اليانسون وحبة البركة هما نباتان ذات قيمة غذائية عالية، ولهما فوائد عديدة للجسم، وفي هذا المقال على موقع مقال mkaal.com سنتحدث عن اليانسون وحبة البركة، وفوائدهما، ووصفات البسكويت المميزة التي تحتوي عليهما.
لمحة عن اليانسون
- اليانسون، أحد النباتات اليانسونية، يعرف أيضا باسم الأنيسون، أو ينكون، أو تقدة، أو الكمون الحلو.
- يتم إنتاج اليانسون لاستخدام بذوره الحارة، ويستخدم أيضا لإضافة نكهة للعرقسوس والحلويات الأخرى، بالإضافة إلى البسكويت وبعض أنواع الجبن.
- اليانسون ينمو في مناخ صيفي دافئ وجاف، ويزرع في المنطقة الساحلية للبحر الأبيض المتوسط، وتعد مصر وألمانيا وإيطاليا من أبرز الدول المنتجة لليانسون.
لمحة عن حبة البركة
- حبة البركة أو الكمون الأسود، ويسمى علميا بـ Nigella Sative، هي جزء من جنس الشونيزي، وتنتمي إلى النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة الحوذانية، وتنتج ثمارها بذور حبة البركة التي تستخدم.
- لحبة البركة لها عدة أسماء مثل الشونيز والشونياز والقزحة والكراوية السوداء والكالونجي الأسود، وموطنها في الجزيرة العربية والمشرق العربي، وكذلك في مغرب العربي.
- بالإضافة إلى إيران وباكستان والهند، توجد في مناطق مختلفة في آسيا ومناطق دول حوض البحر المتوسط، وهي نبات صغير يبلغ ارتفاعه حوالي 30 سم.
فوائد اليانسون
لليانسون العديد من الفوائد، منها:
- يعزز عملية الهضم ويساعد في تليين المعدة، يمكن تناوله مغليا بعد تناول الوجبات الدسمة، كما يساعد في علاج الإمساك والوقاية منه بفضل خصائصه اللطيفة.
- ويعمل على علاج عسر الهضم، ويزيل انتفاخ البطن، ويخرج الغازات، ويعالج آلام المعدة وآلام الصدر، ويعزز الشهية ويفتحها بفضل الإنزيمات الهاضمة التي ينتجها في المعدة.
- ويسهم أيضا في تعزيز صحة الجهاز التنفسي، حيث يعالج حالات الربو ويقلل من احتقان المجاري التنفسية والتهاب الشعب الهوائية، وله تأثيرات إيجابية في مكافحة نزلات البرد والسعال والبلغم.
- وبالإضافة إلى ذلك، فهو يعمل على تعزيز الدورة الدموية، مما يساعد في مواجهة التهابات المفاصل وآلام الروماتيزم، ولديه خصائص مسكنة ومهدئة للأعصاب، حيث يقلل من التوتر والألم العصبي.
- بالإضافة إلى محاربته للاكتئاب والغضب والإجهاد، ويساعد في علاج الصداع وتحقيق الاسترخاء، ويساعد أيضا في التعامل مع اضطرابات النوم والأرق، ولكن يجب أخذ اليانسون بمقدار معتدل لتجنب التأثير السلبي.
- تساعد على تهدئة معدة الأطفال وطرد الغازات وعلاج مشاكل الهضم لديهما، ولكن يجب أن نكون حذرين عند استخدامها للأطفال، لأننا لا نعرف الكمية المناسبة بالضبط لهما.
- وفيما يتعلق بالرضاعة، يعد اليانسون فعالا في تعزيز إفراز حليب الثدي، كما يساعد على طرد الغازات وتخفيف الانزعاج المعوي، ويقلل من التوتر والقلق لدى المرضعة، مما يحسن عملية الرضاعة.
فوائد حبة البركة
لحبة البركة العديد من الفوائد، منها:
- تساعد في خسارة الوزن، بتناول ملعقة صغيرة منها على الريق قبل النوم، تؤدي إلى فقدان الوزن، ولكن يجب استشارة الطبيب قبل استخدامها لتجنب الآثار الجانبية.
- وهي مفيدة لزيادة مستويات الطاقة ومستوى اليقظة، مما يؤدي إلى تركيز الشخص وزيادة إنتاجيته في العمل، وتحسين التنفس، وتعزيز الطاقة أثناء ممارسة التمارين.
- تعمل أيضا على علاج النقرس، بفضل مساعدتها في إزالة حمض اليوريك من البول، مما يمنع تفاقم هذا الحمض في النقرس.
- تساعد في تقليل حدة الصدفية، وتقليل التهابات الجلد، وعلاج تشنجات الأطفال، وتساعد في زيادة إفراز البول.
- تساعد حبة البركة أيضا على إعطاء البشرة مظهرا أكثر حيوية وانتعاشا، وتعمل على التخلص من تصبغات الجلد الناجمة عن التعرض لأشعة الشمس.
- تساعد أيضا في علاج التهابات الجيوب الأنفية والجهاز التنفسي وتخليص الجسم من البلغم المتراكم واحتقان الحلق.
- كما يساعد استهلاك بذور الحبة السوداء أو زيتها في مكافحة السرطان، ويساعد أيضا في علاج ومواجهة اضطرابات المعدة والغازات والانتفاخ، ويعمل على علاج الصداع.
- وتستخدم أيضا لعلاج آلام الأسنان، ومكافحة التهاب المفاصل، والسعال، وتسريع شفاء الجروح، وتعزيز صحة الشعر، والتخلص من الديدان المعوية، وتخفيف التحسس.
طريقة عمل بسكويت اليانسون
1- المكونات
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من اليانسون.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- بيضتان.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ثلث كوب من السكر.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
- يتم خلط السكر والزيت بواسطة الخلاط.
- نضيف الفانيليا والبيض إلى الخليط ثم نخلطهما.
- يتم إضافة اليانسون إلى المزيج.
- تخلط الباكينج باودر مع الدقيق، ثم يخلط مع اليانسون لتكوين عجينة ثقيلة.
- توضع العجينة في صينية ذات شكل مستطيل، ثم تمد.
- نقوم بوضع العجينة في الفرن لمدة تقريبا ثلث ساعة، وذلك على الرف الوسطى في الفرن.
- بعد ذلك يتم إخراج الصينية وتركها حتى تبرد.
- تتم قطع البسكويت الناتج إلى أشكال متساوية على شكل مستطيلات.
- ثم يتم تشغيل الفرن، وتحمير البسكويت.
- يتم إخراج البسكويت وتبريده، ثم تناوله، وهذه الطريقة تكفي لثمانية أشخاص.
طريقة عمل بسكويت حبة البركة
1- المكونات
- نصف كوب من دقيق الأرز.
- ماء أرز مغلي.
- نصف كوب من دقيق الذرة.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
2- طريقة التحضير
- يتم خلط الزبدة والسمن والسكر في إناء.
- يتم إضافة دقيق الأرز ودقيق الذرة معا إلى الخليط.
- يتم إضافة ماء الأرز المغلي إلى المزيج.
- يتم خلطه جيدا حتى يتحقق خليط متجانس.
- يتم وضع العجينة المشكلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- تشكل العجينة على شكل مستطيلات أو دوائر.
- يتم رش البسكويت بحبة البركة.
- يتم وضع الكعك في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
- يتم سحب البسكويت وتركه ليبرد، ثم يتم تقديمه.
طريقة عمل بسكويت اليانسون وحبة البركة
1- المكونات
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من اليانسون المطحون.
- ثلث كوب من حبة البركة.
- كوب سكر.
- كوب زيت.
- ثلاث بيضات.
- نصف ملعقة صغير من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات.
- نصف كوب من السمسم المحمص المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
- فانيليا.
- ورق زبدة.
2- طريقة التحضير
- يتم مزج السكر بالزيت باستخدام الخلاط الكهربائي.
- يتم إضافة البيض والفانيليا إلى الخليط، ثم يتم الخلط مرة أخرى.
- يتم خلط الدقيق مع مسحوق الخبز والملح والصودا الكاوية.
- يتم إضافة خليط اليانسون وحبة البركة والسمسم المطحون إلى الخليط.
- يتم إضافة المزيج الجاف إلى المزيج السائل.
- يتم عجنها حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة.
- تتم تشكيل العجينة على شكل كريات، ثم يتم تمديد الكرة وتشكيلها على شكل مستطيلات، ومن ثم وضعها في صينية تحتوي على ورق زبدة.
- تتم إدخال الصينية في الفرن الساخن لتنضج، ثم تستخرج وتترك حتى تبرد، ثم تقدم.
طريقة عمل بسكويت اليانسون المقرمش
1- المكونات
- كوبان من الدقيق.
- معلقات كبيرتان من اليانسون.
- ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
- كوب من السكر.
- كوب من الزيت.
- فانيليا.
- رشة ملح.
- أربع بيضات، موضوعة بدرجة حرارة الغرفة.
2- طريقة التحضير
- يمزجون الدقيق ومسحوق الخبز والملح معا بشكل جيد.
- يتم إضافة اليانسون إلى الخليط، ثم يخلط.
- يتم رش الدقيق على الفرن بشكل مستطيل مثلا.
- نضع البيض والسكر والفانيليا في الخلاط ونمزجهم جيدا.
- يتم وضع الزيت تدريجيا على البيض المخفوق، ثم يتم الاستمرار في الخفق.
- يصب الخليط في وعاء العجن المخصص، ثم يتم إضافة المكونات الجافة.
- يتم تقليبها حتى يتم الدمج، وتتكون عجينة متماسكة وثقيلة.
- يتم تمدد العجينة في الصينية، ثم يتم وضعها في الفرن لمدة تقريبية نصف ساعة عند درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية، حتى تنضج.
- يتم ترك العجينة حتى تبرد، ثم يتم تجزيءها إلى شرائح البسكويت.
- يتم وضع البسكويت في الفرن حتى يتحمر، ثم يخرج ويترك ليبرد، ويحفظ في علب محكمة الغلق ويقدم باردا.
طريقة تحضير بسكويت اليانسون الهش مع بذور الكمون
1- المكونات
- كوب كبير من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من اليانسون.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- أربع بيضات.
- نصف كوب من السكر.
- فانيليا
- ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
- ذرة ملح.
2- طريقة التحضير
- يتم خفق البيض بالمضرب لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك ويرتفع حجمه.
- يتم وضع الزيت.
- ضعي الدقيق، ثم ضعي الملح والفانيليا ومسحوق الخبز، واليانسون وحبة البركة، وقمي بالتقليب.
- توضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت، عند درجة حرارة تصل إلى 180 درجة، لمدة 10 دقائق.
- يتم إخراج العجينة من الفرن حتى تبرد.
- يتم تشكيل البسكويت على شكل مربعات أو مستطيلات أو دوائر.
- يتم وضع البسكويت في الفرن حتى يتماسك.
- يتم إخراج البسكويت، ويُقدم باردًا.
في نهاية هذا المقال عن بسكويت اليانسون وحبة البركة، تمت مناقشة فوائد اليانسون وحبة البركة وتقديم وصفات مختلفة لتحضير البسكويت.
