قيمة الطماطم المطبوخة الغذائية لا تخلو من ثلاجة، حيث تكون الطماطم ذات اللون الأحمر الغني أحد المكونات الأساسية في إعداد مختلف الأطباق والسلطات الشهية، وتختلف فوائدها الصحية اعتمادا على طريقة الطهي وتقديمها، وفيما يلي سنتعرف بشكل أكبر على قيمة الطماطم الغذائية.
قيمة الطماطم الغذائية
- تصنف الطماطم ضمن فصيلة الباذنجانات على الرغم من أنها تعتبر فاكهة، وعلى الرغم من ذلك يتعامل الجميع معها كخضروات.
- تشارك في إعداد مجموعة متنوعة من وجبات الطعام، بما في ذلك الخضروات المهمة والمميزة بلونها الأحمر المعروف.
- ومع ذلك، يمكن أن تكون متوفرة بألوان أخرى مثل الأصفر والبرتقالي والأخضر والبنفسجي، وأيضا تأتي بنكهات وأشكال متنوعة.
- تتميز الطماطم بأنها المصدر الرئيسي لمضادات الأكسدة الليكوبين، ونظرا للقيمة الغذائية الهائلة للطماطم.
- تم ربط العديد من الفوائد الصحية بتناول الطماطم، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وغيرها. سنتعرف أكثر على فوائد الطماطم.
القيمة الغذائية للطماطم الطازجة
تحمل الطماطم قيمة غذائية عالية وتعود بالعديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، إذ تعتبر مصدرا أساسيا للعناصر الغذائية والفيتامينات مثل فيتامين C وفيتامين K وفيتامين A.
وعلى الرغم من أنها مصدر ضروري للفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم، فإنها تحتوي أيضا على كميات من الألياف الغذائية والبروتين ومركبات عضوية مفيدة.
فيما يلي سنذكر القيمة الغذائية للطماطم الطازجة المطبوخة، والتي يمكن الحصول عليها عند تناول 100 جرام منها:
- كمية مادة الماء 89.44 جرام
- الطاقة 32 كيلو كالوري
- البروتين 1.64 جرام
- الدهون الكليّة 0.28 جرام
- الكربوهيدرات 7.29 جرام
- الألياف الغذائية 1.9 جرام
- السكر 4.4 جرام
- الكالسيوم 34 ميليجرام
- الحديد 1.3 ميليجرام
- المغنيسيوم 20 مليجرام
- الفسفور 32 ميليجرام
- البوتاسيوم 293 ميليجرام
- الصوديوم 186 ميليجرام
- الزنك 0.27 ميليجرام
- فيتامين C أو حمض الأسكوربيك الكلي بمقدار 9.2 ميليجرام
- الثيامين 0.08 ميليجرام
- الريبوفلافين 0.05 مليجرام
- النياسين 1.22 ميليجرام
- فيتامين B6 0.15 ميليجرام
- الفولات 13 ميكروجرام
- فيتامين B12 0 ميكروجرام
- فيتامين A أو الريتينول بمقدار 11 ميكروجرام
- و فيتامين أ 215 وحدة دوليّة
- فيتامين E أو ألفا توكوفيرول بمقدار 1.25 ملغ
- فيتامين K أو الفيلوكينون بمقدار 5.3 ميكروجرام والأحماض الدهنية المشبعة بمقدار 0.04 جرام
- مستوى تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية على 0.04 جرام
- ومحتوى الأحماض الدهنية المشبعة المتعددة 0.11 جرام
- الأحماض الدهنية بالمجموع الكلي 0
- جرام الكولسترول 0 ميليجرام
- الكافيين 0 مليجرام
معلومات عن الطماطم
صعدت الطماطم إلى المرتبة الرابعة بين أكثر الخضروات الطازجة انتشارا بعد البطاطس والخس والبصل، وتميزت بمشاركتها في فوائد صحية متعددة للجسم.
ومن فوائدها الصحية للبشرة والمساعدة في فقدان الوزن الزائد، بالإضافة إلى تعزيز صحة القلب، وفيما يلي سنستعرض بعض المعلومات المدهشة عن الطماطم:
- إدخال الطماطم في النظام الغذائي اليومي يساهم في الوقاية من السرطان والحفاظ على ضغط الدم في حالة طبيعية، ويقلل أيضا من مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري.
- تحتوي الطماطم على مستويات عالية من الكاروتينات الرئيسية مثل اللوتين والليكوبين، وتساعد هذه المكونات في حماية العين من الضرر الناجم عن الضوء والجفاف.
- تساهم طرق طهي الطماطم في زيادة توفير العناصر الغذائية الرئيسية للإنسان.
- حلت الطماطم في قائمة العشرة الأوائل من الأطعمة التي تحتوي على آثار المبيدات، لذا يجب غسلها جيدا قبل تناولها أو طهيها.
الطماطم تعد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، سواء كانت طازجة أم مطبوخة، حيث أن 148 جراما من الطماطم الطازجة، أي حبة كبيرة، تحتوي على 35 سعرة حرارية.
تحتوي على جرام واحد من البروتين، وجرام واحد من الدهون، وجرام واحد من الألياف، وستة جرامات من الكربوهيدرات، وعشرة ملليجرامات من الصوديوم، وثلاثمائة وستون ملليجراما من البوتاسيوم.
وحوالي 20٪ من الاحتياجات الأساسية للجسم في اليوم هي من فيتامين أ، وحوالي 40٪ من الاحتياجات اليومية هي من فيتامين ج، وحوالي 10٪ من الاحتياجات اليومية هي من البوتاسيوم، وحوالي 2٪ من الاحتياجات اليومية هي من الحديد.
وبالتالي، يستخدم الأشخاص الراغبون في فقدان الوزن الزائد هذه الأدوية كجزء من نظامهم الغذائي للمساعدة في تحقيق فعالية التخسيس.
أهمية الطماطم المطبوخة
- على الرغم من أن طهي الخضروات والفواكه، بما في ذلك الطماطم، يؤدي إلى فقدان معظم كمية فيتامين ج بسبب الحرارة.
- ومع ذلك، يعزز الطهي الخصائص المدهشة لها في محاربة مرض السرطان، وخاصة سرطان البروستاتا لدى الرجال
- تم نشر مقال في مجلة الزراعة وكيمياء الأطعمة بعنوان `طهي الطماطم يعزز من قيمتها الغذائية المحاربة للمرض`، وقد تم التأكيد على هذه المعلومة فيه.
- عملية الطهي تقلل نسبة فيتامين ج بنسبة تتراوح بين 10 إلى 29٪، ولكنها في نفس الوقت تزيد من تركيز المركبات النباتية المفيدة.
- واحدة من هذه المركبات هي اللايكوبين، وهي المسؤولة عن لون الطماطم الأحمر المميز، وتزداد تركيزها أثناء عملية الطهي من 54 إلى 171٪، ويمكن للجسم امتصاصها وزيادة مستوى مضادات الأكسدة في الجسم.
- وينفي هذا البحث اعتقادا بأن الأطعمة الغير مطبوخة أفضل صحيا من الأطعمة المطبوخة.
- يعتبر الليكوبين واحدا من المركبات الكربوتينية التي اكتشفت منذ فترة طويلة، وقد عرفت قدرتها القوية في مكافحة التأكسد.
- وتسهم في تقليل احتمالية تلف الخلايا والأنسجة، مما يؤدي إلى ارتفاع خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب
- يفوق الليكوبين قدرة فيتامين هـ في مكافحة الجذور الحرة بمقدار عشر مرات، ولذلك فإنه ضروري في النظام الغذائي بسبب أهميته.
الطماطم المطبوخة
- يمكنك استفادة من الليكوبين الموجود في الطماطم عن طريق إعداد وجبة خفيفة غنية بالفوائد، من خلال قطع الطماطم وشويها مع البصل والثوم المفروم.
- مع إضافة قليل من زيت الزيتون وكمية صغيرة من مسحوق الكركم، يعد ذلك واحدا من أفضل مضادات الأكسدة الممتازة
- يمكنك زيادة القيمة الغذائية للوجبة عن طريق إضافة كمية من التونة أو اللحم، ويمكن تقديم الوجبة مع الأرز الأبيض
- الطماطم المعلبة أو صلصة الطماطم الجاهزة هي مصدر رائع لليكوبين.
- شريطة أن لا يحتوي المنتج على تراكيز عالية من مواد التحسين الصناعية أو المواد الاصطناعية.
- لا تحتفظ بالطماطم في عبوة معدنية أو زجاجية مؤذية، بل اشتر المنتج الطبيعي 100٪.
- متوفر في السوق، ولكن من الأفضل دائما استخدام الفواكه الطبيعية للتأكد من مكوناتها.
- يجب تجنب منتجات الطماطم التي تحتوي على سكر، مثل الكاتشب الذي يحتوي على نسب عالية من السكر.
- ويزيد إضافة الخل من حموضة صلصة الطماطم وتؤثر على التوازن الحمضي للجهاز الهضمي
- وبالتالي، يسبب اضطرابات في الجسم. تقوم الشركات أيضا بإضافة ألوان صناعية ضارة، والتي تجعلك تعتقد أن المعجون غني بالليكوبين، بينما قد لا يحتوي على أي ليكوبين على الإطلاق. وهذا بغض النظر عن أضرار المواد الحافظة الموجودة فيه.
فوائد الطماطم للصحة العامة
- تعتبر البندورة من العناصر الغذائية الأساسية للجسم والتي تحافظ على صحة القلب والبشرة
- الطماطم تحتوي على فيتامين ج ومواد مضادة للأكسدة والليكوبين، وهذه المواد تحمي من الإصابة بأمراض السرطان مثل سرطان القولون وسرطان البروستاتا
- تعمل الطماطم على تنظيم ضغط الدم من خلال زيادة مستوى البوتاسيوم، الذي بدوره يقلل من مستوى الصوديوم، مما يحسن صحة الشرايين والقلب.
- الطماطم تحتوي على نسب عالية من البوتاسيوم وفيتامين ج والألياف الغذائية التي تعزز صحة القلب والأوعية الدموية.
- تساعد في ضبط مستوى سكر النوع الأول نظرا لاحتوائها على نسبة من الألياف الغذائية التي تحسن من مستوى السكر في الدم.
- الطماطم من الخضروات الغنية بالألياف الغذائية والماء، مما يساعد على تقليل الإمساك وصعوبة الهضم.
- تعمل هذه النبتة على حماية العين من الأمراض والحد من ضرر الضوء، بفضل احتوائها على مواد مضادة للأكسدة مثل الليكوبين واللوتين والبيتا.
- الطماطم تحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك الذي يساعد النساء الحوامل في الوقاية من تشوهات الأجنة.
- الطماطم تحتوي على الكولاجين اللازم لصحة البشرة والشعر والأظافر.
قدمنا لكم جميع المعلومات المتعلقة بفوائد الطماطم وقيمتها الغذائية في أشكالها المختلفة، نأمل أن يكون المقال قد نال إعجابكم.
