القلقاس هو نوع شائع من الخضروات التي يتناولها الكثيرون، ويمكن طهيه أو سلقه وتناوله بعدة طرق مختلفة، ولكن ما هي قيمة السعرات الحرارية في القلقاس؟ وما هي فوائده للجسم؟
القلقاس
- ينتمي القلقاس إلى العائلة الدرنية التي تنتمي للفصيلة القلقاسية.
- هناك أنواع مختلفة من القلقاس، والأكثر شيوعا هو القلقاس المأكول.
- الموطن الأصلي للقلقاس هو جنوب شرق آسيا.
- يعتبر القلقاس من النباتات الاستوائية المعمرة.
- يتم تصنيف القلقاس ضمن الخضروات الجذرية، بسبب احتوائه على الكورمات الغنية بالنشويات وهي جزء قابل للأكل، وفي بعض الأحيان يتم تصنيفه كخضرة بسبب أوراقه الخضراء.
- القلقاس هو أحد أقدم النباتات المزروعة في العالم.
- في أفريقيا وآسيا، يعتبر القلقاس طعاما رئيسيا.
- بعض المؤرخين يرون أن القلقاس نشأ بين الهند وماليزيا، ثم انتشر في جنوب شرق آسيا وشرقها، ومن ثم امتد إلى دول البحر الأبيض المتوسط ومصر، وفي النهاية وصل إلى منطقة البحر الكاريبي والقارة الأمريكية.
- في علم النبات، عندما يصنف القلقاس كنبات زينة، يطلق عليه اسم `أذن الفيل`.
فوائد القلقاس
- يساعد القلقاس في تنشيط عملية البول، وبالتالي يحمي الأشخاص من تراكم السوائل في أجسامهم، ويفيد مرضى حصوات الكلى في التخلص منها.
- القلقاس يساعد على تطهير الجسم من السموم الموجودة فيه.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف، وبالتالي يساعد في تخفيض نسبة الكولسترول الضار في الدم وزيادة نسبة الكولسترول النافع، بالإضافة إلى احتوائه على الميثيونين الذي يسهم في تنظيم ضغط الدم.
- يحتوي على نسبة جيدة من مضادات الأكسدة، التي تقوي جهاز المناعة لدى الإنسان وتساعده في مقاومة مختلف الأمراض.
- بفضل وجود مضادات الأكسدة فيه، يساعد أيضا على تقوية العظام ومنع الإصابة بمرض هشاشة العظام، وحماية الكلى من الفشل الكلوي.
- يحتوي على نسبة ضئيلة جدا من الكوليسترول، ولا يمكن أن تؤثر هذه النسبة على مستوى الكوليسترول في الدم، حيث لا تتجاوز 1%.
السعرات الحرارية في القلقاس
- القلقاس من الخضروات ذات السعرات الحرارية المنخفضة جدا، بدرجة لا يمكن حسابها.
- بسبب عدم احتوائه على الدهون المشبعة، يعتبر القلقاس ذو فائدة كبيرة في وجبات الأشخاص الذين يعانون من السمنة ويتبعون حمية غذائية، ويمكن أن يكون وجبة رئيسية خلال يومهم.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف، وهي ما تساعد في الإحساس بالشبع، وتقليل الشهية ناحية الطعام.
- كل 100 غرام من القلقاس يحتوي على 98 سعرة حرارية.
- نصف كوب من القلقاس المطهو يعادل 55 سعرة حرارية.
- يحتوي القلقاس على نسبة 95% من الماء، وهذا يساعد على تنشيط عملية إفراز البول ومنع تجمع السوائل.
- يحتوي على 0.4 جرام من الدهون، وهذه نسبة ضئيلة جدا ولا تزيد الوزن.
القيمة الغذائية للقلقاس
- الليكوريس يحتوي على أنواع متعددة من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج، مما يساعد في علاج الالتهابات التي قد تصيب الجسم.
- يحتوي على العديد من المعادن مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم، مما يساعد على الوقاية من هشاشة العظام.
- يحتوي على نسبة قليلة من الدهون ونسبة عالية من الألياف.
- يحتوي على مكونات زلالية مشابهة لتلك الموجودة في البامية والملوخية، ولكن الزلالات الموجودة في القلقاس أقل بالمقارنة مع تلك الموجودة في البامية والملوخية.
- يحتوي على السليلوز، وهي واحدة من العناصر الرئيسية التي يحتاجها الجهاز الهضمي، حيث يتم تخزينها في جدار المعدة لمساعدة عملية هضم الطعام والتخلص من الفضلات، ولذلك يعتبر القلقاس أحد أفضل الخضروات لعلاج حالات الإمساك.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الأملاح المعدنية.
فوائد أخرى للقلقاس
- تعمل الألياف الموجودة في القلقاس على تحسين معدلات الأيض وبالتالي تحسين عملية الهضم، مما يؤدي في النهاية إلى تطهير الجسم من السموم الزائدة وحماية الكليتين.
- يحمي من تصلب الشرايين والجلطات، ويحافظ على صحة الأوعية الدموية بسبب عدم احتوائه على الدهون المشبعة التي تضر بالجسم.
- القلقاس يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم الذي يحافظ على ضغط الدم.
- يحمي البشرة من ظهور علامات الشيخوخة والتجاعيد المبكرة، نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء والألياف التي ترطب البشرة وتمنحها النضارة.
- القلقاس يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين والأحماض الأمينية، التي تضفي نضارة وإشراقة على البشرة.
- يساعد القلقاس في تسريع شفاء الجروح بفضل احتوائه على فيتامين A
- تحتوي القلقاس على الكثير من الألياف، مما يجعله أحد الخضروات الهامة التي تحمي من الإصابة بالإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي، وتساعد في حماية الجسم من الالتهابات.
- حماية الشخص من الإصابة بأي عدوى بكتيرية.
- حماية العظام والكليتين.
فوائد جذور القلقاس
- تعد جذور القلقاس من أغنى الخضروات بالمعادن والألياف والفيتامينات.
- يشتمل القلقاس على نوعين من الكربوهيدرات التي تعمل على تنظيم مستوى السكر في الدم، مثل النشا والألياف. تعتبر الكربوهيدرات موادا غير قابلة للهضم من قبل المعدة، وبالتالي لا تؤثر على مستوى السكر في الدم بسبب عدم امتصاصها.
- تساعد الكربوهيدرات الموجودة في جذور القلقاس على تباطؤ عملية الهضم وتأخير امتصاص المواد الغذائية الأخرى، مما يساعد في منع ارتفاع نسبة السكر بالدم بعد تناول الطعام.
- تحتوي جذور القلقاس على نوع من النشا يسمى `النشا المقاوم`، والنشا المقاوم لا يهضم في المعدة، بل يتم امتصاصه من قبل الجسم، وبالتالي، يعتبر جذور القلقاس الغذاء المناسب لمرضى السكري.
- تحتوي جذور القلقاس على الألياف والنشا، وهما يعملان على تقليل الإصابة بأمراض القلب. وأثبتت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الألياف يكونون أقل عرضة للإصابة بجلطات القلب وتصلب الشرايين.
- يحتوي جذر القلقاس على مادة تدعى البوليفينول، وهي مادة تثبط نمو الأورام السرطانية أو تحمي من الإصابة بها، بالإضافة إلى أن البوليفينول له خصائص مضادة للأكسدة وبالتالي يحمي من الإصابة بالسرطان منذ البداية.
- أجريت دراسة على مجموعة من الفئران لاختبار تأثير مستخلص جذور القلقاس على الأورام السرطانية، وتبين أنه ساهم في تثبيط نمو سرطانات الثدي وسرطان الرحم.
- نظرا لاحتواء جذور القلقاس على الألياف، فإنها تساعد في بطء عملية الهضم، مما يقلل من شهيتك للطعام ويجعلك تشعر بالشبع لفترات طويلة من اليوم.
- تم إجراء دراسات على النشا المقاوم الموجود في جذور القلقاس، وأشارت هذه الدراسات إلى دوره في حرق الدهون.
- تعتبر غنية بالألياف، مما يجعلها مفيدة للأمعاء، حيث تسهل امتصاص الطعام وتحمي من سرطان القولون واضطرابات الجهاز الهضمي.
- جذور القلقاس لها طعم جيد ويمكن طهيها في أي وقت للاستمتاع بها ولاستفادة من فوائدها، ولكن ليس من المستحسن تناولها نيئة بسبب احتوائها على البروتياز والأوكسالات التي قد تسبب طعما ملتهبا وغير مرض.
طريقة سلق القلقاس
- لكي لا نشعر بالقلق بسبب عدم الطهي، سنشرح طريقة سهلة للاستفادة من تناول القلقاس.
- يعتبر السلق من طرق الطهي السهلة، ويحافظ على قيمة العناصر الغذائية في الطعام ويسمح للجسم بالاستفادة منها بأقصى قدر ممكن.
1- مقادير القلقاس المسلوق
- كيلو من اللحم الضأن.
- كيلو قلقاس.
- ربطة كزبرة خضراء.
- 4 ربطات سلق اخضر.
- 5 فصوص ثوم مفرومة.
- سمن أو زبدة.
- ملح وفلفل أسود، وبهارات حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ورق لورا وحبهان.
2- طريقة تحضير القلقاس المسلوق
- يتم غلي لحم الضأن ووضع بصلة متوسطة الحجم، ثم يتم إضافة الحبهان والتوابل حسب الرغبة.
- يتم غسل القلقاس بالفرشاة وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- بعد تقطيع القرع، يتم غسله جيدا مرة أخرى للتأكد من خلوه من الأتربة.
- أضف مكعبات القلقاس إلى وعاء اللحم المسلوق على نار هادئة.
- نقوم بتقطيع أوراق السلق بعد غسلها جيدا وتنظيفها، ونتركها حتى تجف.
- نضع ورق السلق في مقلاة ساخنة وجافة على النار حتى يتحمر، ثم نضيف الثوم المفروم والزبدة أو السمنة.
- نقلب السلق مع الثوم المفروم والزبدة، حتى نشعر بانكماشه.
- نتركه لمدة 20 دقيقة على نار هادئة لكي ينضج.
- ضع كوبا من شوربة اللحم على خليط السلق وقم بتقليبه جيدا، وعندما يكاد الخليط يغلي، ضعه في إناء سلق اللحم.
- نقوم بتحريك الخليط جيدا، ويلاحظ أن لونه يكون فاتحا في البداية.
- قومي بتغطية الإناء حتى يكتسب لون السلق الأخضر، وظهور رائحة القلقاس الشهية.
- يمكنك تقديم الوصفة مع الأرز والسلطات.
زراعة القلقاس
- يحتاج نبات القلقاس في زراعته إلى كمية وفيرة من الماء، ولهذا يتم زراعته في حقول الأرز بسبب توفر المياه فيها.
- يمكن زراعة القلقاس في المناطق الجبلية بفضل الأمطار الغزيرة أو استخدام الري التكميلي.
- يعتبر القلقاس من النباتات التي يمكن زراعتها في ظروف الفيضانات، بسبب وجود ثغور في أنسجته تمكن النبات من تبادل الغازات وتعزز قدرته على التنفس.
- في بعض الأحيان يمكن زراعة القلقاس في الأراضي الجافة، للاستفادة من بعض المزايا مثل زيادة الإنتاج، وزراعة القلقاس في فترات غير المواعيد الأساسية يساعد في زيادة سعره وبالتالي زيادة العائد المادي.
- ينمو القلقاس بشكل جيد في التربة العميقة والرطبة مثل أفراد عائلته الجذرية الأخرى.
- مقاوم للجفاف والبرد.
- يتم حصاد القلقاس عندما تتحول أوراقه من اللون الأخضر إلى اللون الأصفر، وعندما يتوقف النبات عن النمو.
سمية القلقاس
- القلقاس يحتوي على بلورات أكسالات الكالسيوم، وهي غير صالحة للأكل وقد تسبب التسمم إذا تم تناولها، لذا ينصح بطهي القلقاس قبل تناوله.
- يمكن تقليل سمية القلقاس عن طريق نقع جذوره في الماء البارد ليلة كاملة قبل تناوله، أو إضافة صودا الخبز أثناء الطهي.
- ينصح بعض الأشخاص بتناول الحليب مع القلقاس أو أي طعام غني بالكالسيوم.
- تعتبر أكسالات الكالسيوم من أهم مسببات حصوبي الكلية.
في نهاية رحلتنا في استكشاف السعرات الحرارية في القلقاس، بعد معرفة عددها وأهميتها للجسم البشري وقيمتها الغذائية، وكيفية طهيها بطرق مفيدة، نأمل أن يكون التقرير قد نال إعجابكم.
