الفرق بين دقيق البر ودقيق الدخن، عند اختيار الطعام والذهاب للتسوق، يشعر الشخص بالحيرة حول أي نوع هو الأفضل والأكثر قيمة غذائية وما هي الفوائد الصحية المترتبة على استخدام نوع معين وتفضيله على الآخر.
وبما أن الخبز هو المكون الأساسي في الطعام، يجب التمييز بين أنواع الدقيق المستخدمة واختيار الأنسب.
الدقيق
- هو عبارة عن الحبوب بعد طحنها وتنعيمها وفرزها، بحيث يصبح لونها جميعا بعد الطحن بيضاء صافية أو بيضاء مائلة إلى اللون الأصفر
- ومنذ العصور القديمة، كان الخبز المعتمد على الدقيق هو إحدى الوجبات الأساسية المعروفة
- تم العثور على الخبز في آثار الفراعنة والحضارات القديمة، وتنوعت أنواعه على مر العصور.
- يحصل على الطحين من الحبوب الكاملة مثل القمح، والشعير، والشوفان، والدخن، والذرة الصفراء، والأرز أيضا.
- يستخدم مستخلص الدقيق الناتج عن طحن الحبوب في العديد من الاستخدامات المنزلية، سواء لصنع المعجنات أو الخبز أو الكعك والبسكويت.
الدخن
- هو نوع من المحاصيل الزراعية مثل القمح والشعير، وحبوبه صغيرة الحجم وطعمها لذيذ وشهي، ولذلك يتم زراعته.
- تمتع التدخين بشهرة قديمة تعود إلى الحضارات القديمة في آسيا، وكان معروفا في أوروبا خلال العصور الوسطى.
- الآن يزرع فيزر بكثافة في دول أوروبا وأمريكا للاستفادة من قشه الذي يشبه النجيل، ويزرع أيضا لغرض الرعي في المزارع.
- ويتم استهلاكه في مختلف أنحاء العالم بسبب فوائده الصحية وعدم احتوائه على نسبة عالية من الدهون، ويمكن استخدامه كبديل للأرز والخبز.
اقرأ أيضاً: ما هي صودا الخبز بالمصري؟
أنواع الخبز حسب نوع الدقيق
الخبز الأبيض
- هو النوع الأكثر استخداما وانتشارا حول العالم، ويتم صنعه من الدقيق النقي بعد إزالة النخالة.
- وبذلك يتغير تركيبه ويزداد تركيز الدهون والنشويات فيه ويتم التخلص من الألياف كالنخالة
- أيضا، فقدان المعادن والبروتينات في قصب السكر يجعله مصدرا عاليا للسعرات الحرارية النقية، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم وتراكم الدهون الضارة في الجسم.
خبز البر
- يتم إعداده من طحين القمح الكامل دون إزالة النخالة، ويكون كمية النخالة فيه أكثر من الدقيق الأبيض.
- وبالتالي، يزيد القيمة الغذائية للخبز البني عن الخبز الأبيض، بسبب احتوائه على النخالة التي تحتوي على المعادن مثل الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم
- تعتبر الألياف مهمة لعملية الهضم والشعور بالشبع لفترة طويلة لأولئك الذين يتبعون نظاما غذائيا، وتساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
خبز من القمح
يتم تحضيره عن طريق عجن طحين القمح دون فصل أي مكوناته، وبالتالي فإنه يكون أكثر قيمة من الخبز الأبيض النقي
وهو مشابه للخبز الأسمر في فوائده، فهو يشعر بالشبع ويمكن تناوله في الحميات الغذائية.
خبز الحبوب الأخرى
يتكون من دقيق أنواع الحبوب الأخرى مثل الشوفان والشعير، وهو مشابه لخبز الدقيق الأبيض.
ولكنها تختلف في الطعم والقيمة الغذائية المحتواة في تلك الحبوب، ويفضل استخدامها إلى جانب الخبز الأبيض للحد من أضراره.
دقيق الجاودار
- يتم الحصول عليه من حبوب الجاودار، وهو نوع قليل الغلوتين، لذا يجب استخدام الدقيق الأبيض القمح معه ليتماسك ويشكل عجينة متماسكة يتم تشكيلها.
- يحتوي خبز الجاودار على العديد من المعادن الهامة التي يحتاجها الجسم، وترتفع فيه نسبة الحديد التي تساعد على إنتاج كرات الدم الحمراء وزيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم
- بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على كمية من الألياف التي تساعد في تحسين الجهاز الهضمي وعلاج الإمساك.
دقيق الدخن
- هو ناتج طحن حبوب التبغ، ويحتوي على العديد من الألياف المفيدة التي جعلته عنصرا أساسيا في الفترة الأخيرة بسبب أهميتها في تنظيم مستوى السكر والوجبات الغذائية وتقليل الوزن
- توجد زيادة في مستوى مادة الأحماض الأمينية المعروفة باسم (تريبتوفان)، وهذه المادة تساهم في إنتاج السيروتونين التي تؤثر على تحسين المزاج وتقليل التوتر والأرق.
- كما لها أهمية في تنظيم مستويات السكر عند الاندماج مع الأطعمة المصنوعة من الدقيق الكامل دون فقدان بعض خصائصها.
- يجب أن نلاحظ أن طحن الدقيق مرات عديدة ونخله أكثر من مرة يقلل من الفوائد الطبيعية الموجودة في الحبة الكاملة
- أيضا، يجب عدم الاعتماد على اسم الماركة الموجود على أكياس المخبوزات والدقيق
- ومع ذلك، يجب أن ننتبه للمكونات ونبحث عنها بعناية لمعرفة الفوائد والقيمة الغذائية العالية.
فوائد خبز الدخن
- من المعروف أن إنتاج الحبوب الزراعية يكون في فصول معينة وليس طوال العام.
- وبالتالي، يكون السبب في وجودها خلال فصل معين هو ارتفاع قيمتها في تلك الفترة والحاجة المتزايدة لها من الجسم في الفصول الأخرى.
- ونظرا لأن إنتاج حبوب التبغ يحدث خلال فصل الخريف، فإنها تشكل مصدرا للطاقة اللازمة للجسم البشري
- اعتماده يساعد في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والحفاظ على مستويات السكر في الدم.
- بالإضافة إلى ذلك، يحمي من زيادة الوزن، وبالتالي يمكن الاعتماد عليه بمفرده أو إضافته إلى أنواع أخرى من الدقيقز
- والاستفادة من القيمة الغذائية لكل منها، ولكن لمعرفة فوائد التدخين بدقة، يرجى الاطلاع على ما يلي:
شاهد أيضاً :فوائد استخدام الدخن للضعف الجنسي
فوائد الدخن للجهاز الهضمي
- من المعروف أن الأشخاص يلجئون إلى استخدام المحاصيل في مواسمها للاستفادة من فوائدها.
- فعلى سبيل المثال، الفواكه مثل البرتقال واليوسفي في فصل الشتاء تكون مصدرا لفيتامين سي الذي يحمي من نزلات البرد والزكام.
- يساهم البطيخ في تعويض السوائل المفقودة من الجسم خلال فترات الحرارة العالية في فصل الصيف، وبالتالي يكون دقيق الدخن ضروريا خلال فصلي الخريف والشتاء.
- ويعود ذلك إلى قلة الاهتمام بشرب الماء، مما يؤدي إلى مشاكل عديدة في الجهاز الهضمي مثل صعوبة الهضم والإمساك.
- ونظرا لاحتواء دقيق الدخن على ألياف وفوائد تحسن عملية الهضم، فإنه يساعد في حل هذه المشكلة والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
الجلوتين
- واحدة من مميزات الدخن الدقيق الهامة هي عدم احتوائه على الجلوتين، بينما تحتوي حبوب الشعير والقمح والشوفان والكينوا على الجلوتين جميعها.
- كثير من الأشخاص يعانون من حساسية تجاه تلك المادة ويواجهون العديد من المشكلات عند تناول أي منتجات مخبوزة تحتوي على تلك الحبوب التي تحتوي على مادة الجلوتين
- لذلك، يعتبر دقيق الدخن الحل الأمثل والبديل الآمن لهم، حيث ثبت أنه خال تماما من الجلوتين.
- يمكن أيضا تحضير أصناف مختلفة من المخبوزات باستخدام المكونات التي لا تحتوي على الجيلاتين، وبالتالي يمكن تعويض الفئة التي تعاني من حساسية لهذه المادة
- فهو يستخدم في صنع الكعك والبان كيك والكيك وأنواع الخبز والوافل.
- وعلى الرغم من أهميته، يجب أيضا الانتباه إلى الآثار الجانبية لكل شيء وتجنبها
- إذا اعتمدنا على استهلاك خبز الدخن بدون اتباع نظام غذائي متكامل، سيفقد الجسم العديد من المعادن اللازمة له
- ويعود ذلك إلى مكونات التبغ واعتماده على نوعين من الألياف، أحدهما سهلة الهضم والتخلص منها
- ويحتاج الآخر إلى فترة أطول للتخلص منه وبالتالي يتم إضاعة كمية كبيرة من معادن الجسم للتخلص منه
- ومع ذلك، يمكن التغلب على هذا التأثير من خلال اتباع نظام متكامل يعوض هذا الانقطاع الذي ينتج عن الاعتماد على نوع واحد.
- قد يؤدي استخدام مثبطات الامتصاص التي تمنع امتصاص المعادن في الدخن إلى اختلال وظائف الغدة الدرقية، وبالتالي قد ينجم عن ذلك خطورة في تكبيرها.
- قد يهمك: دقيق الدخن والرجيم
- يعتبر دقيق الدخن بديلا هاما لأنواع الدقيق الأخرى، وخاصة في حالات حساسية الجلوتين
- لديه العديد من الخصائص المفيدة والهامة للجسم
- أما دقيق البر الذي يحتوي على نسبة عالية من النخالة، فله قيمة هائلة ولكنه يمنع عن المصابين بحساسية الجلوتين
