تعريف المواد الغذائية المضافة وأنواعها

معروف للجميع أن هناك العديد من الإضافات الغذائية في الطعام الذي نشتريه، وخاصة فيما يتعلق بالطهي المطبوخ أو المعلب. وبالتالي، يلجأ بعض الأشخاص إلى تجنب تناول مثل هذه الأطعمة أو المشروبات.

ويشمل المضافات الغذائية كل ما يتم إضافته إلى الأطعمة المختلفة، مثل الألوان ومحسنات الطعم والرائحة، بهدف إعطاء المظهر الجميل والمذاق اللذيذ لجذب الانتباه، ولكنها لا تزيد من القيمة الغذائية للطعام. وتوضع المضافات الغذائية بكميات قليلة على الطعام.

تعريف المضافات الغذائية

المواد الغذائية المضافة هي تلك المواد الكيميائية التي يتم إضافتها إلى الأطعمة، بهدف الحفاظ على سلامتها أو تحسين لونها وهيكلها وطعمها.

وهذه المضافات قد تكون بصورة طبيعية، ومنها “نترات الصوديوم” التي تحافظ على الأطعمة من التلف، والزعفران والكركم، وفيتامين “ج ،هـ” اللذان يستخدمان لمنع التأكسد، وأيضا المادة المستحلبة “ليسيتين”.

كما يوجد إضافات غذائية مصنعة، مثل المادة الملونة `ربو فلا فين`، والمادة الحافظة للطعام `حامض السوربيك`، ومادة التحلية `مالتول`.

وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المادة الملونة “ترترا زين” ومادة حافظة الطعام “سور بات الكالسيوم”، وتتم إضافة كميات قليلة جدا من هذه المواد الكيميائية إلى العديد من الأطعمة، بعد أن يتم اختبارها في المختبر قبل إضافتها إلى الأطعمة.

شاهد أيضًا: بحث عن تأثير المواد الكيميائية على الجهاز العصبي

أسباب استعمال مضافات الأغذية

قد يتم إضافة المواد الغذائية المضافة أثناء حصاد النباتات أو عمليات التعليب والتصنيع، وأثناء التخزين وعمليات التسويق بهدف تحسين جودة الغذاء وزيادة قبوله للاستهلاك، ومن أهم أسباب إضافة المواد الغذائية المضافة ما يلي:

تحسين القيمة الغذائية:

يتم إضافة بعض الفيتامينات والمعادن إلى الأطعمة، لزيادة القيمة الغذائية، مثل إضافة فيتامين ب المركب إلى الخبز والدقيق، وإضافة فيتامين د إلى الحليب، وإضافة فيتامين أ إلى الزبدة، وإضافة اليود إلى الملح.

تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ:

حيث يتم إضافة المواد الغذائية المحافظة بهدف حماية الأطعمة من التلف أو العفن أو التأكسد والتلوث.

خفض سعر الأطعمة:

ويتم ذلك عن طريق الحفاظ على الأطعمة بكميات كبيرة لفترات طويلة دون تلف.

تنوع الأطعمة:

الهدف من الحفاظ على الأطعمة لفترة أطول هو أن تكون متاحة في أي وقت غير موسمها.

تحسين النوع وزيادة إقبال المستهلك:

عند إضافة المواد الملونة وعوامل الاستحلاب وغيرها، يزداد جاذبية الطعام ويصبح مناسبا وله رائحة مقبولة، مما يؤدي إلى زيادة الاقبال عليه.

قواعد وأنظمة المواد الغذائية المضافة إلى الأغذية

بعض القوانين والضوابط المحددة تسيطر على تحديد كميات المضافات الغذائية المسموح بها في المادة الغذائية.

عند زيادة كمية المضافات الغذائية عن الحد المسموح به، يمكن أن تحدث مضاعفات خطيرة، ولذلك، وضعت المنظمات والهيئات المعنية بالغذاء قوانين خاصة بالمضافات الغذائية.

لا يمكن استخدام أي نوع من المضافات الغذائية إلا بموافقة إدارة الأغذية والأدوية FDA، فهي الجهة المخولة للموافقة على استخدام المضافات الغذائية، وتحدد الحدود المسموح بها في المواد الغذائية.

ومن خلال زيادة المكملات الغذائية، قامت إدارة الأغذية والأدوية بتحديد الحدود المسموح بها للاستهلاك اليومي، من هذه المواد المحافظة والملونة، حيث إذا تم تجاوز الحدود المسموح بها، فسيكون له آثار سلبية، بالإضافة إلى الأضرار البيئية.

المضاعفات التي قد تسببها المضافات الغذائية

• تكوين الأورام السرطانية.
• تؤدي الى أمراض في الجلد والفم.
• التأثير على المخ والجهاز العصبي.
• التأثير على وظيفة القلب والكبد والكلى.
• تدمر الفيتامينات الضرورية مثل فيتامين B12.

شاهد أيضًا: ما هي أضرار الأغذية المصنعة؟

أنواع المضافات الغذائية

المواد الحافظة

تعد المواد الحافظة من أفضل المضافات الغذائية، حيث أن وظيفتها هي الأكثر أهمية، وتستخدم المواد الحافظة بهدف الابتعاد عن تدهور الغذاء.

وهذا يحدث بفضل نشاط الكائنات الدقيقة الحية، وتضاف إلى المواد الحافظة مثل حمض السوربيك والبنزويك، وهناك أيضا مركبات مثيرة للجدل مثل النترات الموجودة في النقانق والمتبلات.

مضادات الأكسدة

تلك المواد المضادة التي يتم إضافتها صناعيا، بهدف منع الطعام من الصدأ أو منحه مظهرا سيئا وطعما سيئا، وتعمل مضادات الأكسدة على التخلص من المواد المؤكسدة في الطعام مباشرة.

أو من خلال المواد التي تعمل على تنشيط وحماية مركبات مكافحة الأكسدة الطبيعية الموجودة في الطعام، مثل حمض L-ascorbic وحمض الستريك.

الأصباغ

هذه المواد المضافة الغذائية يمكن أن تكون طبيعية أو اصطناعية، وتهدف هذه الأصباغ إلى تحسين المظهر العام للأطعمة، ومن أمثلتها الزعفران الطبيعي والكلوروفيل، بالإضافة إلى الأرث روسين الاصطناعي وترترا زين.

الأحماض

هو تساهم في تنظيم مستوى الحموضة في الطعام وتغيير طعم المنتج، ويكون حاضرا بنسبة كبيرة في المشروبات الغازية، ومن أمثلته حمض الصوديوم أو الكالسيوم.

المنكهات

وتعتبر واحدة من المكونات الغذائية التي يتم إضافتها بهدف تحسين رائحة ونكهة الطعام، ومن الأمثلة على ذلك المنتجات النباتية التي تحاكي رائحة الأطعمة مثل المكسرات، وعادة ما توجد النكهات في الحلويات والمعجنات والنبيذ أو الحبوب، ويعتبر السكر أحد المكونات التي تعطي النكهة للطعام.

النشويات المعدلة

تعتمد هذه المواد المضافة على خصائص النشا لتوفير إضافات تربط الأنواع المختلفة من الطعام معا، وهذا يعني استخدامها لتحقيق توحيد وثبات أنواع متعددة من الأطعمة التي لا تتداخل بينها.

المحليات

تعد المحليات من أفضل الإضافات الغذائية المعروفة، وهي أيضا الأكثر شيوعا واستخداما.

والمحليات هي المواد التي يمكن إضافتها إلى الغذاء لتوفير نكهة حلوة، وتصنع هذه المحليات كبديل لاستخدام السكريات.

وهو أمر ضروري للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، ومن أشهر المحليات السكرين والأسبارتام.

المثبتات والمكثفات وكلاء التبلور والمستحلبات

على الرغم من تنوعها وتباين أسمائها، هذه المواد الغذائية الإضافية.

ومع ذلك، فإنها جميعا تشترك في حقيقة أن استخدامها يعتمد على تغيير نسيج وتركيبة الطعام، مما يتيح إنتاج منتجات متنوعة جدا.

على الرغم من أنها لديها نفس المصدر، إلا أنها تختلف بشكل كبير في الفم وتسمح بتوفير توازن أكبر للطعام السائل.

تنتج أيضا مواد هلامية ومستحلبات مثل البكتين أو سوربيتول.

معززات النكهة

تعتبر معززات النكهة إضافات غذائية تستخدم لتعزيز تجربة الطعام من حيث النكهة.

مبدئيا بدون التأثير أو التعزيز بنكهة خاصة بها.

ومن بين أشهر معززات النكهة حمض L-glutamic، والذي يساهم في ظهور طعم الأومامي.

الاستعدادات انزيم

وهو من المكونات الغذائية التي يتم تحضيرها باستخدام البروتينات الطبيعية.

وتعمل على توليد تفاعلات كيميائية حيوية داخل الغذاء.

بهدف استبدال تلك الإجراءات التي تستلزم استخدام مواد كيميائية، وهي إجراءات يتطلب تنفيذها.

وهي ضرورية لإعداد الكعك أو المنتجات المخبوزة أو الفواكه.

طرق الحماية من المضافات الغذائية

• شراء الأطعمة التي تكون خالية من المواد المضافة أو تحتوي على أقل نسبة ممكنة منها.
• تجنب تناول الوجبات الخفيفة بكميات كبيرة، حيث تحتوي على كميات كبيرة من الألوان.
• تجنب تناول الأطعمة المحتوية على مواد غذائية مضافة التي تسبب مشاكل صحية.
• المراقبة الدورية من قبل الدولة للصناعات الغذائية.

شاهد أيضًا: مخاطر تناول المواد الحافظة

في النهاية، سنتعرف على المضافات الغذائية واستخداماتها الخاصة.

بالإضافة إلى أنواعها المتعددة، وكيفية الوقاية من تلك الأنواع التي تسبب مشاكل صحية.