طريقة تحضير ورق البسطيلة في المنزل

طريقة تحضير ورق البسطيلة في البيت، تمتلك قائمة المعجنات والرقائق شهرة كبيرة في جميع أنواع المطابخ العربية، ومن المطبخ المغربي والجزائري تأتي شهرة ورقة البسطيلة متعددة الاستخدام، وفيما يلي سنتعرف على طريقة تحضيرها وبمختلف الطرق.

ما هو ورق البسطيلة؟

• من بين الأطباق الشعبية المشهورة في المطبخ المغربي والجزائري، يأتي طبق ورق البسطيلة أو الباستيلا، وهو عبارة عن أوراق رقيقة من العجين.
• ورق البسطيلة يشبه إلى حد كبير طبق الجلاش أو الرقاق المشهور في العديد من الدول العربية، ويتميز بأنه يمكن تحضيره بسهولة وبساطة، ويمكن أيضا الحصول عليه جاهزا من الأسواق.
• ورق البسطيلة مميز بقدرته على استخدامات متعددة في إعداد العديد من الأطباق المالحة، مثل طبق بسطيلة الدجاج، وطبق بسطيلة السمك، وطبق بسطيلة اللحم المفروم، والفطائر.
• ورق البسطيلة يستخدم أيضا في إعداد العديد من أنواع الحلويات، مثل حلوى البقلاوة وحلوى أصابع الجوز وحلوى القشطة، وسنتعرف فيما يلي على طرق إعدادها بالتفصيل.

عجينة البسطيلة

• لتحضير ورق البسطيلة الشهي، يتطلب إعداد عجينة لصنع الأوراق منها، ومثل أي عجينة أخرى، يحتاج الأمر إلى الطحين الأبيض والماء وقليل من الملح للعجن والتحضير.
• يتم إضافة قليل من الزيت، ثم يجب خلط جميع المكونات يدويا أو باستخدام آلة العجن. بعد ذلك، يمكن استخدام قطع صغيرة من هذا العجين لتحضير ورق البسطيلة.

طريقة تحضير ورق البسطيلة

هناك ثلاث طرق لعمل عجينة ورق البسطيلة، منها طريقة عمل العجينة المتماسكة للبسطيلة، وطريقة عمل الورق السائل للبسطيلة، والطريقة الشائعة التي سنتناولها أولا فيما يلي:

1- المكونات

• مقدار كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• مقدار ملعقة كبيرة من النشا.
• القليل من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• كوب واحد من الماء، أو حسب حاجة العجينة.

2- طريقة التحضير

1. يتم وضع الدقيق الأبيض والنشا في وعاء، ثم يتم خلطهما معا. بعد ذلك، يتم إضافة الملح والماء إلى الوعاء، ويتم خلط جميع المكونات حتى تتكون عجينة البسطيلة.
2. يتم خلط أو عجن المكونات معا جيدا، ثم يسخن صاج من الحديد أو مقلاة غير لاصقة للتسوية، ثم يدهن الصاج أو المقلاة بعجينة البسطيلة باستخدام فرشاة الدهن.
3. بعد جفاف ورق البسطيلة، يجب رفعها من الصاج أو المقلاة، وينصح بدهن طبقة البسطيلة بقليل من الزيت لتجنب التصاق الطبقات ببعضها.

طريقة ورق البسطيلة بالعجينة المتماسكة

1- المكونات

• مقدار ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
• مقدار كوب من الماء أو على حسب الحاجة.
• مقدار ملعقة من النشا للعجن.
• نشا لفرد العجينة.
• مقدار ملعقة من الزيت النباتي.
• مقدار ملعقة من الملح.

2- طريقة التحضير

1. يتم وضع الدقيق الأبيض في وعاء للعجن، ثم يضاف النشاء والملح، ويخلطوا جيدا، ثم يتم إضافة الزيت والماء تدريجيا، ويخلطوا معا، ويستمر العجن للخليط لمدة عشر دقائق حتى يتكون العجين.
2. بعد أن تكون العجينة قد أصبحت متماسكة وطرية ومطاطية إلى حد ما، يتم تفريدها لإعداد ورق البسطيلة. وتقطع العجينة إلى قطع دائرية صغيرة.
3. ثم يتم وضع قطع العجينة الصغيرة على مكان جاف ونظيف، حتى يتم رش المكان بالنشا، وتوزيع قطع العجينة باستخدام النشابة أو أداة التوزيع على السطح المرشوش بالنشا.
4. يتم تمديد العجينة حتى تكون طبقة شفافة رقيقة ورقيقة، مع الحفاظ على سلامة الطبقة دون تمزيقها، ويمكن رش العجينة بطبقة من النشا للحفاظ على الطبقات وتسهيل عملية التمديد.
5. تتبع هذه الطريقة في جميع القطع الصغيرة من العجين، حيث يتم وضع طبقة من النشا بين كل طبقة بواسطة الرش، وعلى كل طبقة من ورق البسطيلة، وذلك في كمية العجين بأكملها.
6. بعد ذلك، يتم تمديد العجينة مرة أخرى باستخدام النشابة بترتيبها في طبقات، للحصول على طبقات ورقية جيدة، ثم يتم فصل الطبقات عن بعضها.
7. يمكن استخدام الرقائق مباشرة بعد ذلك في تحضير طبق البسطيلة، ويمكن تخزينها في الثلاجة بعد تغليفها بكيس جاف ونظيف من البلاستيك.
8. لا داعي للقلق بشأن فساد طبقات البسطيلة أو حدوث تغير في القوام أو الجودة بعد التجمد، ويفضل إخراجها من الثلاجة في وقت كاف، حتى تترك لتفكك من التجمد قبل الاستخدام، لكي لا تنكسر.

طريقة تحضير ورق البسطيلة السائلة

1- المكونات

• مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار ماء على حسب الحاجة.
• مقدر كوب من الدقيق الأبيض.
• زيت نباتي لدهن الرقاقات.

2- الأدوات المستخدمة

• مقلاة مانعة للالتصاق.
• فرشاة للحلويات.

3- طريقة التحضير

1. تخلط المكونات في وعاء جاف ونظيف، وتمزج معا حتى تتشكل العجينة بشكل سائل، ويترك العجينة لتستقر لمدة خمس دقائق.
2. يتم وضع المقلاة على نار هادئة، ويمكن أيضا استخدام طريقة الحمام المائي، ثم يتم وضع قطرة من الماء وتوزيعها على المقلاة بشكل كامل حتى تغطيها.
3. ثم يتم تغميس فرشاة الحلوى في العجينة السائلة، ويتم تكرار هذه العملية على كامل المقلاة كما فعلنا مع الماء، ثم يترك ليجف، ثم يتم إزالتها بسهولة من المقلاة، يمكن إزالتها يدويا بسهولة.
4. يتم وضع الرقاقة على سطح جاف ونظيف، ثم يدهنها بقليل من الزيت النباتي، وذلك للحفاظ على الرقاقة من التشقق أو الكسر، ويتم تحضير باقي العجينة بنفس الطريقة.
5. يمكن استخدام ورق البسطيلة في المطبخ وفقا للرغبة، لإعداد وتحضير جميع الأطباق المفضلة باستخدام ورق البسطيلة، سواء كانت مأكولات مالحة أو مجموعة متنوعة من الحلويات.

طريقة تحضير بسطيلة الدجاج

1- المكونات

• عدد ست أوراق من البسطيلة.
• كمية ملعقتين صغيرتين من البقدونس المفروم بدقة.
• مقدار ملعقة صغيرة من الزبدة.
• مقدار نصف ملعقة من الملح، حسب الرغبة.
• مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة مسلوقة.
• قطعتان من صدور الدجاج.
• رأس بصلة مفرومة فرما ناعما متوسطة الحجم.

2- طريقة التحضير

1. توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يوضع الدجاج في المقلاة ويقلب حتى يتحمر قطع الدجاج، ثم يتبل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثم يرفع على النار، ويفتت الدجاج.
2. ثم يتم تقطيع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة، ثم يتم خلط قطع البيض مع الدجاج، ثم يضاف البقدونس مع التقليب المستمر، ثم يتم تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
3. يتم تدهين الصينية بكمية قليلة من الزبد، ثم يتم وضع طبقات البسطيلة في الصينية، ثم يتم وضع حشوة الدجاج والبيض فوقها، ثم يتم إغلاق العجينة من الأعلى.
4. ثم يتم وضع صينية البسطيلة في الفرن حتى تخبز بسطيلة الدجاج، وتترك الصينية لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يتم إخراج الصينية وتقطيع البسطيلة إلى قطع مناسبة الحجم، وتقدم ساخنة.

طريقة تحضير بسطيلة السمك

1- المكونات

• كمية كيلو جرام من فيليه السمك ومأكولات البحر مثل الجمبري والحبار.
• مقدار ربع كيلو جرام من الشعرية الصينية.
• كمية ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• مقدار كوبان من الخضار المشكلة.
• كمية ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• مقدار ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• مقدار نصف ملعقة من البابريكا.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• مقدار نصف كوب من الزبدة.
• مقدار ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• استخدم شرائح رقيقة مقطعة من حبة البصل.

2- طريقة التحضير

1. على نار معتدلة، يتم قلي البصل والثوم في مقلاة، ثم يتم إضافة السمك ومجموعة البحريات، ثم يتم تتبيل الخليط بالتوابل، ثم إضافة صلصة الطماطم.
2. ثم يتم ترك الخليط لمدة خمسة عشر دقيقة على نار هادئة، ويتم وضع الشعرية في وعاء به ماء بارد، وتترك حتى تصبح طرية، ثم يتم تقطيعها بمقص المطبخ وإضافتها إلى الخليط.
3. ثم يتم وضع ورق البسطيلة في صينية دائرية الشكل، ويتم دهن الصينية بالزبدة، ويتم أيضا دهن الرقائق بالزبدة، ثم يتم وضع الحشوة فيها وإغلاق الرقائق ودهنها بالزبدة.
4. ثم يتم خبز بسطيلة السمك في الفرن الساخن، ويترك حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم يتم إخراج الصينية من الفرن وتقطيعها إلى أجزاء صالحة للأكل وتقديمها ساخنة.

طبق البريوات من البسطيلة

• البريوات هي واحدة من أطباق المطبخ المغربي وتنتمي إلى فئة الفطائر، وتتم إعدادها باستخدام ورق البسطيلة، ويتم طهيها في الفرن أو الزيت الساخن.
• تملأ البريوات باللحم، سواء كان دجاجا أو سمكا أو لحم ضأن، مع إضافة الشعيرية الصينية وتشكيلة من الخضروات، ثم تلف حولها على شكل ثلاثي أو أسطواني، وترش بالجبنة والليمون.
• أو يمكن استخدامها في صنع حلوى، حيث يتم استخدام اللوز كحشوة، وعادة ما يتم تتبيل البريوات بالتوابل لتصبح طبقا مالحا، وإذا كنت ترغب في صنع حلوى، يرش عليها مسحوق السكر.
• البريوات هي وجبة خاصة بالمناسبات الرسمية أو العائلية، وتقدم البريوات المالحة كمقبلات، وتقدم خاصة في رمضان، ويمكن أن تكون حلوى إذا تم ملؤها باللوز.

وهكذا، قدمنا لكم طريقة تحضير ورق البسطيلة في المنزل، وكيفية صنع عجينة البسطيلة المتماسكة والسائلة، وتحضير بسطيلة الدجاج والسمك، وطبق البريوات باستخدام ورق البسطيلة.