سر طريقة إعداد الكفتة على الفحم في المنزل مثل الحاتي، الكفتة مع جميع أنواعها تعتبر من الأطعمة المحبوبة للكثيرين، خاصة للأطفال، حيث يعشقونها؛ فهي وجبة غذائية سريعة التحضير بالنسبة لهم وتتمتع بمذاق لذيذ. ومن بين أنواع الكفتة المميزة هي “كفتة الفحم” التي يحبها الكبار والصغار على حد سواء.
والعديد من العائلات تقوم بشراء الكفتة من الخارج، ولكن من خلالنا سنوفر أسرار طريقة إعداد الكفتة على الفحم في المنزل، مثل الحاتي وأفضل الطرق وفقا لعدة شيفات، لمساعدتك في طهيها في منزلك دون الحاجة لشرائها من الخارج، ولا يوجد شيء مؤكد فيما يتعلق بالأطعمة، خاصة في ظل ظروف كوفيد-19 التي يعاني منها العالم بأكمله.
اكتشفي أسرار طريقة تحضير الكفتة على الفحم في المنزل مثل الحاتي.
إذا كنتي تعرفين وصفة الكفتة المثالية لك ولأسرتك، ولكن تحتاجين إلى بعض الأشياء التي تساعدك في إكمال الوصفة بالشكل المناسب، مثلما تشترينها من الخارج، فإليك جميع الأسرار:
فرم الكفتة بشكل جيد للغاية
- من أسرار تحضير الكفتة هو فرمها بشكل جيد، ويجب أن يتم فرمها مع كمية البصل المناسبة في الكبة.
- حتى تصبح ناعمة إلى حد كبير، ومن الممكن تقطيعها مع التوابل أيضا لتصبح ناعمة ويسهل تشكيلها.
- ومن الممكن تفتيت نصف الكمية ومن ثم خلطها باليد مع المتبقي من الكمية التي لم يتم تفتيتها.
- فكلتا الحالتين سيعطونا النتائج المطلوبة.
تقسيم كميات الكفتة بشكل متساوي
- والمقصود هنا هو تشكيل الكفتة بتساو، حتى نحصل على توازن واحد.
- فالاهتمام بوضع نفس الكميات في كل سيخ يساعدنا على تحقيق نفس المستوى لجميع كميات الكفتة.
أن تكون أصابع الكفتة مفرغة
- هناك من يقوم بشوي الكفتة على السيخ في الشواية، وآخرون يقومون بشويها في الفرن.
- وبغض النظر عن طريقة التسوية، يجب أن تكون أصابع الكفتة مفرغة من الوسط لضمان تسويتها بالشكل المناسب.
- وفي حالة عدم توفر السيخ، نقوم بتسخينها على ملعقة خشبية أو أي شيء مماثل، مما يضمن التسوية الكاملة من الداخل والخارج.
شاهد أيضًا: أشهر مطعم كبابجي في مصر
إضافة اللحم الجملي مع الكفتة
- من أسرار طريقة إعداد الكفتة على الفحم في المنزل مثل الحاتي هو إضافة كمية من لحم الجمل مع لحم البقر بدلا من الفرم.
ابتعدوا عن التوابل والبهارات الكثيرة
- من بين الأخطاء التي يقع فيها البعض إضافة كميات كبيرة من البهارات والتوابل على الكفتة.
- تبعد ذلك الحلم الرائحة والطعم المضبوط والمتوقع من الكفتة، لذا يجب التقليل من البهارات والتوابل للحصول على طعم أفضل.
الإقلال من البصل
- البصل يعتبر جزءا أساسيا في تحضير الكفتة المشوية، ولكن الاستخدام المفرط ليس مستحسنا.
- فعليكم الإقلال من كمية البصل المبشور.
إضافة اللية
من أسرار طريقة إعداد كفتة على الفحم في المنزل، مثل إضافة الليمون، على سبيل المثال
- بإضافة اللية إلى اللحم مع الجملي أو البقري أو كلاهما، تعطي اللية توازنا في النكهة.
درجات حرارة عالية
- عندما يتم تسوية الكفتة في الفرن، يجب أن يكون الفرن ساخنا وأيضا الصينية في الفرن ساخنة.
- يجب وضع الصاج أو الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ويجب عدم تقليب الكفتة فيها إلا بعد انتهاء تلك المدة.
اخترنا لك أيضًا: أين يوجد كبابجي الرفاعي
كفتة الحاتي للشيف فاطمة أبو حاتي
بدلا من الكشف عن أسرار عمل الكفتة على الفحم في المنزل مثل الحاتي، هناك طريقة لعمل كفتة الحاتي للشيف فاطمة أبو حاتي
المكونات
- مقدار كيلو ونصف من اللحم المفروم.
- مقدار ربع كيلو من اللية الضأني.
- عدد ثلاث بصلات مفرومة ناعما بشرط تصفيتها جيدا من الماء.
- مقدار كوب من البقدونس المفروم.
- عدد 2 من الطماطم.
- وعدد 4 من البصل الصغير.
- عدد 4 من الفلفل الحار.
- ترك ماء البصل للتشكيل.
- التوابل ملح وفلفل.
- ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة.
طريقة التحضير
- نقوم بإضافة البصل إلى اللحم ونبدأ بعجنهما بشكل جيد.
- ثم نقوم بإضافة التوابل مثل الملح والفلفل ومسحوق البهارات والسكر، ونبدأ في العجن ويفضل طحنها بالكبة.
- أحد أسرار طريقة تحضير الكفتة على الفحم في المنزل، مثلما يقول الخبير، هو ترك الكفتة تتخمر في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- بعد ذلك، نقوم بتشكيل الكفتة على أسياخ الشواء ونقوم بشوائها حتى تحصل على اللون الذهبي للكفتة.
- نقوم بشواء الخضار المتبقية لتقديمها مع الكفتة، ثم نرش البقدونس على طبق التقديم ونضع الكفتة فوقه.
عملية الشواء اختيارية، ويمكن أن تتم باستخدام الفحم، الشواية الكهربائية، شواية الفحم، أو طاسة غير لاصقة على سطح البوتاجاز.
طريقة تحضير كفتة الحاتي الشيف الشربيني
طريقة تحضير الكفتة على الفحم في المنزل بأسرارها، مثلما قدمها الشيف الشربيني في برنامجه، وننقلها لكم في الأسطر القليلة القادمة، وتتمثل في:
المكونات
- مقدار مناسب من اللحمة المفرومة.
- الكمية الملائمة من البصل ليست بالكمية الكبيرة.
- البهارات.
- البقدونس.
- الطماطم.
- ملح وفلفل.
- زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير
- نقوم بتفتيت البصل بشكل جيد ومن ثم تصفيته من الماء.
- نقوم بخلط كمية من البصل مع اللحم المفروم وإضافة البهارات جميعها.
- في الكبة الكهربائية، نقوم بطحنهم جيدا حتى يتكون العجين الناعم، وهذا كما ذكر سابقا هو أحد أسرار طريقة تحضير الكفتة على الفحم في المنزل، مثل المشاوي.
- نقوم بتقطيع الطماطم ثم نمزجها مع ماء البصل ونتركها.
- نقوم بتشكيل العجينة باستخدام أصابع خشبية، ثم نربطها بإحكام بخليط ماء البصل والطماطم.
- ثم نضعها على شواية الشواء بشرط أن تكون ساخنة.
- ومن ثم نقوم بتقديمها مع بصل للتقديم.
اقرأ أيضًا: فروع عنتر الكبابجي في مصر
طريقة تحضير كفتة الحاتي، من قبل الشيف علاء الشربيني
من أسرار طريقة إعداد الكفتة على الفحم في المنزل بنفس طريقة الحاتي التي يقدمها الشيف علاء الشربيني، وتتضمن ذلك:
المكونات
- مقدار مناسب من اللحم المفروم.
- تفل البصل بعد بشره.
- تشتمل التوابل على الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب.
- كوب من الطحينة.
- بقدونس.
- ليمون وخل.
- هريسة حارة.
- ثوم.
- مقدار نصف كوب من الماء.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع اللحم المفروم مع تقليب البصل، وإضافة الملح والكمون والفلفل وتوابل اللحمة إلى الكبة.
- مع إضافة الهريسة والثوم وجوزة الطيب وتفتيتهم بشكل جيد.
- نقوم بتشكيل أصابع الكفتة ونضعها في فرن ساخن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- أثناء تجهيزها، نقوم بتحضير سلطة الطحينة عن طريق وضع الطحينة مع الماء في وعاء ونقوم بتقليبهما جيدا.
- ثم نضيف الخل والليمون وزيت الزيتون ونقوم بتقليبهم معا.
- نضيف التوابل مثل الملح والكمون والهريسة والثوم ونقلبها جيدا.
- في طبق التقديم، نرش كمية من البقدونس ثم نضع الكفتة فوقها.
- يتم تقديمها مع سلطة الطحينة.
حفظ كفتة الحاتي في الفريزر
من يرغب في تجهيز كفتة الحاتي وتخزينها في الفريزر لتسهيل عملية تناولها لاحقا، ولكي تكون جاهزة للتسوية بسرعة، يجب عليه اتباع الخطوات التالية
- يتم إعداد كفتة الحاتي بأي من الطرق السابقة المناسبة المذكورة.
- ابدأ بترتيبها في طبق مناسب الحجم وفقا للكمية، واحرص على تغليفها جيدا لمنع دخول الهواء.
- ثم نقوم بتسويتها في الفرن بعد التسخين المسبق.
أسرار طريقة إعداد الكفتة على الفحم في المنزل مثل الحاتي، لتكون سهلة على كل ربة منزل لإعداد الكفتة في المنزل وضمان الجودة والنظافة والطعم المثالي.
