كيفية صنع طحينة السمسم في المنزل، تعتبر طحينة السمسم صلصة سميكة يتم إعدادها من بذور السمسم، ويمكن إضافة مكونات مختلفة لتعزيز جودتها ومذاقها اللذيذ الذي يحبه الجميع.
يستخدم طحينة السمسم في العديد من الوصفات الغذائية، وهي صناعة مشهورة في معظم دول العالم. تعتبر طحينة السمسم مصدرا للدخل الاقتصادي وتؤدي إلى إنشاء مصانع ومرافق خاصة بإنتاجها.
تعريف نبات السمسم
السمسم هو نبات عشبي معروف في زراعة المحاصيل، وقد تم استخدامه منذ القدم في الغذاء، ويعرف السمسم أيضا بأسماء أخرى مثل سمسم وجلجلان، وتختلف الأسماء الأخرى باختلاف البلدان مثل سليط وشيراج.
نبتة السمسم عادة ما يبلغ طولها حوالي متر، وتمتاز بأوراق سفلية متقابلة وأوراق علوية متباينة مفردة بسيطة حادة مكتملة الحواف، وتظهر الأزهار من الإبط، وتتكون ثمار النبات من كبسولة أو قرن تحتوي على بذور صغيرة بنية أو بيضاء اللون.
يتوفر في الأسواق على شكل نبتة مقشورة، ويعود تاريخ زراعة نبات السمسم إلى ما يقرب من 1600 عام قبل الميلاد.
هو نبات زيتي يحتوي بذوره على نسبة تتراوح بين 55% و 60% من الزيت، و 24% من البروتين، ويمتاز زيت السمسم المستخرج بالطريقة الباردة بطعم لذيذ، ويستخدم في العديد من الصناعات مثل الحلويات والمعجنات.
شاهد أيضًا: فوائد السمسم الابيض على الريق
كيفية زراعة السمسم
يتم إنتاج السمسم في المناطق الصحراوية، إذ هو نبات مشهور بتحمله الجفاف، وتتم زراعة السمسم في المناطق الحارة.
فترة نمو النبات تتراوح بين 78 و 85 يوما، ويتطلب نمو النبات درجة حرارة مرتفعة. يفضل السمسم الرطوبة، ويتحقق أفضل نتائج لزراعته في تربة خصبة ذات تهوية متوسطة ومياه جوفية عميقة.
يبدأ نمو النبات ببطء في مراحله الأولى، ولذلك يجب أن تكون التربة خالية من الأعشاب الضارة ويمكن زراعته في تربة سبق زراعة البقوليات فيها.
يتم تحضير التربة بإزالة الأعشاب الضارة وحراثتها جيدا لتهوية وتقليب التربة، ثم يتم تسوية التربة ورش المبيدات والأسمدة اللازمة. يتم زراعتها على مسافات تتراوح بين 35 و 45 سم بين كل صف وعلى عمق 3 سم. يتم حصادها عندما تنضج الثمار في الجذع.
وتكون بذور السمسم بدأت تغير لونها وتراجعت الأوراق في قاعدة الساق وتكون النبتة جاهزة للحصاد بعد حوالي 90 إلى 130 يوما من الزراعة.
طريقة عمل طحينة السمسم في المنزل
إعداد طحينة السمسم في المنزل سهل جدا ويستطيع أي شخص إعدادها بسهولة، وصنعها في المنزل يعني أننا لسنا بحاجة لشرائها جاهزة من الخارج، وهذا يوفر المال ويضمن نظافتها وجودتها.
تسمى الطحينة بأسماء عديدة مثل الراشي والرهش والطحينة، وهي أحد أهم مكونات الأطعمة في كثير من البلدان، وكل ما نحتاجه لصنع طحينة السمسم هو.
المكونات
- كوب من بذور السمسم المحمصة.
- نصف كوب دقيق ابيض.
- ربع معلقة صغيرة ملح.
- كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- توضع بذور السمسم في الخلاط الكهربائي وتخفق بسرعة متوسطة.
- ثم إضافة كلًا من الدقيق والملح.
- يتم مزجهما جيدا ثم يتم إضافة زيت الزيتون تدريجيا إلى الخليط ويتم الخلط مرة أخرى حتى يصبح الخليط ناعما.
- يتم الخلط تدريجيا حتى نصل إلى مرحلة القوام الكثيف.
- بعد ذلك يتم وضع الخليط في أوعية ومن ثم وضعها في الثلاجة لتصبح جاهزة للاستخدام، ويمكن تصنيع زيت السمسم
شاهد أيضًا: فوائد الطحينة السائلة مع التمر للمفاصل
فوائد طحينة السمسم
- تقي من الأمراض السرطانية.
- تلعب دورا فعالا في تقليل ارتفاع ضغط الدم بسبب احتواء طحينة السمسم على نسب كبيرة من المغنيسيوم والكالسيوم.
- تعمل على تخفيض مستوى الكوليسترول الضار في الدم، حيث تحتوي على نسبة عالية من مركبات السيسامول والسيسامين، ونسب منخفضة من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- لها دور مهم في الحفاظ على صحة القلب وحماية الجسم من مخاطر تصلب الشرايين.
- لها أيضا دور كبير في علاج التهابات المفاصل والتخلص من آلامها.
- تساعد في الوقاية من أمراض التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
- تحتوي على الميثينول وهو في دوره يقوم بتنقية الجسم من السموم وخاصة الكبد.
- تعد طحينة السمسم من المنتجات الغنية بالسعرات الحرارية العالية وتساعد في التخلص من النحافة، حيث تحتوي ملعقة كبيرة من الطحينة على 90 سعرة حرارية.
- تساهم طحينة السمسم في تنقية الكلى والقولون.
- تعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء وتمنح الجسم طاقة وحيوية.
- حماية طحينة السمسم من الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي.
- تكون مفيدة لمرضى الجهاز التنفسي والذين يعانون من مرض الربو، لأنها تمنع تقلصات المجاري الهوائية، وذلك بسبب وجود المغنيسيوم في طحينة السمسم.
- تعتبر طحينة السمسم مصدرا هاما للأحماض الأمينية الضرورية التي تحتوي على الكيرتين والأحماض الأمينية العطرية.
- يمكن محاربة الشيب المبكر باستخدام زيت السمسم الذي يحتوي على الأحماض الدهنية والفيتامينات التي تساعد في مكافحة علامات الشيخوخة المبكرة في بصيلات الشعر، مما يساهم في الحفاظ على لون الشعر الطبيعي لأطول فترة ممكنة.
- تعالج طحينة السمسم التهابات الرئة، إذ تؤدي إلى عدم انقباض الحويصلات الهوائية.
أحد الأطباق الشهيرة التي يتم إضافة طحينة السمسم إليها
سلطة الطحينة:
إنها واحدة من المقبلات الشهيرة التي يعشقها الكثيرون، بسبب مذاقها الرائع وطعمها اللذيذ، وعادة ما تقدم إلى جانب الأطباق المشوية مثل الأسماك والدجاج.
ويتم إعدادها بسهولة بواسطة إضافة الطحينة والزبادي والثوم والخل والزيت والتوابل وخفقها بشكل جيد.
يتم إضافة الخليط السابق تدريجيا وتزويده بالماء حتى نحصل على قوام سميك ومتماسك.
الفول المدمس:
يتم إضافة الطحينة الخام إلى طبق الفول المدمس ويقلب عليها لتضفي طعما رائعا.
وهو أحد الأطباق الشهيرة التي تستخدم فيها الطحينة.
البابا غنوج:
إنه من المقبلات التي يتم استخدام الطحينة فيها.
يتم إضافة الطحينة والبهارات إلى الباذنجان بعد قليل على النار وتقشيره.
ثم قم بخلط المكونات للحصول على خليط متماسك.
العسل الأسود بالطحينة:
يتم إضافة الطحينة إلى العسل الأسود، وهذا ما يشتهر به المصريون.
تستخدم طحينة السمسم في العديد من أنواع السندويشات لإعطائها نكهة لذيذة، مثل سندويشات الشواء والكبدة وغيرها.
زيت السمسم
زيت السمسم يعتبر من الزيوت التي يتم استخلاصها من بذور السمسم.
إنه زيت طبيعي يحمل فوائد صحية كبيرة، ويعد أحد أقدم الزيوت المستخرجة من النباتات.
الهند والصين والصومال والسودان وبعض الدول الأفريقية الأخرى هي الأكثر شهرة في زراعة بذور السمسم وإنتاج زيت السمسم.
ويتم تحضير زيت السمسم في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة وهي:
- يضاف كوب السمسم إلى وعاء ويوضع على النار لتحميص الحبوب.
- ويتم طحن الحبوب بعد ذلك.
- بعد ذلك يتم إضافة قليل من الماء وعجنها حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم يجب دعكه جيدا حتى يتحول إلى زيت في الوعاء ويتم حفظه في مكان جاف خال من الرطوبة.
شاهد أيضًا: فوائد الحلاوة الطحينية واضرارها
لقد أنعم الله علينا بهذه النباتات ليتم استخدامها واستخلاص زيتها في المنزل، وهناك أيضا العديد من المصانع التي تستخدم زيت السمسم وبذوره في العديد من الصناعات بسبب فوائدها التي تؤثر على صحة الإنسان.
