الطعمية أو ما يعرف بالفلافل تعتبر من أشهر الأطعمة، وخاصة في المجتمع المصري، وتتكون في الأساس من الفول المدشوش والخضروات الطازجة.
وهذه المكونات التي يتم تقطيعها وخلطها معا لتوفير مذاق لذيذ للجميع، تابعونا على موقعنا المتميز دائما لمزيد من التفاصيل mkaal.com.
معلومات عن الفلافل
- في معظم أنحاء مصر والسودان، يطلق على الفلافل اسم `طعمية`، وفي اليمن يسمى `باغيا`.
- وهي تشمل الفطائر أو الدونات أو أقراص مصنوعة من الحمص أو الفاصوليا أو كليهما.
- الفلافل هو طعام تقليدي من مطبخ الشرق الأوسط وربما نشأ في مصر.
- عادة ما يتم تناوله مع الخبز أو لف في خبز يسمى طابون.
- يشير مصطلح `فلافل` عادة أيضا إلى السندويشات المحضرة بهذه الطريقة.
- تضاف عادة كرات الفلافل إلى السلطة والخضروات المخللة، والصلصة الحارة وطبق من الطحينة.
- كما يمكن تناول كرات الفلافل بمفردها كوجبة خفيفة أو كمقبلات للشهية.
- تصنع من الفاصوليا المجففة وتنقع في الماء لفترة معينة.
- ثم يتم طحنها وعجنها وتتبيلها، ثم تقلى بالزيت الساخن.
- يوجد نوعان من الفلافل، أحدهما يصنع من الفول العريض وفقا للممارسة المصرية، والآخر يصنع من الحمص.
- وفقا لعادات بلاد الشام والسودان ، أو يمكن مزجه مع الفول والحمص.
- يتم تحمير الفلافل يدويا أو جزئيا يدويا باستخدام قوالب نحاسية أو آلات حديثة، وهذا الأمر نادر في سوريا والأردن وفلسطين ومصر.
- تطهى مكونات الفلافل المقلية مع الحمص والخضروات، والفول المدشوش والخضروات الخضراء.
- ثم يتم غمرها وطحنها معا كعجينة خضراء، ويحتوي هذا الشكل على نسبة عالية من الفيتامينات والبروتينات والمواد الغذائية المفيدة.
- لكن التحدي يكمن في قلة عددهم، ولكن القلة تزيد من مخاطرهم وتقلل من قيمتهم الغذائية.
السعرات الحرارية في الفلافل المقلية
- مشهورة جدا، وتعرف السعرات الحرارية العالية بالمقليات.
- ومع ذلك، يعتمد بعض الأشخاص على الشواء لتقليل هذه السعرات، لأن عدد السعرات في 6 حبات يصل إلى 333 سعرة حرارية.
- وهي تحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية لجسم الإنسان، مقارنة بالمواد الغذائية الأخرى، حيث يجد الناس أنها غنية بالدهون.
- تحتوي الفلافل المقلية على قيمة غذائية تصل إلى 17.8 جرام من نسبة الدهون.
- تحتوي أيضا على كميات كبيرة من الحديد والبوتاسيوم والزنك، والكالسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك.
- وفيتامين ب 3 وفيتامين أ وفيتامين ج.
معلومات غذائية عن الفلافل
- تحتوي الفلافل (بكمية تقدر بحوالي 150 جرام) على المعلومات الغذائية التالية.
- سعرات حرارية: 288.
- الدهون 7.
- الدهون المشبعة: 1.
- الكوليسترول: 0.5.
- الكربوهيدرات 42.
- بروتين 15.
اقرأ أيضاً: تفسير حلم الطعمية (الفلافل) في المنام
الفلافل والريجيم
- الأطعمة المقلية خطيرة جدا، ولكن بسبب تشكيلاتها ينصح الطبيب بتناول فلافل أو فقط فلافل في وجبة الإفطار.
- ومع ذلك، يجب تجنب تناول المزيد منها لأن ذلك سيزيد من السعرات الحرارية
- لذلك، زيادة الوزن الخطيرة هي السبب وراء مخاطرها على الصحة والقلب.
- الاعتماد الزائد على القلي يمكن أن يؤدي إلى زيادة الدهون في الجسم وزيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- نظرا لأن القلي يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية للطعام بشكل كبير، وبالتالي تتعذر امتصاص الدهون في الزيت.
- تستخدم هذه الزيوت مثل زيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت بذور القطن وزيت عباد الشمس وزيت الكانولا أثناء عملية القلي.
- وهي زيوت نباتية مهدرجه ومتحولة موثوقة.
- ما يميزه هو صعوبة هضمه وامتصاصه في جسم الإنسان، حيث يتحول إلى أجزاءه في أجزاء مختلفة من الجسم.
- يسبب زيادة الوزن وأمراض القلب والسكري، ويمكن أن يؤدي إلى انسداد الشرايين.
- بسبب وجود مادة الأكريلاميد في زيت القلي، فإن الاعتماد على الأطعمة المقلية يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
- الأكريلاميد هو مادة سامة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
- لذلك نعتقد أن إعداد هذه الوجبة في المنزل (أي القلي) ومعرفة كيفية القلي، أفضل من جلب الزيت للقلي من الخارج.
- وبالتالي تقليل المخاطر.
- تتميز الفلافل بوجود الحمص أو الفول، وتلك المكونات مفيدة جدا وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية.
- والتي يمكن أن تسبب الشبع لفترة طويلة.
- وهو غني بالبروتينات والمعادن والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات، وكلها مفيدة جدا للقلب والجلد.
- وعند طهيها بدلا من قليها، تصبح مغذية وتحتوي على سعرات حرارية أقل.
القيمة الغذائية للفلافل
- يحتوي نصف كوب من الفلافل المعدني على 3.42 مجم من الحديد و 585 مجم من البوتاسيوم.
- وهو يشكل 12٪ من البوتاسيوم الذي تحتاجه يوميا.
- تحتوي الفلافل أيضا على الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم.
- في حين أن 100 جرام من الفلافل يحتوي على 294 مجم صوديوم، وهذا يشكل 13٪ من الحد اليومي المسموح به البالغ 2300 مجم.
- ومع ذلك، ينبغي الانتباه إلى أن استهلاك الصوديوم قد يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- الفيتامينات: تحتوي 100 جرام من الفلافل على 104 ميكروجرام من حمض الفوليك.
- وهو ما يعادل ربع الاحتياج اليومي.
- تحتوي الفلافل أيضا على 1 مجم من النياسين، وتحتوي أيضا على كمية قليلة من فيتامين أ وسي.
قد يهمك: تفسير رؤية عجينة الطعمية في المنام للعصيمي
هل ستزيد الفلافل الوزن؟
- تعتمد زيادة الوزن بشكل أساسي على السعرات الحرارية المتناولة أكثر من السعرات الحرارية المحرقة، ولذا ينصح باستهلاك الفلافل المقلية.
- يساهم في زيادة الوزن بدلا من تناول اللحم البشري.
- يضيف ملعقة كبيرة من الزيت المستخدم في القلي 14 جراما من الدهون، ويجب على البالغين.
- لا ينبغي تناول المزيد من 20٪ إلى 35٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون.
- الطعمية تعتبر جزءا لا يتجزأ من المطبخ المصري والسوداني.
- لها تاريخ طويل، حيث كانت طعاما قبطيا قديما خاليا من اللحوم وصوم نباتي.
- إنه الطبق الرئيس في الملايين من وجبات الإفطار الصباحية، وهو أيضا الطبق الرئيس.
- بسبب العلاقة الوثيقة مع الفاصوليا العريضة، يتم تضمين نسبة كبيرة من المصريين في الطعام طوال اليوم.
- لهذا الطعام قيمة غذائية عالية بسبب احتوائه على البروتينات النباتية (من الفول)، خاصة عند تناوله مع سلطة الخضار.
- يساعد في محاربة الجوع، ولكن الطعمية تكاد تختفي من المائدة المصرية في رمضان.
- لأنها تسبب شعورا بالحموضة والعطش لدى المستهلك، وستظهر خلال بقية العام.
- كانت الفلافل في الماضي طعام الفقراء الأساسي، أما الآن فأصبحت جزءا من المقبلات على مائدة الأغنياء.
- عادة ما يفضلون الأطعمة الشعبية في قائمتهم مثل المقبلات، مثل الكشري والبصرة وغيرها من الأطعمة.
- في مصر، على الرغم من وجود اتفاق حول مكونات الطعمية، إلا أن اسمها يختلف بين الفلافل في مناطق البحر المتوسط.
- والقاهرة والسطح القبلي الذي يسمى الطعمية.
- تاريخيا، اشتهرت طامية منذ عهد الفراعنة، ولكن بالتحديد.
- لم تبدأ بالاحتلال لمكان على المائدة المصرية.
- تمزج وتحول إلى أقراص ثم تقلى بالزيت، ثم تنزع من الزيت بعد القلي وتجفف منه.
- عادة ما يتم تناول الطعمية في وجبة الإفطار وأحيانا في وجبة العشاء، وعادة ما تقدم مع فنجان من الشاي الأسود والعديد من المخللات.
- أو الفجل الأخضر، ويسمى أيضا الصم في مصر
طعميه بالبيض
- بعد مزج الطعمية بالفول والخضروات وتقطيعها.
- إضافة البيض المفروم لتشكيل قرص كبير.
- وزينيه ببذور السمسم، ويرجى قليه كالعادة.
فلافل مصرية تقليدية
المكونات
- يتم وضع 1 كجم من الفاصوليا الطازجة في الماء الدافئ لمدة 4 ساعات.
- 2 بصل.
- رأس ثوم.
- 4 عبوات من كرات صغيرة.
- ملح وفلفل.
- سمسم مقبلات
طريقة التحضير
- ضع المكونات السابقة في مدقة أو مطحنة خشنة بدلا من سكبها في المقلاة، حتى تصبح مفتتة قليلا وغير طرية جدا.
- ثم ضعي عليها قليلا من كربونات الصوديوم لتتضخم الأقراص.
- صنع الفلافل على متن القرص المدمج.
- يزين الوجه ببذور السمسم ثم يقلى بالزيت المسخن.
- تسمى الطعمية الإسكندرانية بالفلافل، وهي تختلف قليلا عن الفلافل في القاهرة.
- لتتحقق نكهة الفلافل، يتم إضافة التوابل وخاصة الفلفل حسب الحاجة، بالإضافة إلى الكزبرة المجففة.
شاهد أيضاً: هل الفلافل تزيد الوزن أم تنقص الوزن ؟
من خلال هذه المقالة، قدمنا لكم بعض المعلومات الهامة حول السعرات الحرارية في الفلافل المقلية والطعمية السورية، عبر موقع المقال، نأمل أن تنال إعجابكم.
