تعتبر الطعمية من أكثر الأطباق الشعبية أهمية، وتحظى بشهرة كبيرة في جميع البلدان العربية، ولكنها تختلف في طريقة التحضير والمكونات المستخدمة من بلد إلى آخر، وتعرف في مصر والسودان باسم الطعمية.
تتألف الفلافل من المكونات الأساسية مثل الفول المجروش والتوابل والبهارات. في الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان، يعرف الفلافل باسمه، أما في مصر، فتختلف عنها الطعمية، حيث يكون المكون الأساسي للطعمية هو الحمص المنقوع والمطحون حتى يصبح ناعما.
القيمة الغذائية للطعمية
تحتوي كل قرص من الطعمية وزنه 30 جراما، على المواد الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية 94 سعر حراري.
- الكربوهيدارت 9 غرام.
- الدهون الكلية 0.7 غرام.
- الصوديوم 83 ملليغرام.
- البوتاسيوم 165.8 ملليغرام.
- السكريات 0.1 غرام.
- الألياف الغذائية 1 غرام.
- الكالسيوم 15.3 ملليغرام.
شاهد أيضًا: ما هي فوائد الفول اليابس
مكونات عجينة الطعمية المصرية
- عدد 2 كوب ونصف من الفول المفصص.
- مقدار ربع كوب من الشبت.
- أيضا مقدار ربع كوب من البقدونس الطازج.
- مقدار ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من كراث.
- عدد 8 فصوص من الثوم.
- بصلة واحدة متوسطة.
- نصف ملعقة من بيكربونات الصودا.
- ربع ملعقة من الكمون الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- مقدار من السمسم.
- ربع ملعقة من البهارات.
- رشة ملح.
- مقدار مناسب من الزيت لعملية القلي.
طريقة تحضير عجينة الطعمية المصرية
- يتم تصفية الفول بعد نقعه في الماء منذ اليوم السابق.
- يوضع على النار العالية بعد غمسه في الماء النظيف لمدة عشر دقائق.
- بعد إضافة ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم لتسريع عملية النضج.
- بعد أن يصبح طريًا يتم تصفيته من الماء.
- يتم استخدام الفتحات الصغيرة في مفرمة اللحم للحصول على فول ناعم.
- يتم أيضا إضافة الفول تدريجيا إلى المفرمة، بالإضافة إلى إضافة البصل والبقدونس.
- يتم تكرار عملية الطحن عدة مرات، وذلك للحصول على عجينة ناعمة.
- يضاف الملح والبهارات ومجموعة التوابل، ويتم تحريك الخليط ليتجانس سويا.
- توضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل بدء عملية التحضير.
عملية طهي الطعمية
- يسخن الزيت على درجة حرارة عالية لمدة ١٠ دقائق.
- يتم تشكيل العجينة وتبليل الأيدي بالماء لتسهيل عملية التشكيل ومنع الالتصاق.
- تضاف الأقراص الطعمية إلى الزيت الساخن وتترك حتى تحصل على اللون الذهبي الفاتح، ثم يتم تقليل درجة الحرارة لتنضج من الداخل.
- تتم إزالة الطعمية من الزيت بعد الاستواء، ثم تصفى من الزيت.
- تقدم الطعمية ساخنة مع شرائح الخيار الطازجة، أو مخلل اللفت والخيار، أو مع صلصة الطحينة والليمون.
اقرأ أيضا: السعرات الحرارية في الفلافل المقلية والطعمية السورية
مكونات عجينة الفلافل الفلسطيني
- رأس من الثوم.
- كوب من الفول المفصص.
- عدد 2 كوب من الحمص.
- عدد 2 حبة بصل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- كذلك مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط بهارات الفلافل.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- أيضا ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة تحضير عجينة الطعمية الفلسطيني
- يتم نقع الفول والحمص في الماء المغلي لمدة 12 ساعة، ثم يتم تصفيتهما من الماء.
- يوضع الفول في الخلاط ويطحن بسرعة متوسطة حتى يصبح على شكل برغل خشن.
- يوضع الخليط في إناء عميق.
- يقوم بتفتيت البصل والثوم بملح وشطة حمراء حتى يصبحا ناعمين.
- يتم أيضا خلط الخضروات مع الخليط وتتبيلها بالملح والتوابل والكزبرة المجففة.
- قم بإعادة خلط المكونات وضعها في وعاء لمدة 3 ساعات لترتاح.
- يتم إضافة بيكربونات الصودا إلى الخليط قبل 15 دقيقة من القلي.
- أيضا يتبلل اليدين ويشكل العجينة على شكل أقراص فلافل.
- ضعها في الزيت الساخن حتى تنضج تماما وقدمها ساخنة.
مكونات عجينة الطعمية بالحمص
- ربع كيلو من الحمص المعلب.
- عدد 2 بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير عجينة الطعمية بالحمص
- يتم طحن الحمص والبصل والبقدونس والكمون والكزبرة، باستخدام محضرة الطعام حتى يتحقق خليط ناعم.
- يوضع الخليط في وعاء ويضاف إليه الملح وبيكربونات الصوديوم مع الدقيق ويتم الخلط جيدا.
- تشكل العجينة في صورة أقراص.
- توضع الأقراص في الزيت بعد التسخين.
- يتم قليها حتى تنضج وتصل للون الذهبي، ثم تصفى من الزيت.
اخترنا لك: طريقة عمل الفلافل المصرية
مكونات عجينة الطعمية السوداني
- عدد 4أكواب من الحمص الجاف.
- 4 بصلات متوسطة الحجم.
- عدد 6 فصوص من الثوم.
- أيضا عدد 2 قرن فلفل أخضر حار.
- عدد 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 4 ملاعق كبيرة من الملح.
- أيضا 4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة سمسم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 2 ملعقة صغيرة من بكينج باودر.
- 2ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربطتان من الشبت.
- ربطتان من البقدونس، ومثلهما من الكزبرة الخضراء.
- كمية من الزيت للقلي.
طريقة تحضير عجينة الطعمية السوداني
- تتم عملية نقع الحمص في الماء الدافئ لمدة 12 ساعة ، مع ضرورة تغيير الماء بين الحين والآخر.
- تهرس فصوص الثوم مع البصل.
- تتم تفتيت البقدونس والكزبرة حتى تصبح ناعمة، ويتم قطع أعواد البصل الأخضر مع الفلفل الحار.
- بعد ذلك، يتم وضع حبوب الحمص في الخلاط، ويضاف إليها الطحين المسبق ويتم الخفق الجيد.
- يتم خلط البقدونس والكزبرة والشبت معا بشكل جيد.
- يفرغ المحتويات في إناء، ويضاف السمسم ومسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم والكزبرة المطحونة.
- يتم العجن باليدين لمدة 5 دقائق، ثم يتم إضافة التوابل والملح والفلفل الأسود والكمون.
- تغطي العجينة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يتم تشكيلها عند الغرم وقليها في الزيت، ثم تصفيتها على ورق ناشف وتقديمها ساخنة.
سلطة الفلافل
المكونات:
- حبتان من مخلل الخيار المقطع.
- كوب من لبن الزبادي.
- فص ثوم مهروس.
- 8 قرون من الفلافل.
- حبة طماطم مقطعة
- حبة خيار مقطع.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 4 ملاعق كبيرة طحينة.
- حزمة نعناع طازجة.
- رشة باب ريكا.
- رشة حبة البركة.
- ثم رشة الكمون.
- رشة بقدونس مفروم.
- رشة من الملح.
- أيضا رشة سماق.
طريقة تحضير سلطة الفلافل
- نضع الزبادي في وعاء الخلط، ونضيف إليه الطحينية وعصير الليمون.
- يتم تتبيل الخليط بالملح والكمون، مع التحريك وإضافة الثوم المهروس والاستمرار في الخلط.
- بعد ذلك، يتم تقطيع الفلفل ووضعه في وعاء، ثم يضاف إليه قطع الطماطم والخيار والمخللات.
- يتم صب مزيج اللبن وإضافة حبة البركة والبقدونس المفروم والببريكا.
- تقدم السلطة في أطباق التقديم وتزين بالسماق وأوراق النعناع الطازجة.
قد يهمك أيضا: ما هي الطعمية المصرية
وفي النهاية، ستعرف على عجينة الطعمية وكيفية إعدادها وأنواعها المختلفة.
