طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل، موقع mkaal.com يقدم لكم هذه الوصفة، إنها من الأطباق اللذيذة المفضلة للكبار والصغار، وعلى الرغم من شهرتها، إلا أن بعض السيدات يواجهن صعوبة في تحضيرها بشكل جيد. هنا نستعرض الطريقة الصحيحة لتحضير المكرونة بالبشاميل.
المكرونة بالبشاميل
- المكرونة بالبشاميل من الأطباق المعروفة والمحبوبة، ولكنها تحتاج إلى بعض التحضير.
- كانت الباستا بالبشاميل معروفة في السابق بطريقة واحدة، وهي وضع اللحم المفروم المطهو في المنتصف بين طبقتي الباستا وتغطيته بالصلصة البشاميل.
- ومع ذلك، هناك الآن طرق مختلفة لتحضيرها، مثل استخدام حشوة من الدجاج بدلا من اللحم المفروم، أو بعض أنواع الخضروات المقطعة والمشوية بدون لحم أو دجاج.
- تعتبر صنع صلصة البشاميل أحد أصعب أجزاء عمل المعكرونة بالبشاميل، حيث يجب إضافة الدقيق تدريجيا عند إضافة الحليب.
- يجب أيضا تحريكه باستمرار لكي لا يتكتل ويصبح صعب الفك أو الذوبان بعد ذلك.
- يعتبر البشاميل أحد أهم مكونات طريقة عمل مكرونة بالبشاميل، حيث يغطيها من الأعلى والأسفل ويساهم في تماسكها.
ومن هنا يمكنكم التعرف على: طريقة عمل مكرونة بشاميل باللحمة المفرومة والخضار
طريقة عمل البشاميل
- لطهي البشاميل هناك اثنتان من الوصفات الأساسية، إحداهما هي الأصلية والتي يتبعها معظم الدول، وقد ابتكرها صاحبها لويس دي بيشاميل.
- والتي أطلق عليها اسمه بعد ذلك، باسم بشاميل، لأنه هو من اخترعها وصنعها للمرة الأولى.
الطريقة الأولى: للبشاميل
مكونات البشاميل
- ثلاثة أرباع لتر من اللبن.
- 400 جرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة، وملعقة من الصلصة.
- ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب، بهارات.
- جبنة موتزاريلا بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع وعاء في قدر على النار، ثم يتم وضع كمية متساوية من السمن والدقيق. على سبيل المثال، إذا كانت الكمية 5 ملاعق من السمن، فإن الكمية المطلوبة من الدقيق تكون أيضا 5 ملاعق.
- يضع 5 ملاعق سمن، ويضاف عليها 5 ملاعق دقيق، ويقلب جيدا، ويفضل ألا يترك الدقيق حتى يصبح غامقا.
- بعد تقليبه جيدا، يصبح لون الدقيق ذهبيا، ثم يتم إضافة اللبن تدريجيا مع التحريك المستمر، ويمكن إضافة كريمة لباني.
- ويمكن إضافة مرقة دجاج، وقطعة جبنة نستو، ويقلب الخليط جيدا حتى تمام الذوبان، وبعد أن يصل إلى القوام المطلوب يترك ليبرد، لاستخدامه في الوصفة.
- يمكن إضافة البيض إلى البشاميل لمن يرغب في ذلك، ولكن من الأفضل تركه بدون بيض.
- يتم وضع البهارات والفلفل الأسود وبشرة جوزة الطيب والملح فيه ويقلب قبل إزالته من النار.
الطريقة الثانية: للبشاميل
- يتم فيها تجهيز كل مكون على حدة قبل مزجهم معا، ويتم إضافة التوابل كالفلفل الأسود الصحيح وورق اللورا والقرنفل والبقدونس.
- يتم وضع اللبن في وعاء ويغلى، ثم يتم إضافة ورق الورا وحوالي 4 إلى 5 حبات فلفل أسود صحيح وعودين من البقدونس الأخضر.
- يتم وضع بصلة مقشرة صحيحة غير مقطعة في اللبن، ويتم غرس 4 عيدان قرنفل فيها، ثم يتم وضع جميعها في اللبن وغليها.
- ثم يصفى اللبن من البقدونس والفلفل الأسود والقرنفل والبصل، ويترك ليبرد قليلا.
- نضع في وعاء على النار سمنة، وبنفس كمية السمنة نضع الدقيق، ويقلب على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبي.
- ننخل الدقيق باللبن بعد أن يصبح دافئا، ونستمر في التقليب الجيد لكي لا يتكتل الدقيق.
- ثم يتم إضافة التوابل والفلفل الأسود المطحون وقشور الجوزة والملح ومرقة الدجاج ويقلب جيدا حتى يتم الاختلاط الكامل، ويترك ليبرد لاستخدامه في الوصفة.
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل
1- المكونات
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- من 6 إلى 7 ملاعق من السمن.
- كيس كبير مكرونة قدم، حوالي نصف كيلو.
- لحمة مفرومة، حوالي ربع كيلو.
- كوب مرقة لحمة.
- بصلة مفرومة.
- ملح، وبهارات.
- بيضة لوضعها على الوجه.
- لبن، أو حليب.
2- خطوات عمل المكرونة بالبشاميل
سلق المكرونة
- نضع إناءا كبيرا على النار ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف كيس المكرونة إليه.
- يمكن إضافة الملح والخل وضبط النكهة بشكل متقلب من وقت لآخر حتى يتحقق التوازن.
- تتم تنقية المكرونة في مصفاة عميقة، ثم تترك حتى يتم تحضير الوصفة، وتبقى المكونات الأخرى.
تحضير اللحمة المفرومة
- أولا يتم وضع البصل المفروم، أو يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة، في مقلاة قليلة الحجم، مع إضافة ملعقة من السمن.
- يتم قلب البصل حتى يذبل قليلا، ثم يضاف اللحم المفروم، ويتم إضافة القليل من الملح والماء، ثم يترك حتى ينضج.
تحضير البشاميل
- نضع خمس ملاعق من السمن في وعاء صغير على النار، ثم نضيف لها أيضا خمس ملاعق من الدقيق.
- نقلب الدقيق في السمن على نار هادئة حتى يتغير لون الدقيق وتنبعث رائحته.
- ثم يضاف 3 أكواب من اللبن إلى الدقيق، ويستمر التقليب حتى يذوب الدقيق تماما في اللبن.
- يتم إضافة مرقة الدجاج والملح والتوابل مثل البابريكا والحبهان والكمون والكزبرة المطحونة.
تحضير المكرونة بالبشاميل
- تخلط المكرونة بعد تصفيتها في طبق واسع مع 1.
- تؤخذ كمية البشاميل، ثم يقسم كمية المكرونة إلى نصفين.
- يتم وضع نصف الكمية الأولى من المكرونة في صينية فرن مدهونة بالسمن، ثم يتم وضع اللحمة المفرومة المعصجة فوقها.
- ثم يتم وضع باقي كمية المكرونة وتوزيع نصف كمية البشاميل المتبقية فوقها.
- في بعض الأحيان، يفضل خلط البشاميل المتبقية بالبيض لتحمير الوجه بسهولة في الفرن.
- تضع الصينية في فرن متوسط الحرارة، لمدة ساعة تقريبا إلا ربع.
كما أدعوك للتعرف على: طريقة عمل البشاميل الصحيحة
إضافات طريقة المكرونة بالبشاميل
- تعتبر المكرونة بالبشاميل من الوجبات التي تصبح طعمها ألذ وأفضل كلما زادت الإضافات إليها.
- من بين هذه الإضافات، على سبيل المثال، الجبنة الموزاريلا وقطع اللحم الصغيرة بدلا من اللحم المفروم.
مكرونة بالبشاميل والطماطم
- بنفس الطريقة السابقة، بالإضافة إلى إضافة صلصة أو عصير الطماطم إلى اللحم المفروم، والعصاج، وفصين من الثوم المفروم على اللحمة.
- وهناك أيضا الجبنة الموتزاريلا التي تضاف إلى الوجه لإضفاء نكهة وطعم مختلف.
- وهناك من يقوم بتحضير صلصة الطماطم بمفرده، حيث نقوم بتسخين وعاء على النار وإضافة ملعقتين من الزيت، ثم نضع به بصل مفروم.
- بعد أن يفقد البصل قدرا قليلا من حيويته، يتم إضافة الثوم المهروس ويقلب، ثم يتم إضافة الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة جدا ويقلب، ويترك حتى ينضج الطماطم تماما.
- يتم وضع هذه الصلصة فوق طبقة البشاميل في قاع صينية الفرن، ثم يتم وضع كمية من المكرونة واللحم المفروم فوقها، ويتم وضع جزء من الصلصة الجاهزة.
- ثم يضاف باقي كمية المعكرونة، ويتم وضع كمية أخرى من الصلصة فوقها، ومن ثم يضاف باقي كمية البشاميل من فوقها.
- يرش الجبن الموتزاريلا على الوجه وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج تماما.
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل والدجاج
- بهذه الطريقة، يتم استبدال اللحم المفروم بقطع الدجاج الصغيرة في حشوة المكرونة بالبشاميل.
- يمكن إضافة بعض المكونات إلى قطع الدجاج، مثل قطع الفلفل الأخضر الصغير وقطع الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل بالدجاج والخضار
- في هذه الطريقة أيضا، يتم إضافة أنواع من الخضروات بالإضافة إلى الدجاج، مثل الجزر والمشروم والفلفل الأخضر الحار، حسب الرغبة.
- يمكن تجنب استخدام اللحم المفروم أو الدجاج تماما، واستبداله بالخضروات المقطعة وتحميرها مع البصل والثوم.
- يتم تحمير البصل في القليل من الزيت، ثم يضاف إليه فصين من الثوم المفروم يمكن أن يكون صغيرا.
- بعد تقليب البصل والثوم جيدا، يتم إضافة كمية قليلة من كل نوع من الخضروات المتوفرة، مثل الجزر والبطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة، والفلفل الرومي والطماطم المقطعة صغيرا.
- يمكن أيضا وضع الباذنجان المقلي أو الكزبرة الخضراء أو البقدونس المقطع أو الكوسة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- يتم وضع المكونات المختلفة من تلك الأنواع بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة من البصل والثوم، ويستمر في التقليب، ثم يغطى ويترك لفترة قصيرة حتى ينضج تماما.
- أيضا يضاف إليه الطماطم المفرومة ناعما، وبعد النضج التام، يترك حتى تحضر باقي مكونات صلصة المكرونة البشاميل.
- بعد وضع كمية صغيرة من البشاميل في قاع صينية الفرن، يتم وضع نصف كمية المكرونة، وتوضع فوقها الخضروات المطبوخة والمعدة.
- ثم يوضع المقدار المتبقي من المكرونة، ويضاف فوقه البشاميل المتبقي أيضا، ثم يوضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج تماما.
نصائح عند تحضير مكرونة بالبشاميل
يجب مراعاة بعض النقاط عند تجهيز مكونات المكرونة بالبشاميل، وخاصة أثناء تحضير البشاميل، حيث:
- عند تحضير صلصة البشاميل، يجب إضافة المكونات تدريجيا وتحريكها باستمرار، لمنع تكتل الدقيق وللحصول على صلصة بشاميل متجانسة وجيدة للإستخدام.
- وفي حالة تكتل الدقيق في البشاميل، يمكن معالجته بطريقتين، إما عن طريق تصفية البشاميل بمصفاة وإزالة التكتلات.
- أو يمكن أيضا وضع خليط البشاميل في الخلاط، وخفقه حتى لا يتبقى فيه أي تكتلات، وهذه طريقة سهلة وسريعة.
- يمكن استخدام أي نوع من المكرونة، ولكن من الأفضل عدم إضافة زيت إلى ماء السلق، حيث يعيق الزيت التصاق المكونات الأخرى مثل اللحم المفروم والبشاميل بالمكرونة.
- يمكن الاستغناء عن لحم المفروم أو قطع الدجاج في الحشوة، ويمكن وضع الخضروات فقط كما ذكرنا سابقا.
ولا تتردد في قراءة مقالنا عن: كيفية عمل البشاميل للمبتدئين
وهكذا تم شرح طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بجميع خطواتها وتفاصيلها، بالإضافة إلى بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على أفضل نتائج في صينية المكرونة بالبشاميل.
