القلقاس ومرض السكر، يعتب القلقاس من بين الأطعمة العالمية التي يعتمد عليها الناس منذ آلاف السنين، وموطنه الأصلي في جنوب شرق آسيا وجنوب الهند. ولكن في الآونة الأخيرة، تم زراعته في مناطق عديدة حول العالم. يحمل القلقاس ومرض السكر فوائد كثيرة ومهمة.
القلقاس
- القلقاس متوفر بأنواع مختلفة ويعتبر مصدرا غذائيا أساسيا للإنسان بسبب قيمته الغذائية العالية، حيث تحتوي جذور القلقاس على تركيبة غنية من الفيتامينات والمركبات العضوية والمعادن.
- بالإضافة إلى احتوائه على الألياف الغذائية والكربوهيدرات، وفيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب 6 بكميات كبيرة، بالإضافة إلى الحمض الفوليك والمغنيزيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمنجنيز والنحاس، بالإضافة إلى البروتين النباتي.
فوائد القلقاس لمرضى السكر
- تعتبر زيادة مستوى السكر في الدم خاصة بعد تناول الطعام أمرا شائعا بين مرضى السكر، حيث لا يشعر المريض بذلك، ولكنه يؤثر عليه على مر السنين القادمة.
- تؤدي إلى تعقيدات مختلفة في المستقبل، حيث يحدث ارتفاع في مستوى السكر في الجسم نتيجة انخفاض جرعة الأنسولين، بالإضافة إلى زيادة تناول الأطعمة التي تحتوي على سكريات.
- السكري هو حالة اضطراب الاستقلاب المتسببة في زيادة مشوهة في مستوى السكر في الدم بسبب نقص الأنسولين، وهو يسبب مضاعفات كبيرة.
- أخطر مشكلة تواجه مرضى السكري هي تلف الأعضاء بسبب اضطراب عملية الهضم والاستقلاب الغذائي، حيث يحتاج معظم خلايا الجسم إلى الأنسولين لتمكين الجلوكوز من الدخول إلى الدم.
- يجب تناول الطعام الذي يحتوي على الكربوهيدرات الخفيفة والنشويات، والبنكرياس لا يستطيع إفراز الأنسولين الكافي لإدخال السكر في الخلايا مع السكري.
- لا يمكن تحويل الجلوكوز إلى طاقة مما يجعل الخلايا تشعر بالجوع للطاقة بمرور الوقت عند زيادة مستوى السكر في الدم، ويتسبب أيضا في أضرار كبيرة.
- يؤثر بشدة على الكبد والأوعية الدموية، والحل يكمن في تناول الأطعمة التي تساعد على تقليل مستوى السكر في الدم، وتشمل الأطعمة الغنية بالألياف.
- وهو يقلل من فرص الإصابة بمرض السكري بشكل أساسي؛ حيث يعمل على تنظيم عملية إفراز الأنسولين والجلوكوز. إنه من الوجبات التي تحتوي على الكربوهيدرات الصعبة.
- يمكن أن تساهم في تنظيم مستويات السكر وتقليل فرص الإصابة، كما أنها تساهم في منع المضاعفات التي تحدث لمرضى السكر والقدم السكرية.
- وتشمل الآثار الجانبية تعتيم العين، التهاب الأعصاب، وينصح مرضى السكري بتناول القلقاس مرتين في الأسبوع.
القيمة الغذائية للقلقاس
يعد القلقاس غنيًا والمعادن والمركبات العضوية مفيدة، الفيتامينات:.
- يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية.
- تحتوي على نسب عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ، فيتامين سي، فيتامين ب6، وحمض الفوليك.
- كمية ممتازة من الحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز.
فوائد القلقاس
- تحسين صحة العين يعد القلقاس من الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة والبيتاكاروتينات، وهذه العناصر معا تساهم في تحسين الرؤية والنظر.
- بالإضافة إلى ذلك، تساهم مضادات الأكسدة في منع حدوث الشوارد الحرة التي قد تسبب بعض الأمراض العينية بسبب التقدم في السن.
- مكافحة السرطان القلقاس لها دور كبير في مكافحة أنواع مختلفة من السرطانات، بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة وكميات كبيرة من فيتامين أ وفيتامين سي.
- بناء على القوائم البيانية، يحتوي القلقاس على خصائص تساهم في تعزيز جهاز المناعة، وتحفيز نظام الدفاع في الجسم، وتعزيز إزالة المنتجات الضارة التي تنشأ من عمليات الأيض وتساهم في حدوث السرطانات.
- يمكن تحسين صحة القلب بشكل خاص بسبب احتوائها على كميات كبيرة من البوتاسيوم، وهو نوع من المعادن الأساسية لصحة القلب ونظام الدورة الدموية، ويساهم في الوقاية من أمراض الدم والسيطرة عليها.
- يعمل البوتاسيوم على تنظيم انتشار السوائل المتنوعة وتأثيرها في الجسم داخل الخلايا وتحسين احتباس السوائل، مما يؤدي إلى تنظيم ضغط الدم واسترخاء جدران الأوعية الدموية.
فوائد القلقاس للجسم
- يساهم القلقاس في تحسين الدورة الدموية بفضل احتوائه على معادن النحاس والحديد، ويعد القلقاس من الأطعمة المهمة التي تساعد في محاربة فقر الدم وتنشيط وتقوية الدورة الدموية.
- مثلما يعتبر الحديد والنحاس المعادن الرئيسية في إنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحتوي على الأكسجين وتنقله لجميع أجزاء الجسم.
- تساهم الألياف الموجودة في القلقاس بنسبة عالية في مكافحة مرض السكري، حيث تساهم في تقليل فرص الإصابة به، نظرا لقدرة الألياف الغذائية على تنظيم إفراز الأنسولين والجلوكوز في الجسم.
- في حالة إصابة الشخص بالسكري، ينبغي التخلي عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف مثل القلقاس، حيث تعمل على منع زيادة خطيرة في مستوى السكر في الدم.
- تعزيز مناعة الجسم يساعد القلقاس على تعزيز الجهاز المناعي للجسم، وذلك بفضل احتوائه على كميات كبيرة من فيتامين سي.
- فوائد فقدان الوزن الزائد بسبب تناول القلقاس بانتظام يشمل تقليل الوزن الزائد وانخفاض نسبة الدهون في الجسم بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية، ويشعر الشخص بالشبع لفترة طويلة.
- تحسين صحة الجهاز الهضمي بفضل احتوائه على نسب عالية من الألياف والنشويات، وهذه الخصائص تساهم في عملية الهضم وتصل إلى القولون عند الوصول إليه.
- يصبح الطعام المقلي بكتيريا صحية في الأمعاء لتسهم في نموها وتطورها.
- يشير عدد من الدراسات إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف يساعد في مكافحة العديد من الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي، مثل سرطان القولون والتهاب القولون.
طريقة تحضير القلقاس
يوجد الكثير من الطرق لتجهيز القلقاس والاستفادة منه بطرق متنوعة مثل:.
تقطيع القلقاس على شكل شرائح تشبه الشيبس والطريقة كالآتي:.
1- المكونات
- شرائح قلقاس.
- صينية للخبز.
2- طريقة التحضير
- يجهز رأس القلقاس ويقشره ويقطعه إلى شرائح مشابهة لشرائح الشيبس، وتكون رقيقة السمك، ثم ترص شرائح القلقاس على الصينية، ويشتعل الفرن ويوضع فيه.
- أو يمكن وضع مقلاة الزيت على النار حتى يسخن ثم إضافة شرائح القلقاس في الزيت وتقليبها من حين لآخر حتى تنضج.
- يتم رفعه من على النار ووضعه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.
هريسة القلقاس
1- المكونات
- قلقاس.
- ملح.
- بهارات مشكلة.
2- طريقة التحضير
- قشري القلقاس وقطعيه إلى قطع صغيرة، ثم أضيفي الماء في وعاء مناسب واتركيه على النار حتى يغلي، ثم أضيفي القلقاس.
- ثم يترك ليسلق وينضج، بعد ذلك يصفى الماء من على القلقاس، ويهرس ويضاف إليه الملح والبهارات حسب الرغبة.
مخبوزات محشية بالقلقاس
1- المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- خميرة.
- 2 ملعقة من الزيت.
- ماء للعجن.
- رشة ملح.
- رشة سكر
2- طريقة التحضير
- نقوم بتسخين نصف كوب من الماء، ثم نضيف الخميرة ورشة السكر إلى الماء مع التحريك، ونتركها جانبا، ثم نضيف الدقيق في وعاء ونضع عليه الزيت ورشة الملح.
- بإضافة كوب من الماء إلى الخميرة، ومع التقليب المستمر، وإضافة الماء إذا لزم الأمر، ومواصلة العجن حتى الحصول على عجينة طرية غير لاصقة في اليد.
- نحضر القلقاس المهروس، ثم نشكل العجينة ونحشوها بعجينة القلقاس، ونرص العجينة في صينية.
- الفرن يعمل على درجة حرارة متوسطة، وتوضع الصينية في الفرن حتى تحصلي على اللون الذهبي وتتم تسوية قطع الخبز.
الحساء واليخنات
1- المكونات
- قطع القلقاس صغيرة.
2- طريقة التحضير
- تحضر شوربة اليخنة الخضار المحبوبة وتضاف قطع القلقاس إلى الشوربة.
القلقاس مع اللحمة المفرومة
1- المكونات
- نصف كيلو لحم.
- زيت.
- القلقاس
- توابل متنوعة.
- بصل مفروم.
- كزبرة والسلق.
- ليمون.
- ملخ.
- عصير الطماطم والثوم.
2- طريقة التحضير
- يتم إضافة الزيت إلى وعاء وتسخينه على النار، ثم يتم إضافة البصل وتحريكه حتى يذبل ويتغير لونه، ثم يتم إضافة قطع اللحم والتوابل.
- ثم يتم تقطيع القلقاس إلى قطع صغيرة وإضافته إلى الوعاء وتقليبه لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
- قم بتجهيز الخلاط وضع فيه الكزبرة والسلق ثم اضربها بالخلاط حتى تحصلي على خليط ناعم، ثم صفه.
- يتم إضافة الخليط إلى الوعاء اللحم والقلقاس، ويضاف إليه عصير ليمونة والملح وعصير الطماطم الطازجة والثوم حسب الرغبة، ثم يترك الوعاء على النار حتى يغلي وتنضج المكونات.
- توصى بنقع القلقاس في الماء طوال الليل قبل استوائه، للتخلص من الكميات العالية من المواد السامة الموجودة فيه.
محاذير ومخاطر القلقاس
- القلقاس له فوائد كبيرة ومهمة، ولكن يجب معرفة المحاذير والمخاطر، التي يمكن أن تحدث أثناء تناوله مثل.
- يحتوي على سعرات حرارية عالية، وإذا تناولته بكميات كبيرة يمكن أن يسبب زيادة الوزن.
- نحن نقوم بترك القلقاس في الماء لمدة ليلة كاملة قبل تجهيزه، ونقوم بطهيه بشكل جيد للحد من كمية المواد الكيميائية السامة الموجودة فيه بقدر الإمكان.
- يجب تجنب تناول القلقاس الغير ناضج أو النيئ، لأنه سيسبب للشخصين حرقة في الفم والجهاز الهضمي.
- يمكن أن يتسبب القلق في زيادة إنتاج الغازات، لذلك يجب أن نتحلى بالحذر عند تناوله.
- عند التعامل مع القلقاس، يجب ارتداء القفازات على اليدين، حيث قد تحتوي القلقاس على مواد سامة.
فوائد القلقاس للرجيم
- القلقاس طعام ذو قيمة غذائية عالية ومصدر جيد للألياف. كوب واحد من القلقاس يحتوي على 6.7 جرام من الألياف، وأظهرت الأبحاث العديدة أن الأفراد.
- الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف يحظون بأوزان أقل ونسب دهون أقل، وذلك بفضل قدرة الألياف على تحريك الطعام في المعدة، كما تبطئ سرعة هضمه وتبقى في المعدة لفترة طويلة.
- هذا يؤدي إلى الشعور بالشبع لفترات طويلة، حيث ينخفض معدل تناول الطعام خلال اليوم، وبالتالي تنخفض السعرات الحرارية التي يتم استيعابها في الجسم، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- الفائدة الثانية للريجيم القلقاس تكمن في أنه يعتبر نوعا من النشويات المعروف بـ `Resistant Starch`، وله تأثير يشبه الألياف الغذائية، وأظهرت الدراسات التي أجريت على عينات من الرجال تلك الفوائد.
- يستخدمون مكمل يحتوي على 24 جراما من هذا النوع من النشويات قبل الوجبات المتناولة خلال اليوم، مما يؤدي إلى انخفاض معدل السعرات الحرارية بنسبة 6٪.
- بالإضافة إلى تقليل مستويات الإنسولين في الدم بعد الوجبات مقارنة بمجموعة أخرى لم تستخدم هذا المكمل.
نصائح لإنقاص الوزن
- تناول كميات مناسبة من الماء وخصوصا قبل الأكل.
- أكل البيض في وجبة الإفطار.
- اشرب المشروبات التي تحتوي على نسب عالية من مضادات الأكسدة مثل الشاي الأخضر والقهوة.
- تخفيف استعمال السكر والحبوب المكررة.
- تركيز على تناول الألياف الغذائية.
تطرقنا للحديث عن القلقاس ومرض السكر وفوائد القلقاس لمرضى السكر والفوائد المتعددة للقلقاس، وأفكار لتحضير وطبخ فوائد القلقاس للرجيم، والقيمة الغذائية للقلقاس، وطريقة تحضيره، والتحذيرات والمخاطر المتعلقة بالقلقاس.
