الزيوت المهدرجة أصبحت شائعة بكثرة، وخاصة في العديد من المصانع، بسبب استخداماتها المتنوعة، وفيما يلي سنتحدث عن فوائد هدرجة الزيوت.
هدرجة الزيوت وفوائدها
عندما تكون الزيوت في حالتها الطبيعية، فإنها تكون في شكل سائل، ويمكن استخدامها بسهولة في الأطعمة المنزلية. ولكن عند إضافة الهيدروجين إليها، تتحول من الشكل السائل إلى الشكل الصلب، وتصبح مدة صلاحيتها أطول من sebelumnya. يمكن استخدام هذا النوع من الزيوت في العديد من المجالات، بما في ذلك:
- تحليل الدهون يتم بمساعدة الزيوت المهدرجة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
- يستخدم الزيوت المهدرجة في صناعة البلاستيك والأغطية المشمعة، وكذلك في العديد من الصناعات الأخرى مثل الطلاء والدهانات المختلفة والمنظفات، وتستخدم أيضا الزيوت المهدرجة في صناعة الطلاء السطحي.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في صنع المخبوزات وتستخدم كغذاء لقدرتها على تحسين النكهة والقوام الخاص بهذه المخبوزات.
- من بين أكثر استخدامات الزيوت المهدرجة، يتم استخدامها بشكل أساسي في عملية قلي الطعام والوجبات السريعة المتنوعة.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في تصنيع بعض الأطعمة مثل الشوكولاتة والزبدة، مثل زبدة الفول السوداني الشهيرة وغيرها من الأطعمة، وتستخدم لأنها تجعل هذه الأطعمة قابلة للدهن عند درجة الحرارة العادية.
- تتم إضافة الزيوت المهدرجة إلى قشدة القهوة لتحسين طعمها.
شاهد أيضًا: ما لا تعرفه عن فوائد الزيوت الطبيعية
فوائد استخدام الزيوت المهدرجة في صناعة الأطعمة
يتم استخدام الزيوت المهدرجة في الأطعمة لعدة أسباب منها:
- تحافظ الزيوت المهدرجة على جودة الأطعمة وتطيل صلاحيتها لأطول فترة ممكنة، مما يساعد على بقاء معظم الوجبات السريعة في المتاجر لفترات طويلة تصل إلى أكثر من ستة أشهر.
- تختلف مدة صلاحية المنتج حسب نوعه، وذلك لأن صلاحية كل طعام تختلف عن الآخر.
- تستخدم الزيوت المهدرجة بشكل خاص في صناعة الحلويات، وذلك لتحسين طعمها ورائحتها.
- تعزز الزيوت المهدرجة جودة المنتجات وتحسن طعمها أيضا.
- تقلل الزيوت المهدرجة من تكلفة شحن وتخزين الأطعمة، لأنها تحافظ على نكهة الطعام ولا تتطلب ثلاجات لنقلها أو تخزينها.
العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت
هناك عدة عوامل تؤثر في تجفيف الزيوت، وهذه العوامل تشمل:
- السرعة: إذ تتناسب سرعة هدرجة الزيوت بشكل متناسب مع درجة الحرارة، حيث تتم عملية هدرجة الزيوت بسرعة أكبر عند زيادة درجة الحرارة.
- مساحة سطح الحفاز: تتسارع عملية هدرجة الزيوت مع زيادة مساحة السطح، ولذلك يستخدم النيكل المجزأ بدلا من قطع النيكل على السطح لأن النيكل المجزأ يوفر مساحة أكبر.
طريقة هدرجة الزيوت
- الزيوت المهدرجة هي نوع من الزيوت النباتية التي تتعرض لدرجة حرارة عالية جدا، بهدف ضغط هذه الزيوت تحت أعلى درجات الحرارة وتحويلها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة.
- بعد إضافة الهيدروجين، يتم هدرجة الزيوت بهذه الطريقة لاستخدامها في تصنيع الأطعمة.
- ونجد أن ذلك يعود إلى أن الزيوت المهدرجة تزيد من صلاحية المواد الغذائية المصنعة وتحميها من التعفن، كما أنها تحسن طعم الأطعمة التي تضاف إليها، ومصادر هذه الزيوت يمكن أن تكون حيوانية أو نباتية.
- من أمثلة المنتجات الحيوانية الدجاج، والزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وأيضا زيت الزيتون.
- في الماضي، كانت الزيوت السائلة تحول إلى الحالة الصلبة عن طريق إضافة زيت النخيل أو زيت جوز الهند إليها، ولكن اليوم يمكن الحصول على جميع أنواع الزيوت في حالتها الصلبة، سواء كانت نباتية أو حيوانية، بفضل عملية الهدرجة.
- يتم تحويل الزيوت بإرتفاع درجة حرارة الانصهار بشكل كبير، ثم يتم إضافة إحدى الزيوت غير المشبعة لتقليل درجة حرارة الانصهار، بعد ذلك يتم تمرير تيار من الهيدروجين في المادة الدهنية بوجود وسيط مثل سطح النيكل.
- بعد ذلك، يتم تكرير الزيت حيث يتم فصل الجزء الصلب منه بحيث لا يتأثر عند انخفاض درجة الحرارة في المحيط، يتم هذا العمل عن طريق تبريد درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة أقل من المحددة.
- ثم يتم تفصيل الزيت بالترشيح لفصل الجسم الصلب أو ما يعرف بالمتبلور، وعند مشاهدة هذه الخطوات، قد يظهر لكم أنها سهلة وبسيطة.
- ومع ذلك، ليست هذه العملية سهلة كما يبدو، حيث تتطلب شروطا صعبة جدا تتعلق بدرجة الحرارة وسرعة التبريد وفصل الكتل الصلبة، حتى نحصل في النهاية على الزيت المكرر.
شاهد أيضًا: أضرار هدرجة الزيوت على الجسم
الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
- من المعروف أن الأطعمة السريعة، مثل رقائق البطاطس المقلية وأنواع أخرى من المعجنات، هي أكثر الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة.
- أيضا، يتم استخدام الزيوت المهدرجة في صناعة بعض أنواع الخبز والبسكويت، ومشتقات الحلويات المتنوعة، وتستخدم في صنع الكريمة المستخدمة لتزيين الحلويات.
- يقوم أصحاب المصانع بإضافة الزيوت المهدرجة إلى جميع المواد الغذائية المصنعة لأغراض تجارية، وذلك لأن الزيوت المهدرجة تحافظ على طول فترة صلاحية الأطعمة دون أن تتعفن، وتزيد من فترة صلاحيتها.
أضرار الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة لها جانبان، فهي توفر فوائد عديدة، ولكنها تسبب أيضا بعض الأضرار الصحية السلبية، ومن هذه الأضرار:
- تزيد من مشاكل أمراض القلب: تسبب الزيوت المهدرجة زيادة في المشاكل الصحية، وخاصة في أمراض القلب، ويرجع ذلك إلى احتواء الزيوت المهدرجة على نسبة عالية من الدهون المهدرجة غير المشبعة، والتي تؤثر سلبا على صحة الإنسان.
- تزيد من الإصابة بأمراض السكري والسكتة الدماغية: تزيد الزيوت المهدرجة المحتوية على الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض السكري.
- تعرض المرضى أيضا للسكتات الدماغية إذا تدهورت حالتهم الصحية، وأعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية منع عمل أي مصنع لإنتاج الزيوت المهدرجة والدهون المتحولة ابتداء من عام 2020م.
- تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، وتقليل نسبة الكوليسترول الجيد فيه.
- تعتبر الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة والتي تكون مصدرها صناعة أو تعالج بطرق صناعية ضارة لصحة الإنسان، لأنها غير صحية.
- على عكس الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة ولكنها طبيعية، تعتبر هذه الدهون آمنة لصحة الإنسان ولا تعد ضارة.
- تزيد الزيوت المهدرجة من التعرض للإصابة بالالتهابات المزمنة، كما تزيد من خطر الإصابة بتجلطات الدم لدى الإنسان، وتوجد بعض الحالات التي يزيد فيها خطر الإصابة بمرض الجلطات.
- تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة الوزن بشكل ملحوظ، ويعود ذلك إلى احتواء الزيوت المهدرجة على الهيدروجين، مما يجعل الدهون تبقى في الجسم لفترة طويلة وصعبة الهضم، مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
- تسبب الزيوت المهدرجة بعض الاضطرابات في المعدة.
شاهد أيضًا: معلومات عن الزيوت العطرية
قدمنا لكم العديد من المعلومات حول الزيوت المهدرجة وتفاصيل هدرجة الزيوت وفوائدها أيضا، ولكن أشرنا أيضا إلى العديد من الأضرار المرتبطة بهذه الزيوت، لذا من الأفضل تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الزيوت واستبدالها بزيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الذرة أيضا.
