أسهل طريقة لتحضير الإكلير وسر نجاحها، تتمثل في إعداد شوكولاتة الإكلير مع العجينة الهشة وحشوة الكريم الفانيليا المغطاة بالشوكولاتة المجمدة، وأصبحت هذه الوصفة سهلة التحضير مع وجود دليل مثالي يسهل اتباعه من خلال خطوات بسيطة وسريعة.
كانت المعجنات المفضلة في وقت الإفطار دائما، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع، ولذلك نقدم لكم أسهل طريقة لتحضير الإكلير مع سر نجاحها، يمكنكم متابعة موقع مقال.
أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه
أسهل طريقة لصنع الإكلير وسر نجاحه، الإكلير هو عجينة طويلة مصنوعة من عجينة الشو ومحشوة بالكريمة ومغطاة بشوكولاتة مبشورة.
تعتبر وجبة كلاسيكية محبوبة من عشاق الشوكولاتة، وسنشرح لكم الآن بطريقة سهلة جدا طريقة صنع عجينة الإكلير.
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة ماء.
- 4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم.
- ٥٠ جم من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
- رشة ملح البحر.
- 100 جم دقيق عادي.
- 4 بيضات متوسطة الحجم مخفوقة.
- 20 جم شوكولاتة غير محلاة.
- كمية 450 جراما من كريمة المعجنات (كريم باتيسيير)، عند درجة حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو منخول.
للتزيين
- 200 جرام بيضاء من كريمة السكر.
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو.
- 1-2 ملعقة صغيرة ماء.
طريقة التحضير
- قومي بتسخين الفرن على 170 درجة مئوية.
- لإعداد العجينة الشو، ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في وعاء متوسط الحجم على نار عالية واتركي الخليط يغلي.
- يرفع المقلاة عن النار وباستخدام ملعقة خشبية، يقوم بخفق الدقيق بسرعة حتى يصبح الخليط ناعما تماما.
- ضعي درجة حرارة الموقد على وسط، ثم أعيدي المقلاة إلى الفرن واتركيها تطهى لمدة تقريبية لمدة دقيقة واحدة مع الخفق المستمر حتى يتجاوز الخليط حافة المقلاة.
- ارفعي المقلاة عن النار واخفقي البيض تدريجيا حتى يصبح لديه قوام ناعم ويتساقط.
- مهم أن تعلمي أن الهدف هو أن يتساقط الخليط من الملعقة فقط، لا أن يتدفق منه، فقد لا تحتاجين لاستخدام كل البيض لتحقيق هذه المرحلة.
- قمي بنقل المعجون إلى كيس أنابيب كبير يحتوي على فوهة مخددة بمقاس 1.5 سم.
- اتركي الخليط يبرد لمدة حوالي خمس دقائق في الكيس ليتماسك قليلا قبل أن تبدأي بالضغط على الأنبوب.
- ضع ورقة مقاومة للشحوم في صينية خبز كبيرة وقطعها إلى 12 قطعة ، طول كل قطعة حوالي 15 سم.
- بدلا من ذلك، لتحقيق مظهر أكثر احترافية وتوحيدا.
- ضعي أربعة صفوف من المعجنات، حيث يكون طول كل صف حوالي 36 سم، على صينية غير لاصقة وقومي بتجميدها.
- ثم قومي بتقطيع الشرائح المجمدة إلى ثلاث شرائح، ثم قمي بذوبان الثلج وطهيه على النحو التالي، أو اخبزيها مباشرة من المجمدة وأضيفي خمس دقائق إلى وقت الطهي.
- تخبز عجينة الإكلير في فرن مسخن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، ثم تنقل إلى الرف وتترك لتبرد.
ننصح بقراءة: طريقة تشكيل البسكويت بدون ماكينة
طريقة عمل حشوة الإكلير
تحضير حشوة الإكلير بالشوكولاتة
- يتم ذوبان الشوكولاتة في وعاء وضع فوق قدر يحتوي على ماء مغلي، ويجب عدم لمس قاع الوعاء للماء، لأنه سيؤدي إلى حرق الشوكولاتة.
- ثم يصب الشوكولاتة المذابة في كريمة العجين، ويخلط معها مسحوق الكاكاو ويخفقان معا للحصول على قوام ناعم.
- يمكن تبريد الخليط في هذه المرحلة لمدة 30 دقيقة، ثم الخفق مرة أخرى قبل ملء الإكلير، لإعطاء حشوة ناعمة وكريمية.
- عندما تكون جاهزا لملء الإكلير، قم بنقل الحشوة إلى كيس أنابيب يحتوي على فوهة بقطر 0.5 سم.
- ثم قومي بعمل أربع ثقوب في الجانب السفلي لكل إكلير باستخدام طرف الفوهة، وقومي بحقن كمية صغيرة من الحشوة بلطف في الإكلير أثناء القيام بذلك.
- بالنسبة لعملية التزجيج، سخن الكاكاو بلطف في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى يصل إلى درجة الحرارة المثلى.
- قم بتجفيف مسحوق الكاكاو قلبيا مع كمية كافية من الماء لتشكيل عجينة ناعمة، ثم ضعها في كيس مواسير مزود بفوهة بقطر 1.5 سم.
- ثم ضعي قشرة الشوكولاتة على الجزء العلوي من كل إكلير، وازيلي أي زائدة بإصبعك، ثم ضعيه في الثلاجة لتثبيت الزجاجة قبل التقديم.
طريقة عمل الإكلير بالكاسترد
يمكنك ملأ نوعين من الكاسترد بالإكلير، أحدهما يحتوي على كريم الجيلاتين كمكون أساسي، والآخر يحتوي فقط على الكاسترد.
لا تنسى قراءة: حلويات سهلة التحضير بالبسكويت
مكونات الكاسترد
- 6 صفار بيض.
- 2 كوب حليب كامل الدسم.
- 3/4 كوب سكر.
- 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا أو مستحلب حبوب الفانيليا.
- 1/4 كوب دقيق.
- 2 أوقية زبدة غير مملحة.
- فطيرة باتي شو.
- 1/2 كوب حليب كامل الدسم.
- 1/2 كوب ماء.
- أوقية زبدة غير مملحة.
- 1/4 ملعقة صغيرة سكر حبيبي.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
- 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
- صقيل شوكولاتة لامع.
- 4 أوقية شوكولاتة مقطعة.
- 3 أوقية زبدة غير مملحة.
- 2 ملعقة كبيرة ماء.
- 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة.
- تزيين أوراق النعناع، يتم غسلها وتجفيفها.
- 1 بياض بيضة.
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح.
- سكر محبب.
كيفية صنع الكاسترد
- اخفقي 6 صفار بيض و 3/4 كوب سكر و 1/4 كوب دقيق معا في وعاء كبير.
- ثم أضيفي القليل من الحليب إذا كان المزيج كثيفا جدا ويصعب خفقه، بعد ذلك اغلي كوبين من الحليب.
- يمكنك أيضا صب الحليب ببطء في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر، وهذا يعرف بـ `تلطيف صفار البيض`.
- يعاد صب الخليط مرة أخرى في القدر ويغلى مع التحريك المستمر.
- وسيستمر السير على طول قاع الإناء بحركة متعرجة باستخدام ملعقة مطاطية لمنع الاحتراق في حال توقفت.
- اطهيه لمدة 1-2 دقيقة، ثم انزعيه من النار، وأضيفي ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا و2 أونصة زبدة، واتركي الزبدة تذوب وحركي المزيج حتى يتجانس.
- غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي يلامس الكاسترد.
- لتسريع العملية، يمكنك نقل الكاسترد إلى مقلاة جيلي رول وتمدده بشكل رقيق وتغطيته بغطاء بلاستيكي لتجنب تكون الجلد.
- احفظيه في الثلاجة حتى يكون جاهزا للاستخدام.
كيفية صنع باتي تشوكس وسر نجاح الإكلير
- اخفقي 5 بيضات معا، وفي وعاء ثقيل امزجي نصف كوب من الحليب ونصف كوب من الماء و4 أونصات من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركي المزيج حتى يغلي.
- عندما يغلي الخليط، أضف كوبا واحدا من الدقيق مرة واحدة.
- قللي من درجة الحرارة إلى متوسطة وابدئي في خلط العجين بواسطة ملعقة خشبية بقوة، واستمري في القيام بذلك لمدة 2-3 دقائق إضافية لإزالة بعض الرطوبة.
- انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط المجهز بملحق الخفق وابدئي في خلط العجينة بسرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تبرد قليلا.
- ثم أضيفي البيض إلى الخليط في 4-5 مراحل، اسمحي في كل مرة للخلاط بدمج البيض تماما قبل إضافة المزيد.
- قد ينفصل العجين في البداية، ولكنه سيتجمع معا مع استمرار التحريك وإضافة المزيد من البيض.
- يجب أن يكون الخليط كثيفا ولكن لا يزال يتساقط من الشريط اللاصق في شريط كثيف، قد لا تضيف كل البيض قبل حدوث ذلك.
- انقل العجين الدافئ إلى أنبوب الأنابيب، ثم ضعي الصينية الأولى في الفرن واخبزها لمدة 15 دقيقة.
- ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمري في خبزها حتى يصبح لونها ذهبيا، لمدة تقريبية تبلغ 25 دقيقة، ولا تقمي بفتح الباب قبل أن تتحول الإكلير إلى لون ذهبي حتى لا تفقدها من الهواء.
- احتفظ بالورقة الأخرى مع سجلات الأنابيب في الفريزر أو الثلاجة حتى تخرج الصفيحة الأولى من الفرن، ثم اترك الإكلير يبرد.
اخترنا لك: طريقة عمل كوكيز الشوفان
كانت هذه نبذة عن أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه حيث يمكنكم التعرف على طريقة التحضير وسر نجاحة بعدة طرق مختلفة ومكونات مختلفة مفضله للجميع.
