معايير الجودة في المطاعم، أصبح تناول الطعام في المطاعم ظاهرة شائعة بين الشباب والكبار، مما جعل وزارة السياحة تولي اهتماما بوضع معايير جودة المطاعم. هدفها هو تجنب أي ضرر صحي أو مادي، ولذا كان من الضروري أن نتعرف على هذه المعايير.
معايير جودة المطاعم
- توجد لدى المطاعم الشهيرة، سواء كانت ذات تصنيف خمس نجوم أو أقل، العديد من القواعد والمعايير التي وضعتها وزارة السياحة لتنظيمها وضمان الامتثال لها، ويتطلب الحصول على ترخيص المطعم تطبيق تلك المعايير.
- تقوم هذه المعايير بخدمة الزبون، لضمان حصوله على وجبة طعام صحية ونظيفة، ولا يقتصر تنفيذ هذه الضوابط والمعايير على المطاعم الكبيرة فقط، بل تشمل أيضا المطاعم الصغيرة والشعبية.
- تتحكم هذه القواعد والمعايير في جميع جوانب المطعم بشكل كبير، مما يساهم في تقديم أفضل خدمة لزبائن المطعم بطريقة آمنة، وبالتالي يشعر الزبون بالثقة والأمان بشكل أكبر.
معايير جودة مدخل المطاعم
- ركزت وزارة السياحة على جميع المعايير، بدءا من لحظة دخول الزبائن إلى المطعم وحتى خروجهم منه، ولذلك سنوضح في هذه الفقرة جميع معايير الجودة والضوابط التي يجب توافرها في مداخل المطاعم.
- من الضروري أن يقوم المطعم بتوضيع قائمة الأسعار للأطعمة والمشروبات المتاحة في المطعم، ويجب أن تكون مضاءة خلال الليل، ويجب أن تكون متاحة بلغتين على الأقل.
- تؤكد وزارة السياحة في هذه الضوابط والمعايير على إضاءة مداخل المطعم بشكل عام، وأن تكون الإضاءة جيدة ومريحة للعين وتمنح الزبون راحة نفسية واطمئنان للمكان.
- أوضحت الوزارة في معايير الجودة أنه يجب الاهتمام بالشكل العام لمدخل المطعم، وأن يكون منفذا بشكل مريح، والاهتمام بدهانه وتنسيق وضع الرخام والسيراميك.
- من المعايير الهامة التي وضعتها وزارة السياحة لضبط الجودة في المطاعم، الاهتمام بتنظيف الرصيف الخاص بمدخل المطعم بشكل دائم، ووضع دواسة تمتص الرطوبة عند الباب للحفاظ على نظافة المطعم أيام المطر.
- بالمثل، يعتبر الحفاظ على نظافة الواجهات الخارجية وجعلها ذات مظهر لائق أمرا هاما بشكل كبير وفقا لمعايير وزارة السياحة، التي يجب الالتزام بها بشكل كبير في المطاعم.
معايير الجودة لمداخل المطاعم
- كما يجب أن تظهر لافتة المطعم بشكل واضح وبأبعاد كبيرة، حتى يتمكن الزبائن من قراءتها بوضوح، وبالإضافة إلى ذلك يجب أن يتواجد اسم المطعم مكتوبا بلغتين على الأقل.
- واحدة من المعايير المهمة التي وضعتها وزارة السياحة هي وضع شعار وزارة السياحة المحدد لتصنيف المطعم على يافطة المطعم بوضوح.
- من بين معايير جودة المطاعم، أن يقوم المطعم بتركيب مظلة كبيرة عند مدخله، وذلك لحماية الزبائن من الأمطار في فصل الشتاء ولتقليل تأثير أشعة الشمس القوية في فصل الصيف.
- أو يمكن للمطعم توظيف عامل مختص بحمل المظلة لنقل الزبائن إلى داخل المطعم، خاصة في الأيام الممطرة والمشمسة بشدة، وقد قامت العديد من المطاعم الفاخرة بتنفيذ هذا المعيار.
- وبالمثل، يتعين على كل مطعم توفير مدخل خاص للأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة، وهذا المعيار ينطبق بشكل أكبر على المطاعم ذات الأربع أو الخمس نجوم، ويمكن التغاضي عنه في حالة المطاعم ذات التقييم الأقل.
- قامت وزارة السياحة أيضا بتحديد معيار آخر للمطاعم التي تحمل أربعة أو خمسة نجوم، ويتمثل هذا المعيار في تخصيص ركن يحتوي على خرائط سياحية للبلد.
- وهناك أيضا العديد من المنشورات والمطبوعات السياحية المتاحة في هذا الزاوية، ويجب أن تكون متاحة بأكثر من لغة، على الأقل اثنتين، ويستفيد من هذه الزاوية العديد من سياح البلد الذين يتواجدون في المطعم.
معايير جودة الحجز
- أيضا، يجب على الموظف المختص بالرد على المكالمات معرفة العنوان التفصيلي للمطعم لتسهيل الحجز من الهاتف، كما يجب أن يكون متحدثا بلغتين على الأقل في المطاعم الأربع والخمس نجوم.
- يجب على الموظف الذي يجيب على المكالمات أن يكون قادرا على حجز الطاولات وتسجيل الوجبات المحجوزة عبر الهاتف، وأن يتعامل بأسلوب لائق عند التواصل عبر الهاتف.
- يجب أيضا على المطعم أن يضع بطاقة على الطاولة للتأكيد على أنها محجوزة حتى لا يستخدمها شخص آخر في موعد الحجز، ويجب أن يتم وضع بطاقة أخرى تحتوي على عدد الزبائن الذين قاموا بالحجز.
- يجب وضع مناديل من القطن أو الكتان على الطاولة وفقا لعدد الزبائن الحاجزين في المطاعم ذات الأربع والخمس نجوم، أما المطاعم ذات التصنيف الأقل فتستخدم مناديل ورقية.
- يجب تسليم الفاتورة للزبون في ظرف خاص بها والانتظار حتى يقرأها بنفسه، وتقوم إدارة المطعم بإعادة الباقي من المبلغ في نفس الظرف المخصص للفاتورة.
- من الضروري أن يقوم المطعم بالتعاون مع خدمة بطاقات الائتمان العالمية، وخاصة في المطاعم السياحية ذات الأربع أو خمس نجوم، وبالتالي يكون معظم عمليات الدفع للزبائن تتم باستخدام هذه البطاقات.
- يجب أيضا على الموظف طلب سيارات الأجرة عندما يخرج العميل أو عندما يحتاجها أحد الزبائن، ويكون هذا المعيار معمولا به في المطاعم التي تتراوح تصنيفاتها من نجمتين إلى خمس نجوم.
معايير جودة الاستقبال
- واهتمت وزارة السياحة بوضع العديد من القواعد والمعايير التي تخصص لضمان جودة الاستقبال والحجز للزبائن، وتعتبر هذه المعايير هامة وخاصة بالنسبة للمطاعم السياحية.
- من بين هذه المعايير، يتم تعيين موظفين متخصصين لخدمة الزبائن فقط، ويجب أن يتم استقبال الزبائن بشكل لائق، ويجب أن يجيدوا على الأقل لغتين في المطاعم ذات الخمس نجوم.
- أيضا، يجب التركيز على تعيين موظفين لاستقبال الزبائن في قاعات الاستقبال، وتوصيلهم إلى طاولاتهم المحجوزة، خاصة في المطاعم ذات الأربع والخمس نجوم.
- يجب أن تحجز المطاعم ذات الأربعة والخمسة نجوم قاعة انتظار حيث ينتظر الزبائن حتى يتم تجهيز طاولتهم الخاصة، ويستخدمها أيضا الأشخاص الذين ينتظرون طلباتهم الخارجية.
- يجب تقديم ضيافة مناسبة للزبائن في قاعة الانتظار من قبل المطعم، تكون مناسبة لهم، ويعد هذا المعيار من المعايير الأساسية في المطاعم السياحية الكبيرة التي يفضلها السياح.
- يجب أيضا على المطعم تعيين موظفين لاستقبال المكالمات وتوفير جميع المعلومات المطلوبة عن الوجبات والمشروبات المتاحة في المطعم.
- يجب على كل مطعم تخصيص مكان لائق ونظيف لاستقبال زبائنهم وتخزين معاطفهم ومظلاتهم وملابسهم الشتوية، ويجب أن يكون هذا المكان مناسبا وآمنا بشكل كبير.
معايير جودة الخدمة
- ومن المعايير والضوابط أيضا أن يقدم الموظف نصائح للزبائن حول الأطباق في حالة كانوا في حيرة، ويجب أيضا أن يشرح مكونات كل طبق بشكل مناسب إذا طلب ذلك.
- بالإضافة إلى ذلك، يجب على الموظف أن يلتزم بالذهاب لاستلام طلبات الزبائن دون الانتظار حتى يتم استدعاؤه، كما يجب ألا يظل الموظف بشكل دائم بجانب طاولة الزبون، ولا ينبغي أن يكون متسرعا في تقديم الطلبات.
- ينبغي للموظف تقديم الأطباق التي طلبها الزبائن بتتابع، وينبغي لكل مطعم تدريب موظفيه على طريقة تقديم الطعام الصحيحة.
- يجب أيضا توفر طاولات بأعداد مختلفة من الكراسي، بدءا من كرسيين على الطاولة وصولا إلى ثمانية كراسي للطاولات الكبيرة التي تستخدم بشكل رئيسي في الحفلات والأسر.
- يجب أن يتواجد لائحة طعام على كل طاولة تحتوي على جميع الأطباق والمشروبات المتوفرة في المطعم، وتحتوي على شرح تفصيلي لمكونات الوجبات الجديدة، ويجب أن تكون متوفرة بلغتين على الأقل، وكذلك يجب أن تتضمن جميع الأسعار.
- تقديم طلب الزبون بسرعة والاعتذار عن التأخير بشكل مناسب، ويجب أن يكون هناك بعض الخبز والزبدة والملح والتوابل وأنواع معينة من المخللات والمقبلات على الطاولة.
- يجب تنظيف الطاولات بعد خروج الزبائن مباشرة وغسلها، كما يجب أن يتم تغيير المناشف الموجودة على الطاولة والقيام بتعقيم وتطهير الطاولات بشكل كبير.
- يجب أن يتم تقديم المربى والأجبان في وجبات الإفطار في عبواتها الخاصة، ويجب وضعها في أطباق مغطاة بالسلوفان، وذلك خاصة في المطاعم ذات الأربع والخمس نجوم.
- توفير مواد معقمة ومطهرة لاستخدام الزبائن بعد الانتهاء من تناول الطعام، بالإضافة إلى المناديل المعطرة ومنتجات العناية بالفم، ومن أهم معايير الجودة هو الاهتمام الكبير بنظافة الحمامات.
معايير جودة مطابخ المطاعم
- من أهم المعايير والضوابط التي وضعتها وزارة السياحة للمطاعم، تتعلق بمعايير الجودة المتعلقة بمطابخ المطاعم، وتتحكم في صحة وجودة الوجبات التي يتناولها الزبائن، وتضمن هذه المعايير الحفاظ على أمن وسلامة العاملين.
- من بين هذه المعايير، يجب توفير إضاءة جيدة في المطبخ وفي جميع المرافق المصاحبة، ويجب أن تكون المواد المستخدمة في بناء المطبخ مطابقة للمواصفات القياسية العالمية المحددة.
- يجب على المطعم أن يضمن عدم حدوث أي ضرر أو إزعاج للجيران المجاورين لمنطقة المطبخ، ويجب أن يلتزم بمعايير الحفاظ على البيئة بدقة.
- إذا وجد مسلخ في مطبخ المطعم، يجب أن تكون جميع جدران المسلخ وسقفه وأرضيته مبلطة بالبلاط الناعم، ويجب أن تكون جميع النوافذ مزودة بشبكة معدنية.
- يجب أن يتم تنفيذ جميع الوصلات الكهربائية بشكل آمن جدا وأن تكون مطابقة لجميع المواصفات والمعايير الفنية الصحيحة، ويجب توفير جميع متطلبات الأمان والسلامة التي يوافق عليها الدفاع المدني.
- يجب توفير عدد مناسب من الثلاجات لحفظ جميع المواد الغذائية، وكذلك توفير عدد كبير من الأدوات والأواني في حالة جيدة ومصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ.
- تأمين عدد كبير من مرواح الشفط وأجهزة التهوية للمساعدة بشكل كبير في تهوية المطابخ وشفط الأبخرة والغازات، تأمين عدد كبير من الصواعق الكهربائية لمكافحة الحشرات.
- في حال استخدام مطبخ المطعم مواقد فحم وحطب، يجب عليهم بناء مدخنة مناسبة الحجم والقطر، مع ارتفاعها عن المباني المحيطة بمترين على الأقل، لتجنب إلحاق أي ضرر بالجيران.
معايير جودة حمامات المطاعم
- يجب أن تكون المراحيض مجهزة بعدد من مراوح الشفط وصناديق الطرد المعروفة باسم السيفون، ويجب أن يكون هناك عدد من المراحيض يتناسب مع عدد العاملين والزبائن.
- يجب ألا تكون دورات المياه مباشرة متصلة بالمطابخ أو أماكن التحضير أو حتى صالات الطعام، ويجب أن يتوفر في دورات المياه مصدر للمياه الساخنة.
- يجب على المطعم توفير عدد كبير من مغاسل الأيدي في دورات المياه، ويجب أن يتم تجهيزها بالصابون والمناشف الورقية، ويجب منع استخدام الفوط والمناشف القطنية في دورات مياه المطاعم.
- من الضروري أن يكون هناك موظفان في المطعم مسؤولين بشكل رئيسي ونهائي عن تنظيف الحمامات، كما يجب عليهم استخدام المطهرات والمعقمات لتنظيف الحمامات بشكل كبير.
في نهاية رحلتنا مع معايير الجودة في المطاعم، كان من الضروري أن نشرح كل ما يتعلق بمعايير جودة المطاعم التي حددتها وزارة السياحة لتعزيز خدمة العملاء وجعل المطاعم واجهة مرموقة للبلاد، وبعض هذه المعايير تحمي بشكل كبير سلامة وأمان العاملين في المطاعم.
