طريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود

في هذا المقال، سنقدم طريقة لتخليل الزيتون الأخضر والأسود. يعتبر الزيتون واحدا من أشهر أنواع المخللات المفضلة لدى الكثيرين، حيث يتميز بمذاقه اللذيذ وقدرته على تحفيز الشهية أثناء تناول وجبات متنوعة. بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع مختلفة من الزيتون، سواء كان أسودا أم أخضرا، ولكل نوع طريقة خاصة لتخليله.

ثمار الزيتون

• يعتبر الزيتون من أبرز الثمار التي يفضل أن يتم تخليلها للحصول على طعم مميز خال من المرارة أو الحدة.
• يتم استخلاص ثمار الزيتون من شجرة الزيتون، وهي شجرة صغيرة طويلة العمر، يعود تاريخ زراعتها لأكثر من 7 آلاف سنة.
• يمكن استخدام ثمار الزيتون في أغراض متنوعة، حيث يتم استخراج زيت الزيتون منها، ويمكن أيضا استخدامها في إعداد شوربة لذيذة.
• يمكن تناول الزيتون مخللا أو محشوا أو مجففا، ويمكن إضافته إلى السلطات بأنواعها المختلفة.
• يمكن إضافته أيضا إلى بعض الأطعمة مثل البيتزا والفطائر والمعجنات الشهية.
• تذكر أن هناك نوعين من الزيتون، الأخضر والأسود، بعض الثمار تتحول من اللون الأخضر إلى الأسود عندما تنضج، وبعضها الآخر يبقى أخضرا حتى بعد النضج.

شاهد أيضًا: فوائد الزيتون الاسرائيلى بالتفصيل

منتجات الزيتون

هناك العديد من المنتجات المشتقة من ثمار الزيتون، ولها فوائد كبيرة للجسم، ومن هذه المنتجات ما يلي:

1- زيت الزيتون

• يتم استخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون عن طريق طحنها وفصل الزيت بواسطة طريقة محددة.
• يحمل زيت الزيتون فوائد متعددة، بفضل احتوائه على مجموعة كبيرة من الفيتامينات المختلفة.
• يتميز بوجود الدهون الصحية والمركبات النباتية والمواد الغذائية المفيدة للجسم.

2- نواة الزيتون

• تتكون نواة ثمرة الزيتون من الدهون والسكريات والفينولات والبروتينات.
• بالإضافة إلى وجود مادة اللينوسيللوز، مادة الهيميسيليلوز، مادة السليلوز، مادة البوليول، ومادة الليغنين.
• زيت نواة الزيت غير المجفف يستخدم في العديد من الأغراض، حيث يضفي طعما مميزا ومذاقا رائعا على الأطعمة، وله استخدامات أخرى للشعر والبشرة وغيرها.

3- مرجان الزيتون

• مرجان الزيتون أو مرج الزيتون هو سائل ذو لون بني، يتم استخلاصه من زيت الزيتون.
• يتم استخلاصها من خلال الضغط في حوض الترسيب، بهدف فصل المواد الصلبة عن السائلة.
• لا توجد دراسات من مصادر موثوقة تشير إلى أن مرجان الزيتون له فعالية أو فوائد صحية للجسم.

4- الطرطب

• الطرطب أو الأموركا هو سائل ذو لون غامق وملمس لزج ومذاق لاذع.
• الطرطب هو المادة التي تترسب في زجاجات زيت الزيتون بعد مرور فترة من ملء الزجاجات.
• تتألف المواد الغذائية من عناصر متعددة في الأموركا، بما في ذلك الدهون والكربوهيدرات والبروتينات والماء والفينولات وغيرها.
• من أهم فوائد الطرطب أنه يقلل من السموم المعوية المتسببة عن بكتيريا العنقود الذهبي.
• يعمل الطرطب على منع انتشار السالمونيلا التي تسبب التهاب الأمعاء.

القيمة الغذائية للزيتون

• الزيتون من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الزيوت المختلفة، مما يمنحها قيمة غذائية عالية.
• كل 100 جرام من الزيتون، سواء كان أسودا أو أخضر، يحتوي على 75.28 مليلتر من الماء في الزيتون الأخضر، و81.3 مليلتر في الزيتون الأسود.
• كل 100 جرام من الزيتون الأخضر يحتوي على 145 سعرة حرارية، بينما 100 جرام من الزيتون الأسود يحتوي على 105 سعرة حرارية.
• يحتوي الزيتون الأخضر على 1.03 غرام من البروتين، في حين يحتوي الزيتون الأسود على 0.88 غرام.
• يحتوي الزيتون الأخضر على 15.32 غراما من الدهون، في حين يحتوي الزيتون الأسود على 9.54 غراما.
• في كل 100 غرام من الزيتون الأخضر، يحتوي على 3.84 غرام من المواد الكربوهيدراتية، بينما الزيتون الأسود يحتوي على 6.06 غرام.
• الزيتون الأخضر يحتوي على 3.3 جرام من الألياف الطبيعية، بينما الزيتون الأسود يحتوي على 3 جرام فقط.
• الزيتون الأخضر يحتوي على 0.54 جرام من السكريات، بينما الزيتون الأسود لا يحتوي على سكريات على الإطلاق.
• تحتوي الأوراق الخضراء على 52 ملغ من الكالسيوم، في حين يحتوي الزيتون الأسود على 90 ملغ.
• في كل 100 جرام من الزيتون الأخضر، يوجد 0.49 مليجرام من الحديد و 11 مليجرام من المغنيسيوم، بينما يحتوي الزيتون الأسود على 3.31 مليجرام من الحديد و 4 مليجرام من المغنيسيوم.
• كما يوجد الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس والزنك في كل من الزيتون الأخضر والأسود.
• بالإضافة إلى الفولات، يحتوي أيضا على فيتامين أ، فيتامين ب 1، فيتامين ب 2، فيتامين ب 3، فيتامين ب 6، فيتامين ج، فيتامين ك، فيتامين هـ.

فوائد الزيتون للجسم

يحتوي الزيتون على فوائد عديدة لجسم الإنسان، ومن بينها ما يلي:

• يحتوي على مواد مضادة للأكسدة بفضل وجود فيتامين هـ.
• تحتوي على الحديد الذي يساعد في إنتاج كريات الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم.
• يحمي من خطر الإصابة بأمراض القلب والأزمات بسبب احتوائه على النحاس.
• يساعد على الحفاظ على صحة العظام والأعصاب بفضل احتوائه على الكالسيوم.
• يحتوي على عدد كبير من المركبات النباتية التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة، مثل الأوليوروبين والهيدروكسي تيروسول.
• كما يحتوي على الكيرسيتين الذي يساهم في ضبط ضغط الدم وتحسين حالة عضلة القلب.
• يقلل الزيتون من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
• الزيتون مفيد لصحة العين حيث يحميها ويعزز قدرتها البصرية بفضل احتوائه على فيتامين أ.
• تناول زيت الزيتون يوميا يساعد في علاج الإمساك، ويساهم أيضا في تحسين عمل الجهاز الهضمي.

مزايا الزيتون الصحية

• زيت الزيتون مفيد للمرضى الذين يعانون من فشل الكلى ويتلجأون إلى جلسات الغسيل.
• تناول الزيتون وإضافة زيت الزيتون إلى الأطعمة والسلطات يساعد في تقليل نسبة الكولسترول الضار في الجسم.
• أظهرت الدراسات أن زيت الزيتون يساهم في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون، حيث يساعد في تحسين عملية الامتصاص في الأمعاء وإنتاج الأحماض الصفراء.
• استخدام زيت الزيتون بانتظام يحمي النساء من الإصابة بسرطان المبيض.
• تشير بعض الدراسات إلى أن تناول زيت الزيتون البكر له فعالية في التخلص من جرثومة الهيليكوباكتر المعوية.
• يساعد في التخلص من الصداع النصفي، خاصة لدى المراهقين.
• الوقاية من هشاشة العظام وانخفاض كثافتها.
• يقلل من احتمالية الإصابة بالتهاب المفاصل والروماتويد.
• زيت الزيتون مفيد لمرضى السكري.
• تحسين الذاكرة وعلاج مرضى الزهايمر.
• يعمل زيت الزيتون على تحفيز كفاءة الجهاز المناعي.
• إمداد الجسم بالطاقة.
• تناول ملعقتين من زيت الزيتون يوميا يساهم في إشباع الشعور، مما يساعد على تقليل الوزن والتخسيس.
• علاج فقر الدم والأنيميا.
• الحفاظ على صحة وجمال البشرة ومكافحة علامات الشيخوخة وعلامات التقدم في العمر مثل التجاعيد.
• مفيد لفروة الرأس ويساعد في علاج مشاكل الشعر، خاصة جفافه.
• يعمل زيت الزيتون على علاج الأمراض الجلدية مثل الأكزيما وجفاف القدمين واليدين، بالإضافة إلى معالجة حروق الشمس.

شاهد أيضًا: فوائد ورق الزيتون للبشرة والجسم

أضرار الزيتون

• على الرغم من الفوائد الصحية الكبيرة لزيت الزيتون للجسم، إلا أن تناوله يوميا بشكل مفرط قد يسبب ضررا أو ظهور أعراض جانبية.
• من المعتاد أن يتناول الشخص فقط 14% من إجمالي السعرات الحرارية الموصى بها في اليوم، وهذا يعادل ملعقتين طعام بوزن 28 مليلتر.
• أكدت الدراسات أن زيت الزيتون آمن تماما عند استهلاكه عن طريق الفم بالكميات المحددة، ومع ذلك لم تثبت الدراسات بعد سلامة استهلاك أوراق الزيتون.
• لا توجد دراسات موثوقة تؤكد فوائد زيت الزيتون للنساء الحوامل أو المرضعات، لذا يجب التنبيه إلى عدم تناوله بكميات كبيرة في هذه المراحل لتجنب الإضرار بالجنين أو الرضيع.
• هناك حالات صحية يحذر فيها تناول الزيتون أو استخدام مشتقاته مثل زيت الزيتون.
• من الأفضل تناول زيت الزيتون بكميات قليلة جدا لمرضى السكري، ومراقبة مستوى السكر في الدم بانتظام.
• الزيتون يقلل من مستوى السكر في الدم، مما يمكن أن يتسبب في بعض الأضرار والمضاعفات الخطيرة.
• يفضل تجنب استهلاك زيت الزيتون قبل إجراء عملية جراحية بمدة لا تقل عن أسبوعين.
• حيث يقلل من مستوى السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى تعرض المريض لمضاعفات أثناء الجراحة.

طريقة تخليل الزيتون الاخضر والاسود

في الفقرات التالية سنشرح بالتفصيل كيفية تخليل الزيتون، سواء الأخضر أو الأسود، وذلك بذكر جميع المكونات، لتعم الفائدة على جميع عشاق المخللات الزيتونية.

1- المقادير

• كيلو من الزيتون الأسود أو الأخضر.
• كوب ملح خشن.
• لتر من الماء المغلي البارد.
• كوب واحد من عصير الليمون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• 6 ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة من السكر.
• نصف كوب من الزيت.

2- الطريقة

1. يتم أولاً غسل الزيتون.
2. ويوضع في مصفاة حتى يتخلص من الزائد من الماء.
3. يتم إضافة كمية كاملة من الملح إلى الزيتون.
4. يترك الزيتون لمدة 4 أيام مع التحريك مرتين يوميا في الصباح والمساء.
5. يلاحظ أن حبات الزيتون تصبح مكرمشة، حينها يتم وضع الزيتون في كمية مناسبة من الماء الدافئ، حيث يعود الزيتون إلى شكله الطبيعي ويصبح منتفخ مرة أخرى.
6. يتم استخراج الزيتون من الماء بسرعة بعد نصف دقيقة فقط.
7. ثم يتم وضع ثمار الزيتون في برطمان زجاجي، ويتم إضافة الخل وعصير الليمون.
8. يتم إضافة الملح إلى الماء البارد المغلي ويتم التحريك جيدا، ثم يوضع المزيج على الزيتون.
9. يتم إضافة حوالي نصف كوب من الزيت على سطح الجرة.
10. يتم قلب البرطمان على فتحته لمدة 6 ساعات، ثم يعاد وضعه في وضعه الطبيعي مرة أخرى.
11. يمكن استخدام الزيتون المخلل بعد أسبوعين، وعندما تفتحه وتبدأ في استخدامه، يفضل حفظه في الثلاجة.
12. يدوم تخزين الزيتون المخلل لعدة أشهر، وإذا كنت ترغب في الاحتفاظ به لمدة سنة كاملة، ينصح بتبديل الخل بعصير الليمون.

طريقة تخليل الزيتون الأسود بزيت الزيتون

1- المكونات

• 2 كيلو من الزيتون الأسود.
• استخدم 2 كوب من الملح الخشن أو 3 أكواب من الملح الناعم.
• شرائح من الليمون.
• كمية مناسبة من زيت الزيتون.

2- طريقة التحضير

1. يتم تنظيف الزيتون جيدا والتخلص من الأوراق الملتصقة به، ثم يتم غسله جيدا بالماء.
2. يتم تشريح حبات الزيتون بالسكين.
3. توضع كل كمية الزيتون في وعاء ومصفاة، ويتم إضافة الملح.
4. يتم مراقبة الزيتون يوميا لمدة أسبوعين، ويتم تزويده بالملح في حالة نقص الكمية.
5. بعد أسبوعين يتم تذوق حبات الزيتون، ويجب أن تكون حلوة وخالية تماما من المذاق المر.
6. يتم وضع الزيتون المملح في ماء دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين.
7. بعد ذلك، يتم وضع الزيتون في برطمان زجاجي نظيف وإحكام الإغلاق، ويتم إضافة شرائح الليمون إليه.
8. يتم إضافة كمية مناسبة من زيت الزيتون حتى يمتلئ البرطمان تماما.
9. يتم وضع برطمان الزيتون المخلل في مكان رطب بعيد عن الحرارة لمدة 10 أيام، حتى يصبح جاهزا للاستخدام.
10. يمكن أيضا وضع البرطمان في مكان دافئ لمدة خمسة أيام فقط ليكون جاهزا للاستخدام.

طريقة تخليل الزيتون الاسود التفاحي

1- المقادير

• 2 كيلو من الزيتون الأسود التفاحي.
• كوب من الملح الخشن.
• متر من الشاش.
• لتر واحد من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الخل.
• كوب من عصير الليمون.
• 6 ملاعق من الملح العادي.
• كمية مناسبة من الزيت.

2- طريقة التحضير والتخليل

• يتم غسل الزيتون الأسود التفاحي جيدا ووضعه في مصفاة عميقة.
• يتم إضافة الملح الخشن إليه وتغطيته بالشاشة لمدة 4 أيام.
• بعد مرور الفترة المحددة، تصبح حبات الزيتون مكرمشة.
• يتم غسل الزيتون في ماء دافئ وتصفيته جيدا ووضعه في برطمان الحفظ.
• يتم إضافة الليمون والخل.
• يتم إضافة 6 ملاعق من الملح إلى الماء الدافئ ويقلب جيدا، ثم يتم وضعه في البرطمان مع الزيتون.
• يتم تزويد البرطمان بالزيت وغلقه جيدًا.
• يتم قلب البرطمان بحيث يكون الغطاء أعلى لمدة يومين، ثم يعاد توضيحه للحالة الأولى لمدة يومين، ثم يتم قلبه لمدة يومين، وهكذا لمدة تقريبية تصل إلى 14 يوما.

طريقة تخليل الزيتون الاخضر التفاحي

1- المكونات

• 4 كيلو من الزيتون الأخضر التفاحي.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحامي.
• كيلو ونصف من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من الملح الخشن.
• كوب من الزيت.
• إناء من الزجاج.
• كمية من الماء المغلي المبرد.

2- طريقة التخليل

• يتم تطهير الزيتون الأخضر جيدا ووضعه في مصفاة لإزالة الماء تماما.
• يتم غسل الفلفل الحار وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
• يتم تقطيع الزيتون بالسكين عموديا ووضعه في وعاء، ثم يغطى بفلفل حار مقطع إلى شرائح.
• يتم إضافة عصير الليمون بالكامل إلى الزيتون والفلفل.
• نحلل الملح في كمية مناسبة من الماء ونضع المحلول على الزيتون حتى يمتلئ الجرة بالكامل.
• نضع قشر الليمون على الوجه، ونضيف كمية صغيرة من الزيت لمنع دخول الهواء، ثم نغلف الزيتون بكيس من البلاستيك ونغلقه بإحكام.
• يجب فتح برطمان الزيتون بعد مضي أسبوعين على الأقل.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالكرفس

1- المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• نصف كيلو فلفل حامي.
• 2 حزمة من الكرفس.
• 6 حبات من الفلفل الأحمر الحامي.
• كيلو من الجزر المبشور.
• كوب من الملح الخشن.
• نصف كيلو عصير ليمون.
• ربع كوب من حبة البركة والعصفر (اختياري).
• كوب من الزيت.

2- الطريقة

• يتم غسل الزيتون جيدًا وتصفيه في مصفاة.
• يتم دق الزيتون أو تشريحه بالسكين.
• يتم خلط المكونات التالية معا (الكرفس، الجزر، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، العصفر، وحبة البركة).
• يتم وضع كمية صغيرة من الخليط في أسفل برطمان التخليل الزجاجي.
• يتم وضع الزيتون في البرطمان بين طبقات من خليط الجزر والكرفس.
• يغطى الزيتون بشرائح الليمون، ثم يتم إضافة عصير الليمون.
• يتم ذوبان الملح جيدا في الماء ووضعه في البرطمان.
• يتم وضع الزيت على الوجه، وإغلاق البرطمان بإحكام لمنع تسرب الهواء.
• يتم فتح برطمان الزيتون الأخضر بواسطة الكرفس بعد مرور حوالي 15 يوما.

تحويل الزيتون الأخضر إلى أسود

يمكن اتباع خطوات بسيطة لتحويل الزيتون الأخضر إلى أسود في غضون حوالي شهر، وهذه الخطوات هي كالتالي:

• يتم البدء بغسل الزيتون الأخضر أولا، ثم يتم وضعه في محلول ملحي بتركيز 5٪ وحمض الخليك بتركيز 5٪ لمدة 21 يوما.
• يتم وضع 1% من الصودا الكاوية على الزيتون الأخضر لمدة تقريبية ساعتين.
• تتم استخلاص حبات الزيتون من الصودا الكاوية، وتعرضها للهواء حتى تتحول إلى اللون الأسود خلال يومين.
• تكرر العملية (وضع ثمار الزيتون في محلول صودا كاوية بنسبة 1% لمدة ساعتين، ثم استخراجها وتعريضها للهواء لمدة يومين).
• يتم تكرار نفس العملية بنفس الخطوات عدة مرات حتى يحصل الزيتون الأخضر على اللون الأسود المرغوب فيه.

شاهد أيضًا:  فوائد الفجل الأبيض والأخضر

في نهاية المقال عن كيفية تخليل الزيتون الأخضر والأسود، نأمل أن يعجبك المحتوى وأن نكون قد نجحنا في تقديم مقال شامل ومفيد للزوار الكرام للموقع، حيث قدمنا كل ما يتعلق بطريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود والفوائد التي يحصل عليها الإنسان من تناول الزيتون.