المخللات تعتبر واحدة من ألذ أنواع المقبلات التي يفضلها معظم الناس على مائدة الطعام، حيث تعتبر مشهية وتتناول غالبا مع الأطباق الرئيسية بفضل طعمها المالح ونكهتها الفاكهية.
هناك العديد من الطرق لتناول اللفت والشمندر، سواء بالسلق أو التمليح أو تناولها طازجة بإضافة بعض المكونات التي تعطي طعما لذيذا لها.
زراعة اللفت والشمندر
أولًا اللفت:
اللفت هو نبات عشبي ينمو بحولين وقد يكون له حول واحد، ويعتبر من أنواع الخضروات الجذرية التي تزرع في المناطق ذات المناخ المعتدل في فصل الشتاء، وله قيمة غذائية هامة جدا.
يتم زراعته في جميع أنواع التربة، ويفضل زراعته في الترب الصفراء الثقيلة والخفيفة والطينية للحصول على جذور كبيرة ومنتظمة الشكل.
يتم زراعة الأرض (تحريثها) وإضافة السماد الطبيعي، ثم يتم تسوية التربة باستخدام الزحافة، ثم يتم بذر البذور في الأرض أو وضعها في خطوط منتظمة حيث يكون التباعد بين البذور 20 سم.
بعد ذلك، تتساقط رشة خفيفة من المطر على سطح التربة وتنضج الثمار في فترة تتراوح ما بين 50 إلى 70 يوما من الزراعة، حيث يصل قطر الجذر إلى 7 أو 10 سم. يتم حصاد المحصول يدويا، وتنتج الفدان تقريبا حوالي 8 طن من المحصول.
شاهد أيضًا: فوائد اللفت والفجل
ثانيًا الشمندر:
يعد نباتا جذريا يستخدم أيضا في المقبلات، ويحتاج في زراعته إلى تربة طفيلية، وهي واحدة من أنواع التربة المناسبة له.
يتطلب تعرضه لأشعة الشمس لمدة 6 ساعات يوميا مع الحصول على كمية كافية من الهواء، ويجب تقليب التربة ووضع بذور متباعدة بمسافة 10 سم بين كل بذرة وأخرى، ويزرع في منتصف شهر أغسطس.
يتم جنيه في شهر فبراير ويمكن زراعته في أي مكان بما في ذلك المنزل، ويستغرق المحصول من 6 إلى 8 أسابيع ليكون ناضجا وجاهزا للحصاد.
فوائد اللفت
يتميز اللفت بفوائد كثيرة وقيمة غذائية عالية جدا مهمة جدا لصحة الإنسان ومناعته ونذكر منها على سبيل المثال وليس الحصر:
- تعتبر الأوراق مصدرا هاما للعديد من المعادن والفيتامينات، حيث تحتوي على فيتامين K الذي يلعب دورا مهما في تعزيز العمليات الحيوية في جسم الإنسان. كما تحتوي أيضا على فيتامينات A و E و C، وبعض المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز.
- يساعد في خفض الوزن ويتم استخدامه كعنصر أساسي لدى معظم الأشخاص الذين يتبعون الحمية ويرغبون في فقدان وزنهم، وذلك بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات، ويعتبر من الخضروات التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف وسعرات حرارية منخفضة.
- يعزز الجسم المناعة لأنه من أغنى الخضروات بفيتامين C الذي يعتبر مضاد أكسدة مفيد.
- يعتبر من الخضروات التي تحارب السرطان بفضل احتوائه على مستويات عالية من بعض المركبات، وتعزز عمل الكبد في التخلص من السموم ومكافحة مسببات السرطان والمواد المسرطنة، وتوقف بذوره نمو الخلايا السرطانية.
- مفيد جدا لعضلة القلب وأمراض ارتفاع ضغط الدم والجلطات والسكتات.
فوائد الشمندر
شمندر (البنجر) هو نوع من الخضروات المفيدة بشكل كبير، ومعروف بفوائده الصحية العديدة
- يفيد عصير الشمندر في خفض ضغط الدم نظرا لاحتوائه على مركبات النيترات، وعند هضمها تتأكسد وتساعد على توسيع واسترخاء الشرايين وتعزيز تدفق الدورة الدموية بشكل طبيعي في الجسم.
- يحافظ على تنقية الدم من السموم، مما يجعل البشرة نضرة وصحية.
- يعزز طاقة الجسم لأنه يزيد من إنتاج كرات الدم الحمراء ويرفع مستوى الطاقة بالجسم.
- الشمندر هو واحد من الخضروات الغنية بالألياف، ويساعد في تنظيم وتحسين عمليات الهضم، ويعالج الإمساك ومشاكل المعدة.
- يحمي من فقر الدم ويعالج فقر الدم ويساهم في تجديد خلايا الدم.
- يساعد على امتصاص الحديد بشكل مثالي بسبب احتوائه على فيتامين سي
- الحفاظ على صحة القلب ومنع الجلطات بسبب احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.
- الحفاظ على وزن صحي يعنى أن يكون منخفضا في السعرات الحرارية تقريبا حتى تكاد تكون معدومة، ولذلك فهو مثالي لتوفير القيمة الغذائية والطاقة للجسم
- مكافحة السرطان لأنه يعمل على تدمير الخلايا السرطانية المستقرة.
- حماية الكبد من التليف والحفاظ على صحته.
- مصدر جيد لفيتامين الفوليك، ما يعزز صحة الأجنة والنساء الحوامل.
شاهد أيضًا: فوائد اللفت المخلل لمرضى السكر
طرق كبس اللفت
يتم تجهيز المكونات المستخدمة لكبس اللفت وهي:
(ملح خشن – قليل من الخل – قليل من السكر)
- يتم غسل اللفت جيدا وإزالة أطرافه، ثم يتم تقطيعه إلى أنصاف دوائر متساوية في السمك بحوالي سنتيمتر واحد تقريبا، ثم يتم وضعه في وعاء مناسب ويتم إضافة الملح وتقليبه، ويترك لمدة ساعتين تقريبا.
- نضع اللفت في مصفاة حيث ينفصل عنه الماء المتراكم، ثم يغسل بالماء الساخن لإزالة الملح عنه.
- بعد ذلك يتم وضعه في وعاء زجاجي مناسب نظيف ومحكم الغلق، ثم يتم سكب المحلول الملحي المكون من مزيج الماء والسكر والخل والملح.
- نقوم بتغطية اللفت بالماء وإغلاق الوعاء جيدا، ويجب عدم فتح الوعاء خلال فترة التخليل لتجنب تلفه.
- بعد تخليله، يتم وضعه في الثلاجة للحفاظ على قوامه الأصلي ومذاقه الجيد.
طرق كبس الشمندر
- يتم تحضير مكونات تخليل الشمندر (كبس) للبدء في التحضير.
- يتم تجهيزها بتقشير وقطع الثوم وثمار الشمندر الطازجة والخل الأحمر وكمية قليلة من البقدونس المفروم.
- يتم غسل الشمندر جيدا وتنظيفه من الأطراف بعد تقطيعها
- يتم ترك الشمندر في مصفاة للتخلص من الماء العالق به.
- يتم مزج البقدونس والثوم والشمندر بعد تقطيعها إلى مكعبات متساوية وفقا للحجم المفضل.
- ويتم وضعهم في وعاء زجاجي نظيف ومعقم ومحكم الإغلاق ويتم إضافة الملح إليه.
- ويتم وضع الماء حتى يغطي الشمندر الآخر.
- لا يفضل فتح الوعاء حتى يتم اكتمال عملية التخليل (الكبس).
- يضاف إليه زيت الزيتون والفلفل الأسود عند تقديمه.
أنواع اللفت والشمندر
هناك عدة أنواع من اللفت، مثل اللفت البنفسجي المعروف لدينا والمشهور جدا والأكثر شيوعا، وهناك أنواع أخرى على سبيل المثال:
- البلدي السلطاني: هو نوع يتميز بجذور كروية كبيرة الحجم ولون أرجواني من الأعلى.
- يكون لونها الخارجي أبيض واللون الداخلي لها أيضا أبيض، وهي الأكثر انتشارا في إفريقيا.
- العراقي: تكون جذورها كروية الشكل ولونها الخارجي أرجواني، ولونها الداخلي أبيض.
- بربل توت: أوراقها مسننة، وتتمتع بجذور كبيرة ومسطحة وسلسة، ولونها خارجيا بنفسجي وداخليا أبيض.
- جرين توب هوايت: الجذور كروية خضراء من الأعلى وبيضاء من الأسفل وبيضاء من الداخل.
- ميلن هوايت: الجذور مسطحة الشكل ولونها الداخلي والخارجي أبيض.
هناك أنواع مختلفة من البنجر وتختلف في اللون، على سبيل المثال
- الشمندر الأبيض.
- الشمندر الأصفر.
- والشمندر الوردي.
- الشمندر الأرجواني القاتم.
شاهد أيضًا: كيف أحافظ على الخضروات
بناء على ما سبق، تحدثنا عن طرق ضغط الشمندر واللفت وفوائدهما الكبيرة لأجزاء الجسم جميعها، وأنهما يعتبران خضروات جذرية تزرع في جميع أنحاء العالم، وتفضلهما العديد من الأشخاص.
إذ أصبحت من الأطباق الأساسية على أي مائدة وتعتبر من أهم المقبلات التي يتم إعدادها وتجهيزها بأساليب وأشكال مختلفة في البلدان المختلفة.
