حمض الستريك وفيتامين سي

حمض الستريك وفيتامين سي، حيث يكمن الأساس النشط في كل ما يتم تناوله من فيتامين سي في حمض الاسكوربيك، ويتم استخدام حمض الستريك في أقراص فيتامين سي لإضفاء النكهة.

حمض الستريك وفيتامين سي

• حمض الستريك وحمض الأسكوربيك هما مركبات عضوية تعمل كأحماض؛ حيث تحتوي الأحماض العضوية على الهيدروجين والكربون بالإضافة إلى عناصر أخرى.
• حيث تكون الأحماض العضوية هي الأكثر شيوعا، مثل حمض الأسيتيك وحمض اللبنيك وحمض الفورميك، حيث تحتوي هذه الأحماض على مجموعة كاربوكسيل، وهي المجموعات المانحة للبروتون.
• كل من حمض الأسكوربيك وحمض الستريك موجودان بالفعل في ثمار الحمضيات، وهذا ما أدى إلى الاختلاف بينهما، إذ إنهما جزيئتان مختلفتان تماما.
• يساعد على ترتيب الأحماض الأمينية، وهذا هو الذي يحدد تطوير البروتينات إلى هياكل ثلاثية الأبعاد خاصة، وتقوم هذه الهياكل بعد ذلك بتحديد النشاط الفريد لكل بروتين.
• وبالإضافة إلى ذلك، يتم تناول فيتامين سي عن طريق الأقراص، ويساعد فيتامين سي على إضفاء نكهة فقط للأشياء، أما حامض الستريك، فيستخدم للحفاظ على الأشياء فقط.

تعريف حامض الستريك

• هو حمض عضوي، يوجد في ثمار الحمضيات، مثل: البرتقال والليمون هما ثمرتان من فواكه الحمضيات، إذ تتميز هذه الثمار بنكهة حمضية وهي سمة مشتركة لجميع فواكه الحمضيات.
• يعتبر حامض الستريك هو المسؤول الأساسي والأخير عن الطعم، حيث يعطي طعما مميزا لكل نوع من الثمار، وذلك يعتمد على كمياته المتوفرة حاليا، والتي تختلف درجة حموضتها من ثمرة إلى أخرى.
• يتواجد حمض الستريك في العديد من الخضروات، وهو حمض ضعيف بالمقارنة مع الأحماض غير العضوية مثل حمض الهيدروكلوريك وحمض الكبريتيك، ويظهر على شكل بلورات بيضاء صلبة.
• وعند تفكيكه في السائل، يكون متبرعا بروتونيا، حيث يمكن أن يذوب في الماء، ويحتوي حمض الستريك على ثلاثة مجموعات (COOH)، وتظهر بعدها خصائص أحماض كربوكسيلية أخرى.
• على سبيل المثال، يتم تفكيكه من خلال تسخين ثاني أكسيد الكربون والماء، ويمكن أن يقارن بالأحماض الكربوكسيلية الأخرى، حيث يكون حمض الستريك أكثر قوة.

استخدامات حامض الستريك

• يتم استخدام حامض الستريك يوميا بشكل واسع، حيث يمكن إضافته للعديد من الأغراض، فهو قادر على إضافة نكهة ممتازة للمواد الغذائية والمشروبات، ويعمل أيضا كمطهر طبيعي.
• كما يمكن استخدامه في منتجات التجميل والمنظفات، حيث يعمل كمضاد للأكسدة، ويساعد في تجديد الجلد، ويمكن أيضا استخدامه في ربط المعادن ببعضها البعض، وبالتالي يعزز الجسم في عملية الهضم والامتصاص بسهولة.
• حمض الستريك يعمل كوسيط في دورة حمض الستريك، وبالتالي فإنه جزيء موجود في جميع الكائنات الحية، وحمض الأسكوربيك هو حمض عضوي، وهو أحد المغذيات الأساسية للبشر.
• قد يظهر اللون الأصفر في حمض الأسكوربيك بهدف بنية دوري التالية للمجموعات الحمضية، ويمتاز بقابليته للذوبان في الماء وأي من المذيبات العضوية.

التركيب الكيميائي لحمض الستريك

• يسمى حمض الأسكوربيك بالتركيب الكيميائي، في حمض الستريك ويستخدم كفيتامين سي، حيث يتناول فقط لتعزيز الذوق، ويمكن تناوله على شكل أقراص فيتامينية غير ذات قيمة غذائية كبيرة.
• يتكون حمض الستريك من ثلاث مجموعات يمكن للبروتينات التبرع لها حيث تعمل الأحماض، وفي حمض الأسكوربيك لا توجد مجموعات تبرع للبروتون، بينما يحتوي على مجموعات هيدروكسيل في الجزيء.
  • تواجد أيونات الديبروتونات داخل الهيدروجين وحمض الأسكوربيك بفضل الروابط الجزيئية وثبات الجزيئات
    الديبروتوناتد في الرنين.

يمكننا أن نقول في مقال حول حمض الستريك وفيتامين سي أن حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، يمكن وصفهما بأنهما حمض الستريك الذي يحتوي على ثلاث مجموعات كربوكسيل، وعند تفاعلهما يتمتعان بإمكانية التبرع بالبروتونات.