طريقة سن السكين بشكل صحيح، تعد السكاكين من أدوات المطبخ الأساسية التي تحتاج إلى العناية المستمرة، وذلك لأن حوافها تفقد حدتها وكفاءتها تضعف مع استخدامها المطول، لذا تحتاج إلى عملية السن، وفيما يلي نشرح طريقة سن السكين بشكل صحيح.
سن السكين بالمسن أو حجر الماس
- اختر زاوية معينة لشحذ السكين، وإذا تمت شحذ السكين مسبقا على زاوية معينة، فمن الأفضل شحذها على نفس تلك الزاوية، حيث أن شحذها على زاوية مختلفة سيستغرق وقتا أطول.
- إذا لم تكن تعرف زاوية الشحذ الصحيحة، يمكنك أن تستفسر من صانع السكاكين أو تتعرف عليها من أي محل مشهور يبيع السكاكين لمعرفة الزاوية المناسبة لشحذ سكينك.
- اختر زاوية تتراوح بين 10 درجات و 30 درجة، وهذا يساعد في شحذ السكين بشكل أسرع، بينما ستستغرق الزوايا الأكبر وقتا أطول للشحذ، لذلك تعتبر الزاوية من 17 درجة إلى 20 درجة الحل الأفضل.
- استخدم كمية صغيرة من زيت الشحوم لتزييت حجر الماس، حيث سيسهل ذلك عبور شفرة السكين عبر الحجر ويساعد في الحفاظ على حدة الحجر من انسداد المسام.
- استخدم دليل زاوية الشحذ لضبط زاوية حافة السكين، وذلك عن طريق تثبيته تحت السكين أثناء عملية الشحذ، وهذا أفضل بكثير من استخدام اليد لتثبيت زاوية الشحذ.
- يمكن تحسين جودة الصلب عن طريق استخدام الجانب الخشن من الحجر في عملية التلميع، بينما يتم تلميع السكين باستخدام الجانب الناعم من الحجر. ونظرا لأننا نبدأ عملية التلميع، سنبدأ بالاختيار الجانب الخشن.
- اضغط السكين على الحجر واسحبها بطول الحجر في اتجاه معاكس لقطع طبقة رقيقة منه، مما يؤدي إلى تكوين نتوءات وزيادة عمر الحجر المستخدم.
- استمر في تحسين المهارة مع الحفاظ على الزاوية ثابتة وقم بسحب الحجر عشر مرات متتالية، ولا يلزم دقة عالية في ذلك، ولكن يتطلب تقديرا جيدا.
- قم بقلب السكين لشحذ الجانب الآخر منه لإنشاء شفرة جديدة، وقم بتكرار نفس الخطوات مرة أخرى مع سحب عشر ضربات متتالية أو حتى يظهر نتوء.
- قم بتحويل الحجر ووجه الجانب الناعم لأعلى، وابدأ في تمرير السكين على أحد جوانبه، وهدف هذه الخطوة هو تنعيم الحجر والتخلص من النتوءات التي تكونت نتيجة شحذ السكين على الجانب الخشن للحجر.
- اقلب السكين لشحذ الوجه الآخر على الجانب الناعم والمتجاور من الحجر.
- قم بتبديل الجانب الناعم للحجر؛ أي اشحذ وجه السكين بضربة واحدة، ثم اقلب السكين فورا واشحذ الجانب الآخر، وكرر هذه العملية عدة مرات حتى تحصل على النتيجة المطلوبة.
سن السكين بقضيب الشحذ
- استخدم العصا لشحذ السكين، حيث يستخدم العصا المعدنية، المعروفة أيضا بـ `الصلب`، ليس لشحذ السكين الباهتة، بل للحفاظ على حدة السكاكين أثناء الاستخدام.
- استخدام القلم بشكل مستمر قد يحل محل استخدام مبراة القلم أو حجر الزاوية، وهذا يعتبر أفضل من استخدام مبراة القلم أو الزاوية، فاستخدامهما يؤدي إلى تآكل حافة القلم، مما يقلل من عمره الافتراضي.
- يقوم قضيب الشحذ بتنظيم صلابة الشفرات، عن طريق تدليك الأجزاء الصغيرة والنقاط المسطحة والحزوزات، وإذا قارناه بالمسن، فإن القضيب لا يزيل كمية كبيرة من الصلب عن شفرة السكين.
- امسك الشحذة بيدك الغير مستخدمة، وبزاوية مريحة تجاه جسدك، حيث يجب أن يكون طرف الشحذة أعلى من المقبض.
- خذ قضيب الشحذ بيدك التي تستخدمها بإحكام، حيث تمسك أصابعك الأربعة بالمقبض، وضع إبهامك على العمود الفقري للسكين، بعيدا عن حافة الشفرة.
- امسك السكين بزاوية مناسبة بالنسبة لحافة التحديد، ولا حاجة هنا للدقة، فالتقدير الجيد كاف، وحاول الحفاظ على الزاوية ثابتة طوال عملية التحديد؛ لأن تغيير الزاوية سيؤدي إلى تقليل كفاءة التنعيم.
- حرك شفرة السكين من الأعلى إلى الأسفل على القضيب مع الاحتفاظ بزاوية ثابتة، حيث يلامس كعب السكين القضيب، وينتهي بلمس قمة السكين للقضيب، ويتم ذلك عن طريق ضربات ناعمة.
- أثناء أداء هذه العملية، ستقوم بتحريك ذراعك ويدك ومعصمك. والأهم من ذلك هو تحريك المعصم من أجل تمرير الشفرة بالكامل من الكعب إلى القمة عبر قضيب الشحذ.
- عند الحفاظ على زاوية الشحذ، يجب تحريك السكين بلطف عبر الجزء السفلي من القضيب باستخدام نفس حركة الذراع واليد والمعصم للانزلاق، ويجب تطبيق ضغط متساو على وزن السكين نفسه.
- تنتهي الدورة الواحدة بعد تنظيف القمة والقاع باستخدام منديل ورقي للتخلص من بقايا البرادة الناتجة عن الاحتكاك، ويجب إجراء 6 إلى 8 دورات بالقضيب قبل كل استخدام للسكين.
- يتغير زمن عملية شحذ السكين على القضيب حسب حالة شفرتها وصلابتها.
سن السكين بكوب القهوة
- يتم وضع كوب القهوة على الطاولة مقلوبا رأسا على عقب، حيث يكون قاعه مفتوحا للهواء.
- أمسك بالسكين من مقبضها، وقم بتمرير حافة الشفرة على حبيبات قاع كوب القهوة المقلوب عدة مرات بزاوية 20 درجة.
- قلب السكين إلى الجانب الآخر وكرر العملية السابقة، حتى يمر الشفرة على قعر الكوب عدة مرات مع الحفاظ على نفس الزاوية.
- أمر بتمرير واحد من وجوه الشفرة عبر قاع الكوب، ثم قلب السكين ومرر الوجه الآخر، وتكرر هذه العملية عدة مرات (من 3 إلى 4 مرات).
- استخدم القضيب لشحذ شفرة السكين، وذلك لتنعيم أي نتوءات على حافتها، وكرر العملية من 6 إلى 8 مرات.
سن السكين بورق الصنفرة
- ضع ورقة الصنفرة على قطعة خشب أو طوبة لتسهيل الاستخدام.
- قم بمسك السكين بشكل مستقيم وحركها بشكل دائري على ورق الصنفرة لفترة من الوقت.
- قم بتدوير السكين للجانب الآخر وكرر العملية السابقة عليه بنفس الفترة الزمنية.
- يمكن استخدام زاوية 22 بدلا من الحركة الدائرية، عن طريق توجيه ضربات على كل جانب وثبيت الزاوية بين السكين والورق، دون الضغط بقوة أثناء عملية الشحذ.
سن السكين بمبرد الأظافر
- يمكن استخدام مبرد الأظافر كوسيلة سهلة وفعالة لشحذ السكين، حيث يتميز بقدرته العالية على التنعيم، ويفضل استخدام أكبر حجم ممكن يتناسب مع حجم السكين.
- نقوم بتثبيت المبرد على الطاولة، ثم نقوم بتمرير السكين برفق على حافته باتجاه رأسه، ونكرر هذه العملية مرات عديدة بنفس السرعة والضغط، بهدف الوصول إلى النتيجة المرجوة.
- نقوم بقلب السكين على الجانب الآخر ونكرر العملية السابقة بنفس العدد والسرعة والقوة حتى يصبح للطرفين نفس الحدة.
سن السكين باستخدام سكين آخر
- للحصول على نتائج جيدة في سن السكين، إذا لم تتوفر أي من هذه الأدوات مثل المبرد أو كوب القهوة، يمكننا استخدام سكين أخرى.
- يجب أن تكون السكين المستخدمة مصنوعة من مادة صلبة قوية وحادة، وعلينا تمرير السكين المحتاجة للشحذ على حواف أخرى حتى يتم إزالة الجزء الصلب الزائد وظهور حواف حادة من جديد.
- وهكذا نكون قد تعرفنا على طريقة سن السكين بشكل صحيح.
تعليمات مهمة
- بعد أن تعرفنا على الطريقة الصحيحة لسن السكين، يجب أن نركز على هذه التعليمات أثناء عملية السن لتجنب أي أخطاء.
- يتطلب استخدام الأحجار وأدوات الصقل الإلكترونية بحرص شديد؛ حيث أن الحرارة التي تتولد من الحجر أثناء عملية الصقل بهذه الأدوات قد تجعل الصلب يصبح أكثر تصلبا من اللازم، مما يؤدي إلى احتكام السكين أثناء الاستخدام.
- ينصح الخبراء العديد بشحذ السكين بطريقة تشبه قطع طبقة رقيقة من الحجر، ولكن يجب تجنب ذلك إذا لم يكن لديك الخبرة الكافية، حيث أن معظم الأشخاص لا يحملون السكين بالزاوية الصحيحة عند استخدام هذه الطريقة.
- ثم، ترفع الشفرة في هذا الحالة حتى تجد أن الحافة تعمل، وبذلك تحصل على زوايا أكبر للحافة وتصبح السكين أكثر صلابة عند الاستخدام، وتتحسن النتائج تدريجيا.
- السكاكين المصنوعة من الصلب المقاوم للصدأ ليست لديها مقابض تتصل بالحافة بشكل محكم، وبالتالي قد لا تكون قابلة للشحذ بنفسك. عند شحذها، ستكون حادة جيدا، ولكنها سرعان ما تصبح صعبة في الاستخدام.
- ففي هذا الحال، يتم لف الحافة حول نفسها لتكون ناعمة بفضل الصلب الزائد. وبالتالي، من الأفضل استخدام زاوية شحذ أكبر أو استخدام سكين مصنوع من صلب أقوى وأكثر حدة.
- للحفاظ على سلاسة الحجر ومنع تشكل الحبيبات، يمكن استخدام زيت معدني لتشحيم الحجر، أو استخدام أحجار مائية، ولكن بمجرد استخدام الحجر مع الزيت، لا يمكن استبدال الزيت بالماء.
- تأكد من إحضار حقيبة الإسعافات الأولية بجانبك، حتى تكون قادرا على تقديم العلاج الأولي قبل الذهاب إلى المستشفى في حالة وقوع طارئ سيء.
تحذيرات مهمة
- تأكدي من إزالة كمية كافية من الصلب للحصول على حافة حادة بشكل مناسب، وإلا ستظل بعض الأجزاء من الشفرة صلبة.
- يمكنك اكتشاف الحافة الصلبة حيث تعكس الضوء من طرف حافة الشفرة، بينما لا ينعكس الضوء على الحافة الحادة للسكين عند مسكها.
- بالتالي، سيكون عليك إزالة كمية كافية من الصلب الزائد على جوانب الشفرة لكي تنتهي من عكس الضوء.
- لا تسحب يدك على حافة الشفرة المشحونة مؤخرا حتى تتأكد ما إذا كانت حادة بما يكفي أم لا، ولكن الطريقة المثلى لذلك هي استخدام السكين لقطع أي ورقة من جريدة بين إصبعيك أثناء حملها.
- إذا استخدمت حجر زيتي، فلا تستخدم الماء عليه، لأن ذلك سيسد مسام الحجر الزيتي وبالتالي لن يكون مناسبا للعملية السنية.
- كن حذرا للغاية عند التعامل مع السكاكين المشحذة حديثا، وأي سكين بشكل عام، واستخدم المهارات الصحيحة لتجنب أي حوادث غير مرغوبة.
خلال هذه المقالة، تعرفنا على طرق صحيحة لشحذ السكاكين، مثل استخدام المسن أو القضيب أو ورق الصنفرة أو كوب القهوة وغيرها، وذلك للحصول على سن السكين بشكل جيد.
