ما هي الصوص الصويا وكيفية استخدامها؟ تعتبر الصلصات بأنواعها المختلفة من أساسيات المطبخ والطعام، ومن بينها صوص الصويا الأكثر شهرة واستخداما في العالم. في هذا المقال، سنلقي الضوء على معلومات أساسية حولها وكيفية استخدامها وفوائدها وأضرارها.
ما هي صلصة الصويا؟
- تعتبر صلصة الصويا أو الصويا صوص، كما يطلق عليها أيضا، واحدة من التوابل السائلة، وتستخدم بشكل واسع في جميع أنحاء العالم كعنصر مهم في إعداد الأطباق، وخاصة الأطباق الآسيوية.
- وهي واحدة من العناصر الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في أطباق المأكولات الأسيوية.
- لها طعم مالح وقوام سائل ولون بني محمر. يتم إنتاجها في الصين عن طريق تخمير القمح وفول الصويا مع إضافة الماء والخميرة والملح. تشتهر بشكل كبير في الدول الآسيوية.
- في البداية، عرفت أنها تستخدم لتتبيل اللحوم والدجاج والأسماك وغيرها من الأطباق.
مكونات صلصة الصويا
- قد تتغير مكونات صلصة الصويا وتتباين حسب الذوق والطريقة المتبعة في كل بلد والثقافة الشائعة لدى شعبها.
- تتكون من أربعة مكونات أساسية وهي فول الصويا والقمح والخميرة والملح.
- وتختلف المكونات حسب نوع الصلصة المختلفة، وقوامها، ولونها، والنكهة المميزة التي تتمتع بها الصلصة.
أنواع صلصة الصويا
- تختلف أنواع صلصة الصويا ونكهاتها حسب طريقة تحضيرها وتخميرها في كل دولة.
- أشهر نوع من الصلصة هو الصويا الداكنة ذات المذاق القوي واللون البني المحمر، واليابان مشهورة به.
- هناك أيضا صلصة الصويا الخفيفة، وهذا النوع يكون أقل حدة في النكهة من صلصة الصويا الداكنة، وأيضا في اللون والقوام، وتزداد فيه نسبة فول الصويا وتقل نسبة القمح.
- توجد صلصة شيرو ذات لون فاتح، وتتكون بشكل رئيسي من القمح مع نسبة قليلة من فول الصويا.
- هناك أيضا صلصة التاماري المميزة بلونها الداكن جدا مقارنة بألوان الأصناف الأخرى، وتعتمد في تحضيرها بشكل كبير على فول الصويا ونسبة تقريبية تبلغ 10% من القمح.
كيفية استخدام صلصة الصويا
تستخدم صلصة الصويا في العديد من الأطباق ولها استخدامات متنوعة مثل ما يلي:
- اشتهرت صلصة الصويا بفضل استخدامها من قبل الصينيين في تتبيل اللحوم والدجاج. والآن يتم استخدامها أيضا مع الأسماك، حيث تضفي طعما لذيذا ولمعانا على الطبق، سواء كان مشويا أو مقليا.
- وتكاد أطباق الطعام الآسيوي تكون بدون صلصة الصويا، وخاصة الأطعمة الآسيوية الشهيرة.
- تستخدم صلصة الصويا مع الوجبات الخفيفة كصلصة أو صلصة للغمس، وفي تتبيل السلطات، حيث تعزز نكهة السلطات عند إضافتها.
- ويمكن استخدامها كبديل للملح، وفي حالة استبدالها بثلاث أو أربع ملاعق من صلصة الصويا، ولكن يجب استخدامها بحذر.
- ويستخدم مع الكاتشب لإعداد تتبيلة وصلصة خاصة بالمشويات، ويتم ذلك بإضافة الكاتشب مع السكر البني وصلصة الصويا وخل التفاح وبهار الفلفل الحار المطحون.
- يمكن إضافتها كصلصة نهائية لأطباق المعكرونة والأسماك المخبوزة، أو لتعزيز طعم الشوربة وكثافتها.
- في بعض الثقافات، يتم استبدال الملح بصلصة الصويا عند تحضير وتتبيل البيض، حيث يتم خفق البيض مع بضع قطرات من صلصة الصويا، وتخفق المكونات جيدا معا ثم تطهى.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
- صلصة الصويا تحتوي على بعض المكونات والعناصر الهامة التي تمتلك قيمة غذائية.
- كل 100 جرام من صلصة الصويا تحتوي على 53 سعرة حرارية.
- وتحتوي على 93 غراما من الكربوهيدرات، و0.57 غراما من الدهون، و33 مليجراما من الكالسيوم.
- تحتوي على 5493 مللي جرام من الصوديوم، و14 جراما من البروتين، و0.4 جراما من السكر، و0.8 جراما من الألياف.
- تحتوي أيضا على 15 مليلتر من الماء و 1.45 غرام من الحديد و 74 غراما من المغنيسيوم.
فوائد صلصة الصويا
هناك الكثير من الفوائد الصحية المرتبطة بصلصة الصويا، حيث أنها:
- تؤثر السكريات المنفصلة في صلصة الصويا بشكل إيجابي على أنواع معينة من البكتيريا في الأمعاء.
- تحتوي على عدد من مضادات الأكسدة التي تلعب دورا هاما في صحة القلب.
- ويمكن أن يسهم في ضبط ضغط الدم في الجسم البشري، وفي تخفيف أعراض الحساسية، ويمكن أيضا أن يعزز الجهاز المناعي.
- يساعد استهلاك صلصة الصويا في تعزيز عملية الهضم، نظرا لأنها تزيد من إفراز عصارة المعدة التي تساعد في هضم الطعام.
أضرار استخدام صلصة الصويا
- على الرغم من أن صلصة الصويا لها فوائد متعددة، إلا أن استخدامها بكثرة قد يؤدي إلى تسبب أضرار تتراوح خطورتها من ضئيلة إلى كبيرة، لذا ينصح بعدم الإفراط في إضافتها إلى الطعام.
- إذا كانت صلصة الصويا مصنعة كيميائيا، فإن احتمالية حدوث ضرر أعلى مقارنة بالصلصة المصنعة يدويا، بسبب احتمالية احتوائها على بعض المواد الضارة للإنسان.
- نسبة الجلوتين في صلصة الصويا عالية، وبالتالي فهي ضارة لأولئك الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
- يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، خاصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة مشكلة الأملاح أو حساسية تجاه الملح، وذلك بسبب تواجدها بنسبة عالية من الصوديوم.
- قد يسبب تناولها بكثرة صداعا لبعض الأشخاص، وذلك بسبب وجود محسنات النكهة فيها.
مكونات ضارة في صلصة الصويا
- الصوديوم والجلوتين والأمينات وبعض المواد المسرطنة يعتبرون موادا ضارة قد تكون موجودة في صلصة الصويا.
- تحتوي صلصة الصويا على نسب عالية من الملح الذي يحتوي على الصوديوم، والجسم بدوره يحتاج إلى كميات معتدلة منه، وإذا زادت عن الحاجة المناسبة قد تسبب ارتفاع ضغط الدم.
- بالإضافة إلى ذلك، يرتب عنصر الصوديوم على زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان المعدة، لذا ينصح باختيار صلصة الصويا التي تحتوي على كمية أقل من عنصر الصوديوم.
- الغلوتين يأتي من القمح وهو جزء أساسي في صلصة الصويا، وينصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو حساسية القمح بتجنب تناول صلصة الصويا أو اختيار أنواع خالية منها.
- تحتوي صلصة الصويا المصنعة كيميائيا على بعض المواد المسرطنة التي قد تؤدي إلى تلف الكلى وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الخصوبة.
- تحتوي العديد من الأطعمة المحفوظة والتخميرية والأطعمة المصنعة كيميائيا، مثل صلصة الصويا، على مجموعات من الأمينات، وتوجد نوعين من هذه الأمينات وهما الهيستامين والتيرامين.
- يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من صلصة الصويا ظهور بعض الآثار الجانبية، مثل مشاكل في المعدة والصداع والدوخة والتعرق والحكة، وقد يؤدي أيضا إلى تغير ضغط الدم وظهور طفح جلدي.
تحذيرات استخدام صلصة الصويا
- عند تناول صلصة الصويا أو إضافتها إلى الطعام ينصح بعدم تناولها لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاهها أو حساسية تجاه أي مكون من مكوناتها.
- تعد واحدة من الأطعمة التي قد تسبب حساسية لدى الأطفال الرضع، وخاصة تحت سن الثلاث سنوات.
- ومن أعراض الحساسية التي تسببها صلصة الصويا السعال المتكرر، وضيق التنفس، والإسهال، وعسر الهضم، وتورم في اللسان والشفتين.
- وهناك أعراض أخرى مثل ضيق في الحلق، والدوار وزيادة أو ضعف معدل ضربات القلب.
بعد أن تعرفنا على صلصة الصويا وكيفية استخدامها، وفوائدها وأضرارها، وبعض التحذيرات المتعلقة بها، يمكن تناولها بشكل معتدل دون مشكلة، ومن الجيد قراءة المكونات الموجودة في أي طعام قبل تناوله.
