كيف يمكن اكتشاف النشا في الخبز؟ يطلق على النشويات هذا الاسم نظرا لاحتوائها على النشا.
ووجود النشا هو السبب الرئيسي في صعوبة هضمها وجعلها سببا في زيادة الوزن بشكل ملحوظ.
لذلك، يجب على الشخص الراغب في خفض وزنه أن يقلل من استهلاك النشويات، وأحد أهم هذه النشويات التي يتم تناولها بشكل مستمر هو الخبز.
يجب أن تكون حذرا عند تناول الخبز لكي لا يساهم في زيادة الوزن، وفي هذه المقالة سنوضح بعض طرق اكتشاف النشا الموجود في الخبز.
النشــا
النشا هو مسحوق أبيض يستخلص من النباتات والحبوب مثل الذرة والأرز والبطاطس وغيرها.
تتكون داخل النبات نتيجة عملية التمثيل الضوئي، وتتكون من سلاسل من سكر الأميلوز وسكر الأميلوبيكتين.
اجتمعا معا لتشكيل بوليمر بلوري، وهو عبارة عن حبيبات نشا، حيث يحتوي مسحوق النشا على 98٪ من النشا والنسبة المتبقية تشمل مزيجا من البروتين والسكر وعناصر أخرى.
واحدة من خصائصه هي أنه ينحل بصعوبة في الماء البارد ويترسب بسرعة فيه.
بالعكس، ينصهر في الماء الساخن ويتحول إلى مادة چيلاتينية، وعندما يبرد خليط النشا مع الماء الساخن، يتحول سريعا إلى صلب، وهذه العملية تسمى الچلتنة.
بالإضافة إلى أنه يمد الجسم بالكربوهيدرات المفيدة للجسم، ولكن إذا زادت عن الحد المسموح به، تصبح ضارة وتسبب السمنة للجسم.
تابع من هنا: ما هي استعمالات النشا
كيفية هضم الجسم للنشا
تمر مراحل عدة قبل هضم النشا، حيث تبدأ المرحلة الأولى لعملية الهضم في الفم بإفراز اللعاب الذي يحتوي على إنزيم ألفا أميليز لهضم المواد النشوية.
ثم يحدث الخطوة الثانية في الأمعاء الدقيقة، حيث تطرح أيضا إنزيم ألفا أميلاز الذي يحول النشا إلى سكر ثنائي.
بعد ذلك، يتم تحويل السكر الثنائي إلى سكر بسيط في المرحلة الثالثة، وهو سهل الامتصاص في الجسم ويستفيد الجسم منه في العمليات الحيوية.
فوائد النشا
- يقوم النشا بتوفير الطاقة لخلايا الجسم بفضل احتوائه على سعرات حرارية كبيرة.
- ومع ذلك، يجب أن يتم الحذر عند تناول الأطعمة النشوية لأنها تسبب زيادة الوزن والسمنة.
- يستخدم النشا في تصنيع بعض الحلويات، وذلك يجعلها تمد الجسم بالطاقة، خصوصا في فصل الشتاء.
- يعمل على تطهير فروة الرأس من الدهون عندما يتم تطبيقه على الفروة، ولكن يجب أن يتم غسل الرأس سريعا منه.
- يقلل من التهيج الجلدي؛ فإذا تعرض الجلد للتهيج والحكة نتيجة للحساسية أو حروق الشمس.
- يتم خلط 3 ملاعق من النشا مع الماء البارد وتوضع على المكان المتهيج ويترك حتى يجف، مما يساهم في التخلص من الحكة والتهيج.
- يقلل النشا من رطوبة القدمين التي تنشأ عند ارتداء الجوارب أو الأحذية لفترة طويلة.
- تمتص الرطوبة من القدمين وتزيل رائحتهما الكريهة عن طريق وضعها عليهما.
- تساعد النشا في التخلص من رائحة العرق عن طريق وضعها على المنطقة المتعرقة حيث تمتص الرطوبة والرائحة الكريهة منها.
- تحمي الشحمة الجروح والبثور من التلوث عن طريق امتصاص السوائل التي تفرزها والحفاظ على جفافها، مما يحميها من التلوث والبكتيريا.
- ومع ذلك، هذا لا ينطبق على الجروح الدموية والفقاعات المفتوحة.
- عند استخدامها في قناع الوجه، فإنها تساعد في شد الوجه وتمنحه نضارة، ويتم ذلك عن طريق إضافة النشا إلى اللبن أو زيت الزيتون لتكوين عجينة تستخدم كقناع للوجه.
- يساعد تناول النشا في زيادة الوزن للأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن، نظرا لارتفاع سعراته الحرارية، ولكن يجب إضافة النشا إلى الأطعمة وعدم تناوله بمفرده.
- يعد النشا بديلا لدقيق القمح للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ويكونون غير قادرين على هضمه، كما أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين لأن النشا لا يحتوي عليه.
استخدامات النشا
- تستخدم النشا لتقوية بذور الكتان منذ آلاف السنين.
- تستخدم بشكل أساسي في صناعة الخبز والمعجنات والمكرونة وما إلى ذلك.
- نظرا لخصائصه التي تتسم بالتحول إلى مادة هلامية عند ارتفاع درجة الحرارة، يستخدم في العديد من صناعات الأغذية كمادة لاصقة تربط جميع المكونات معا.
- يدخل في كثير من الصناعات غير الغذائية من مثل: صناعة الورق والكرتون وصناعة التعبئة والتغليف والدباغة.
- كما أن النشا تستخدم في التحاليل الطبية والصناعات الدوائية؛ فإنها تستخدم في تخفيف العينات قبل وضعها في جهاز التحاليل باستخدام الأشعة.
أضرار النشا
- تناول الأطعمة التي تحتوي على النشا يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم، مما يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- تناوله أيضا يؤدي إلى زيادة الوزن، لذلك لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
اقرأ أيضًا: فوائد ماء الورد للوجه مع النشا
الطريقة الأولى للكشف عن النشا في الخبز
الأدوات المستخدمة للكشف عن النشا في الخبز:
- كوبين.
- كمية مناسبة من الماء.
- قطعتين من الخبز الأبيض.
- كمية مناسبة من اليود.
- ملعقة.
- مايكروويڤ أو فرن.
خطوات العمل:
- أولا، نضع شريحة من الخبز في الفرن أو الميكروويف لتحميرها.
- ثم نملأ الكوبين بالماء حتى منتصفهما.
- ثم نضع ملعقة من اليود في كل كوب ونقوم بتحريكهم.
- نضع قطعة من الخبز الأبيض في كوب والأخرى في الكوب الآخر.
المشاهدة:
بعد مشاهدة شريحتي الخبز، نجد أن الخبز الأبيض يتحول إلى اللون الأزرق، بينما الخبز المحمص لا يتأثر ولا يتغير لونه.
التفسير العلمي:
- يتحول لون قطعة الخبز الأبيض إلى اللون الأزرق نتيجة وجود النشا فيها الذي يتفاعل مع اليود ويتحول إلى اللون الأزرق.
- لم يتأثر الخبز المحمص (17484) بسبب عدم احتوائه على النشا، حيث تحول النشا الموجود بداخله إلى جزيئات سكر ثنائي بفعل الحرارة عند وضعه في المايكروويف، وجزيئات السكر الثنائي لا تتفاعل مع اليود.
- السكر الثنائي ليس مختلفا عن النشا من حيث التركيب الكيميائي، إذ يحتوي كل منهما على مركبات الكربوهيدرات، ولكنهما يختلفان في قدرتهما على الهضم. فالنشا يكون صعبا في الهضم ويتراكم في الجسم مما يؤدي إلى السمنة، أما السكر الثنائي فيكون سهل الهضم ولا يتراكم في الجسم، حيث يمتصه الجسم بسهولة ويستخدم في العمليات الحيوية.
- واحدا ثلاثة سبعون واثنان: نتيجة لذلك، أصبح واضحا لنا أن الخبز المحمص أسهل هضما من الخبز الأبيض. فالخبز الأبيض يحتوي على نشا صعب الهضم، بينما الخبز المحمص يحتوي على سكر ثنائي سهل الهضم والامتصاص.
- ونظرا لأن السكر الثنائي يهضم بسهولة أكبر من النشا، فإن معظم السوائل الموجودة في جسم الإنسان (منها اللعاب) تعمل باستمرار على تحويل النشا المتواجد في الجسم من المواد النشوية إلى سكر ثنائي.
الطريقة الثانية لاكتشاف النشا في الخبز
الأدوات المستخدمة:
- كمية مناسبة من الماء.
- كمية من اليود مساوية لكمية الماء.
- ورقتين ترشيح.
- برطمان.
- قطارة طبية.
- قطعتين من الخبز.
- مايكروويڤ.
خطوات العمل:
- في البداية، نقوم بإضافة كمية متساوية من اليود إلى الماء في البرطمان ونقوم بتحريكهما جيدا، وبذلك نحصل على محلول اليود.
- نضع قطعة من الخبز في المايكروويف حتى تتحمص.
- نضع قطعة الخبز الأبيض على ورقة الترشيح الأولى، والقطعة المحمصة على ورقة الترشيح الثانية.
- نأخذ كمية صغيرة من محلول اليود ونضعها على قطعة الخبز الأبيض، ثم نأخذ كمية مماثلة أخرى ونضيفها على قطعة الخبز المحمصة.
المشاهدة:
سنلاحظ أن محلول اليود الذي وضعته على قطعة الخبز الأبيض تغير لونه من الأزرق إلى البني، أما محلول اليود الذي وضعته على قطعة الخبز المحمصة فلم يتأثر ولم يتغير لونه.
التفسير العلمي:
تشير تغير لون محلول اليود إلى اللون البني إلى وجود النشا في قطعة الخبز الأبيض، وعدم تغير لونها مع الخبز المحمص يشير إلى عدم وجود النشا في الخبز المحمص ووجود السكر الثنائي الذي لا يتأثر باليود.
شاهد أيضًا: فوائد النشا للشعر المجعد
في النهاية، شرحنا مفهوم النشا واستخداماته وفوائده وأضراره، وتحدثنا عن كيفية اكتشاف النشا في الخبز. نتمنى نشر هذا المقال على وسائل التواصل الاجتماعي لنعم الفائدة.
