الاختلاف بين الملح البحري والملح العادي، يعتبر كل منهما مفيدا جدا في عملية طهي الطعام، ولكل منهما صفات وخصائص مختلفة عن الآخر.
ما هو الملح البحري؟
- هو تلك المادة الملحية التي يتم استخلاصها من ماء البحر، وذلك بواسطة عمليات بسيطة يتم فيها تبخير الماء، ويعتبر هذا الملح مفيدا بشكل أكبر من أنواع الملح المعروفة.
- ذلك لأن هذا الملح يحتفظ بقيمته الغذائية والعلاجية، وخاصة أثناء عملية التصنيع، وتختلف فوائده حسب المنطقة التي يتم استخراج الملح منها.
- يتم استخراج الملح البحري بشكل كبير من البحر المتوسط والمحيط الأطلسي، وكان معظم الصيادين يستخدمونه في تطهير الجروح والمساعدة في عملية شفائها بشكل سريع وكامل.
شاهد أيضًا: لماذا الملح يرفع الضغط ؟
ما هو ملح الطعام؟
- يعرف ملح الطعام بـاسم كلوريد الصوديوم ويأخذ الصيغة الكيميائية (NaCl) وهو عبارة عن مركب يعتبر من أكثر أنواع الأملاح التي تتواجد بكثرة الطبيعة ويكون على شكل بلورات صلبة تعرف بـاسم الهاليت.
- يتم استخراج ملح الطعام من مياه البحار والمحيطات، ويتواجد بكميات كبيرة في خلايا وأنسجة الحيوانات.
- حيث يتم معالجة ملح الطعام في مناجم الملح أو عن طريق عملية التبخير لمياه البحار والمحيطات ومياه الينابيع التي تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الكيميائية.
الفرق بين الملح البحري والعادي
هناك العديد من الاختلافات بين ملح البحر وملح الطعام من حيث الملمس والطعم والمعالجة
- يتم الحصول على ملح البحر عادة عن طريق تبخر مياه البحار والمحيطات، ويلقب هذا الملح بأنه من مصادر طبيعية لعنصر الصوديوم.
- بالنسبة لملح الطعام، يتم استخراجه من خلال ترسيب أملاح المعادن، ثم يتم معالجته بواسطة سلسلة من الخطوات حتى يتحول إلى بلورات صغيرة ودقيقة يمكن خلطها بسهولة وإضافتها إلى الطعام.
- يتم معالجة ملح البحر من خلال عمليات بسيطة، حيث لا يفقد هذا الملح فوائده والمعادن الموجودة فيه، بالإضافة إلى أن المعادن تعطيه نكهة مميزة ولونا مختلفا.
- بالنسبة لملح الطعام، عند استخراجه من المياه الجوفية، يخضع لعملية معالجة مكثفة ومعقدة لإزالة المعادن الموجودة داخله، وعادة ما يتم إضافة بعض المواد الحافظة إليه للحفاظ على تكتل الملح.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة عنصر اليود الذي يعتبر أحد العناصر الغذائية الهامة لصحة الغدة الدرقية.
مميزات الملح البحري والعادي
- توجد بعض الاعتقادات الشائعة لدى الكثير من الأشخاص بأن الملح البحري يكون أكثر فائدة لصحة الإنسان من الملح الطعام، ولكن الملح البحري يحتوي على نفس كمية الصوديوم الموجودة في الملح الطعام.
- بالإضافة إلى أن الملح البحري يستخرج من مصادر طبيعية، فإنه يحتوي على عدة عناصر ومعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك وغيرها من المعادن الأخرى.
- أما الملح الطعام فلا يحتوي على هذه المعادن، إذ يفقد الكثير منها أثناء عملية معالجته، ولكن في بعض الأحيان يتم إضافة اليود إليه.
- يعتبر ملح البحر مفيدا لصحة الإنسان إذا استخدم بشكل معتدل ولم يتم الإفراط في استخدامه، حيث يمكن طحنه ليصبح ناعما واستخدامه على المائدة.
- إذا تم استخدام ملح الطعام بشكل مفرط، ستنجم عنه مشاكل خطيرة تؤثر على صحة الإنسان، وخاصة الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الملح الطعام على العديد من المواد الضارة والمواد الحافظة، حيث يتم إضافة بعض المواد التي تمنع تكتل والتصاق الملح.
- على الرغم من أن ملح البحر يحتوي على العديد من العناصر والمعادن، إلا أنه لا يحتوي على اليود. يمكن للأشخاص الحصول على هذه المعادن من الأطعمة الغذائية الأخرى.
فوائد الملح بشكل عام
- الصوديوم يعتبر أحد العناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان، عند استخدامه بنسب محددة، حيث يساعد في تنظيم ضغط الدم، بالإضافة إلى دوره في الحفاظ على توازن الحموضة في الدم.
- يعتبر عنصر الصوديوم مفيدا ومهما جدا للخلايا العصبية والعصبية التي توجد داخل الجسم ولكن يجب على الشخص الحرص على عدم الإفراط في استخدامه.
- ملح الطعام يحتوي على اليود، وهو عنصر مهم لأولئك الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية، لذلك فإنه يلعب دورا أساسيا في الحفاظ على صحة الغدة الدرقية.
- بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هناك نقص في هذا العنصر في الدم، فقد يؤثر ذلك على عمليات الإدراك ومستوى النمو لدى الأطفال ويسبب مشاكل صحية أخرى.
شاهد أيضًا: فوائد الملح الخشن للبشرة والشعر
أنواع الملح
يتمتع الملح بقدرته على امتصاص الرطوبة والماء الموجود في بعض أنواع الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك، يساعد على تسريع عملية نضوج الطعام بشكل جيد. وهناك العديد من أنواع الملح، ومن هذه الأنواع:
1- ملح الطعام
- يعتبر ملح الطعام من أنواع الملح الأكثر انتشارا واستخداما بين الناس، حيث يتم معالجة ملح الطعام بطريقة معقدة ومتكررة للتخلص من الشوائب الموجودة فيه.
- عندما يتم معالجته، يفقد الكثير من العناصر والمعادن الهامة الموجودة فيه، ويبقى فقط الصوديوم.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة بعض المواد إلى ملح الطعام لمنع تكتله وتسهيل عملية ذوبانه بسرعة.
- يحتوي ملح الطعام على نسبة عالية من كلوريد الصوديوم، تتجاوز 97%، بالإضافة إلى وجود اليود الذي يمكن إضافته إليه في بعض أنواعه.
2- الملح البحري
- يعتبر الملح البحري من أهم أنواع الملح التي يتم الحصول عليها من المصادر الطبيعية، حيث يتم استخراجه بعد تبخير مياه البحر والمحيطات.
- يدخل كلوريد الصوديوم بشكل أساسي في تكوين هذا الملح، بالإضافة إلى العديد من المعادن مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم، وبعض العناصر الثقيلة مثل الرصاص.
- يترتب وجود هذه العناصر على درجة ظلام الملح، حيث كلما زاد تركيز هذه المعادن زادت درجة الظلام وزادت نسبة الشوائب داخله.
- هذا الملح لديه طعم قوي وهو خشن الملمس بالمقارنة بملح الطعام، وهذا النوع من الملح يتعرض للعديد من الملوثات والشوائب التي تؤثر بشكل خطير على صحة الفرد.
3- الملح الكوشير
- يتكرر استخدام هذا النوع من الملح في استخلاص الدم من اللحم قبل تناوله، ويعتبر اليهود من أكبر المستخدمين لهذا الملح في عمليات الطهي الخاصة بهم.
- وذلك بسبب أن هذا الملح يتمتع بقوة هائلة في تغطية الطعام بشكل كبير دون امتصاص الطعام.
- يتميز هذا النوع من الملح بخشونة ملمسه، بالإضافة إلى أن بلوراته كبيرة الحجم ويمكن للشخص أن يمسك بها بسهولة بأطراف أصابعه.
- تتشابه نكهة هذا الملح إلى حد كبير مع نكهة ملح الطعام، ولكنه لا يحتوي على اليود أو المواد المانعة للتكتل.
- يعتبر ملعقة واحدة من ملح الكوشير أخف وزنا من نفس الكمية في ملح المائدة.
4- ملح الهملايا
- يعود أصل هذا الملح إلى باكستان ويتم استخراجه من أكبر مناجم الملح الموجودة على مستوى العالم.
- يحتوي هذا الملح على نسبة ضئيلة جدا من أكسيد الحديد، الذي يمنحه اللون الوردي المميز، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم، ولكن بكميات ضئيلة جدا.
- يتميز هذا الملح بنسبة صوديوم منخفضة جدا مقارنة بالنسبة الموجودة في ملح الطعام.
- لذلك يعتبر هذا الملح مهمة لصحة الجسم إذا تم استخدامه بطريقة معتدلة وصحيحة حيث يحافظ على صحة الجيوب الأنفية ويساعد الإنسان في الحصول على النوم بشكل أفضل بالإضافة إلى ذلك، فإنه يساعد في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية.
أضرار الملح
الملح له العديد من الأضرار التي لا تقتصر على الإفراط في تناول كميات كبيرة منه، ومن الممكن أيضا أن يسبب نقص الملح العديد من الأضرار، ومن بينها:
- تؤدي انخفاض نسبة الملح في جسم الإنسان إلى زيادة نسبة الكوليسترول الضار في الدم وارتفاع نسبة الدهون الثلاثية في الجسم.
- بالإضافة إلى أن تناول كمية قليلة من الملح طوال اليوم يزيد من احتمالية إصابة الشخص بأمراض القلب وبالتالي يرتفع معدل الوفيات.
- ترتفع مقاومة الجسم نسبة الأنسولين التي توجد في الدم وذلك بسبب انخفاض نسبة الملح في جسم الإنسان.
- عند الإفراط في تناول كميات كبيرة من الملح، يؤدي ذلك إلى إصابة الشخص بالعديد من الأمراض، مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض الأوعية الدموية، بالإضافة إلى حدوث مشاكل خطيرة في وظائف الكلى.
شاهد أيضًا: ما هي فوائد الملح البحري
في نهاية رحلتنا في التعرف على الفرق بين الملح البحري والملح العادي، يجب على الشخص أن يكون معتدلا في استهلاك الملح طوال اليوم لكي لا يتعرض لمشاكل صحية تؤثر على صحته.
