليه الطحين وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
6. من ثم، يتم إضافة الخضروات المفرومة إلى المكونات السابقة وتقلب العناصر معا حتى تصبح متجانسة تماما وحتى نحصل على عجينة مناسبة.
7. نضع العجينة في وعاء عميق، ثم نضيف إليها بذور السمسم ومسحوق الخبز وصودا الخبيز والكزبرة الجافة، ونعجن المكونات جيدا يدويا لمدة 5 دقائق.
8. نتبل العجينة بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون، ثم نمزجهم معا ونغطي الوعاء بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
9. قبل استخدامها، يجب أن تخرج العجينة من الثلاجة لبضع دقائق، ثم يتم تشكيلها على شكل أقراص دائرية متساوية الحجم وتقلى في زيت ساخن وغزير، وتترك لبضع دقائق حتى تنضج تماما وتصبح ذهبية اللون.

ولا تتردد في قراءة مقالنا عن: ما هي الطعمية المصرية

طريقة عمل الطعمية السورية في البيت

المكونات اللازمة

• واحد كيلو جرام من الحمص.
• حزمة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
• 8 فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملح على حسب رغبة الشخص.
• 4 ملاعق صغيرة من النشا.
• 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• مقدار قليل من الماء.
• 12 ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

1. يتم تنقية الحمص طوال الليل في كمية مناسبة من الماء، ثم يتم تصفيته جيدا من ماء النقع، ويوضع ثلثي الحمص في محضرة الطعام مع البصل والكزبرة الخضراء والثوم، وتقطع المكونات إلى قطع متوسطة.
2. يتم فرم الكمية المتبقية من الحمص بشكل ناعم.
3. ثم يضاف إلى الخليط السابق وتعجن المكونات جيدا باليد لعدة دقائق حتى تتجانس تماما.
4. ثم يتم إضافة الملح والكزبرة الجافة وبيكربونات الصوديوم ويخلطوا مرة أخرى.
5. تشكل العجينة على شكل أقراص أو دوائر صغيرة الحجم حسب الرغبة، وتقلى في زيت وفير وحار، وتقدم ساخنة إلى جانب أنواع مختلفة من السلطات.

طريقة عمل الطعمية بالفول في البيت

مقادير الوصفة

• 4 أكواب من الفول المقشر.
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الناشفة.
• مسحوق الفلفل الحار على حسب الرغبة.
• بصلة واحدة مبشورة جيدا.
• 5 رؤوس من البصل الأخضر المبشور برفق.
• 5 فصوص من الثوم المهروس جيدا.
• 12 كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما.
• 12 الكوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• كوب واحد من الزيت النباتي.

مقادير صلصة الطرطور

• 12 كوب من الطحينة السائلة.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• 12 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع الكوب من عصير الليمون الأخضر الطازج.

طريقة التحضير

1. يتم نقع الفول في الماء البارد لمدة 24 ساعة، ثم يتم تصفيته جيدا من الماء ووضعه في الخلاط الكهربائي مع الكمون ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الخبز والكزبرة المجففة والتوابل والملح.
2. يتم خلط المكونات جيدا مع بعضها البعض لمدة عدة دقائق حتى يتكون لدينا عجينة ناعمة وطرية تماما، ثم يتركها لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لترتاح العجينة جيدا.
3. ثم يتم إضافة الكزبرة الخضراء والبقدونس والثوم والبصل، وتمزج المكونات معا مرة أخرى.
4. ثم يتم تشكيل العجينة على شكل أقراص أو دوائر حسب الرغبة وتترك لمدة ربع ساعة.
5. في ذلك الوقت يتم إعداد الصلصة بواسطة مزج الثوم المهروس والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الماء الدافئ لبضع دقائق حتى تتكون لدينا صلصة ذات قوام كثيف.
6. بعد ذلك، يتم قلي الطعمية في زيت كثيف وساخن وتقليبها لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية تماما، ثم تقدم ساخنة بجوار المخللات والسلطات. بالهناء والشفاء.

أسرار نجاح الطعمية في البيت

• للحصول على أقراص طعمية هشة ولذيذة ينصح بإضافة قسمة الخبز بعد تصفيته جيدا من ماء النقع أثناء عجن العجينة، ويمكن أيضا إضافة بيضة واحدة أثناء عملية القلي.
• ينصح بخفق عجينة الطعمية جيدا بواسطة الخلاط الكهربائي لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تتكون رغوة كثيفة وتتورد العجينة قليلا، ثم يقلى في كمية وفيرة من الزيت الساخن.
• يمكن إضافة ملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل كوب من الفول المهروس، بالإضافة إلى ذلك، يفضل استخدام الكزبرة الخضراء والثوم والكرفس في خليط الطعمية لإضفاء نكهة فريدة وعطرية شهية.
• عند إعداد الطعمية، يفضل استخدام نصف كمية الفول المقشر والمجروش والنصف الآخر من حبات الحمص، ويفضل زيادة كمية الحمص قليلا عن الفول للحصول على طعمية مقرمشة وهشة.
• عند طحن الفول والحمص في الخلاط، أضف ملعقتين من الماء لتسهيل عملية الطحن، ويجب أن تكون العجينة مفرومة بشكل متوسط وجيد القوام.
• في حال وضع عجينة الطعمية في الفريزر، يفضل عدم وضع أي توابل عليها، بل يتم تتبيلها بالبهارات قبل عملية القلي مباشرة.
• بالإضافة إلى ذلك، يجب إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء قبل قلي الطعمية، ثم خفقها بالخلاط الكهربائي لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتكون لدينا رغوة خفيفة.
• ثم يتم تتبيل الطعمية بالكمون والملح والفلفل الأسود ورشة صغيرة من مسحوق الخبز، ثم تشكل إلى أقراص وتقلى في زيت وفير على نار متوسطة.

ولا يفوتك قراءة مقالنا عن: طريقة عمل القراقيش بالعجوة

في نهاية المقال، شرحنا طريقة تحضير وإعداد الطعمية في المنزل، حيث يمكن لكل ربة منزل تجهيز الطعمية بسهولة وبعدة طرق مختلفة وبدون أي تكاليف مالية.