ما هو إنتاج الكاكاو؟ تنمو شجرة الكاكاو في أمريكا الجنوبية وتستخدم بذورها في صناعة الكاكاو والشوكولاتة، وتعتبر بذور شجرة الكاكاو المصدر الرئيسي لجميع منتجات الكاكاو.
في الماضي، كانت شجرة الكاكاو تنمو في المناطق البرية في الغابات الاستوائية بأمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد، وتتميز هذه الشجرة بأوراقها العريضة وارتفاع يصل إلى سبعة ونصف متر وتشبه بذور الكاكاو حبوب اللوز إلى حد كبير.
ما هي ثمرة الكاكاو
- يعود اكتشاف شجرة الكاكاو إلى الشعوب المايا والآزتيك الساكنة في أمريكا الشمالية والوسطى قبل ألفي عام من الآن.
- كانت هذه الشعوب تعتاد في الماضي على استخدام بذور الكاكاو واستخلاص شراب الكاكاو منها. وكونها لم تكن تتوفر فيها محليات في ذلك الوقت، كانت تقوم هذه الشعوب بإضافة البهارات إلى الكاكاو لإضفاء نكهة حارة على المشروب
شاهد أيضًا: زبدة الكاكاو الخام
الكاكاو
- ويوضح بواسطة الرسوم التاريخية الموجودة في حضارة الشعوب المايا والآزتيك اكتشافهم، وتظهر أهمية وشدة ارتباط هذه الشعوب بهذا المشروب، حيث كانوا يضعونه في قبورهم اعتقادا منهم أنه يعيد السعادة لأرواحهم في الحياة الأخرى.
بداية اكتشاف الكاكاو
- عندما احتلت إسبانيا المكسيك في عام 1520 م، تم اكتشاف مشروب الشوكولاتة.
- بدأ انتشار الشوكولاتة في العالم حيث قام الأسبان بتصدير بذور الكاكاو.
- السفر إلى أوروبا مع إحداث تغييرات في نكهة مشروب الكاكاو النهائية.
- لم يعجب الأسبان طعم الكاكاو مع البهارات، فقاموا بتبديل البهارات بالسكر، وقاموا بتخليط المشروب مع السكر والحليب وتقديمه ساخنا بدلا من أن يكون باردا كما قدمه الأمريكان.
- ظلت صناعة الكاكاو تخضع لاحتكار الأسبان لمدة تزيد عن 100 عام، ولم يكن أحد في أوروبا يعرف كيفية صناعته إلا الأسبان، وكان هذا المشروب يقدم فقط للطبقات الراقية.
- ومن بين الأسباب التي أدت إلى انتشار مشروب الكاكاو في أوروبا هو انتشار الكاكاو في الكنائس الإسبانية، وفي النهاية لم تتمكن الإسبان من الاحتفاظ بخلطة الكاكاو لأنفسهم لفترة طويلة.
العناصر التي تحتوي عليها بذور الكاكاو
تحتوي بذور الكاكاو النيئة على الكثير من المعادن مثل:
- الماغنسيوم.
- النحاس.
- الحديد.
- الفسفور.
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- فيتامين ألف.
- وفيتامين ج.
- وفيتامين
زراعة شجر الكاكاو
- يتم زراعة شجرة الكاكاو في المناطق الاستوائية، ويمكن زراعتها في أي بلد شريطة توافر المناطق الاستوائية وتربة جيدة للصرف ورطوبة طوال العام.
- وهي لا تنمو أيضا في الغابات الاستوائية إذا زاد الارتفاع عن المتوسط الطبيعي الذي يحتاجه شجرة الكاكاو، ويتم حصاد محصول شجرة الكاكاو في بداية شهر أكتوبر وحتى شهر مارس.
- في غانا، تنتج الأشجار ما يعادل رطلين من الكاكاو المجفف سنويا، عند زراعة 360 شجرة في الفدان الواحد، وتستمر في الإنتاج لمدة 40 سنة.
شاهد أيضًا: فوائد واضرار الكاكاو للحامل والجنين
طرق تصنيع الكاكاو
- يتم تجهيز ثمار الكاكاو من الأشجار، وبعد ذلك يتم سحقها لفصل البذور عن اللب، وتترك البذور للتخمير والتجفيف، ومن ثم يتم نقلها إلى المصانع.
- تبدأ المصانع بتنظيف البذور وتحميصها، ثم يتم تكسيرها إلى قطع صغيرة، ثم فصل القشور عن اللب، ثم يتم طحن اللب إلى قطع حتى تتحول إلى كتلة شبه سائلة، بسبب احتوائها على الزيوت. وبعد هذه المراحل، يتم تعديل معاملة الكاكاو حسب المنتج المطلوب، سواء شوكولاتة أو كاكاو.
فوائد الكاكاو للإنسان
- شجرة الكاكاو تعتبر واحدة من الأشجار التي تعيش طويلا وتحتوي على فوائد عديدة منها.
- تشفي من الحمى والسعال والحرارة المرتفعة، وتقوي القلب والكلى وتعزز عملية البول.
- يساعد الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو على استرخاء العضلات الناعمة في الجهاز الهضمي، مما يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاتة بعد شعورهم بامتلاء المعدة.
- حيث أن الكاكاو يعمل على إراحة المعدة.
- يستخدم الغلاف الخارجي لبذور الكاكاو كعلاج لمشاكل الكبد والمثانة.
- الشوكولاتة تعتبر من المصادر الأساسية للسعادة وتعمل كمعالج للاكتئاب.
- تؤكد بعض الدراسات الطبية الحديثة التي أجريت في أستراليا أن أولئك الذين يعانون من حالة الاكتئاب.
- يتناولون الشوكولاتة، حيث تساعد على تحسين حالتهم النفسية.
- فقد أثبتت بعض الأبحاث أن تناول بعض قطع الشوكولاتة يساعد في توسيع الشرايين وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، ولم تقتصر فوائد الشوكولاتة على علاج أمراض القلب فقط.
- وقد اكتشف العلماء اليابانيون أنها واحدة من أكثر المواد قدرة على التغلب على طبقة البلاك التي تسبب التسوس.
استخدام الكاكاو في الحماية من السكري
- في عام 2013 في شهر يونيو، أجرى بعض الباحثين في جامعة بنسلفانيا الأمريكية دراسة على بعض الفئران.
- تم اكتشاف انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة تصل إلى حوالي 30 في المئة.
- أشار الباحثون إلى أن مركبات الفلافونويد تساهم في الوقاية من مرض السكري.
- عن طريق خفض الدهون في الكبد.
المعلومات الغذائية لشجرة الكاكاو
- وفقا للمعلومات الغذائية التي أشارت إليها وزارة الزراعة الأمريكية.
- كوب واحد من الكاكاو غير المحلى يحتوي على 196 سعرة حرارية.
- تحاول العديد من الدول زراعة هذا النوع من الأشجار بسبب القيمة التجارية والغذائية التي يمكن الحصول عليها منها.
- يحاولون جاهدين وضعها في البيئة المناسبة قدر الإمكان.
- لكي نحصل على أكبر كمية ممكنة من إنتاج الكاكاو والاستفادة منه في سنة واحدة.
شاهد أيضًا: طريقة عمل القهوة الفرنسية بالبندق والحليب
