طهي أوراق العنب الطازجة، فورة العنب هي من أكثر الأطباق المفضلة عند الجميع بمختلف الأعمار، ويتميز بإمكانية تقديمه بأكثر من طريقة وبأكثر من نوع من الحشوات، حيث تختلف طرق تقديمها من بلد إلى آخر.
إنه طبق مألوف في العديد من البلدان حول العالم، وسنتناول الآن كيفية طبخ وتقديم ورق العنب بأساليب مختلفة.
ورق العنب
- طبق المحشي بورق العنب هو واحد من الوجبات التي تستغرق وقتا وجهدا كبيرا في إعداده، حيث يتم تحضيره عبر عدة مراحل.
- تعد الخطوة الأولى في التحضير هي غلي ورق العنب، ويوجد أكثر من طريقة لغلي ورق العنب وذلك حسب الهدف المراد تحقيقه.
- يتم أيضا تحضير حشوات مختلفة لأوراق العنب حتى يتم ملؤها بها بعد غليها، وتشمل تلك الحشوات الأرز واللحم المفروم وقد يتم استخدامهما معا، ويمكن أيضا استخدام حشوات أخرى وفقا لعادات البلد الذي تقدم فيه.
شاهد أيضًا: فوائد ورق العنب المغلي للبشرة
طريقة سلق ورق العنب الطازج
لإعداد وجبة سلق ورق العنب، يجب اتباع بعض الخطوات البسيطة لإتمام العملية بشكل صحيح. فيما يلي توضيح تلك الخطوات بشكل مفصل
- يجب أولا اختيار ورق العنب بعناية شديدة والحرص على أن يكون طازجا.
- من الضروري التخلص من أي أوراق تالفة أو صفراء.
- يتم غسل أوراق العنب للتخلص من أي أتربة أو أوساخ متواجدة فيها باستخدام الماء الدافئ.
- يتم إزالة الأعناق الزائدة في الأوراق.
- يتم ترتيب أوراق العنب في نفس الاتجاه فوق بعضها البعض، ثم يتم ربطها باستخدام خيط المطبخ حتى لا تتباعد الأوراق عن بعضها البعض.
- يتم وضع إناء عميق ممتلئ بالماء على النار والانتظار حتى يغلي الماء.
- من الممكن إضافة ملعقة كبيرة من الملح والسكر وزيت الزيتون، بهدف إضفاء نكهة رائعة ومميزة على الأوراق.
- ثم يتم وضع أوراق العنب بنفس الترتيب في الماء المغلي، ولا يتم وضعها واحدة تلو الأخرى، بل يتم وضعها مجتمعة ومرتبة كما شرحنا.
- يجب أن تغطي الأوراق بالكامل بالماء المغلي وتترك لمدة حوالي 5 دقائق.
- عندما يتغير لون أوراق العنب وتصبح أرق، يجب رفع ورق العنب من الماء.
- تتم إزالة أوراق العنب في غربال، ومن الأفضل أن يكون الغربال مصنوعا من المعدن لعدم تأثره بارتفاع درجة حرارة الماء.
- يتم غسل ورق العنب مرة أخرى بالماء الفاتر، ثم ينتظر حتى يجف تماما من الماء قبل البدء في حشوه.
خطوات سلق ورق العنب الطازج للتخليل
ورق العنب المخلل يحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان، وفيما يلي شرح بعض خطوات تخليل أوراق العنب
- قم بتحضير عدد كاف من الجرار للتخمير وتعقيمها تماما عن طريق وضعها في ماء مغلي لمدة ربع ساعة.
- ضع إناء عميقا مملوءا بالماء على النار وانتظر حتى يغلي الماء.
- أثناء انتظار الماء للغليان، يتم غسل أوراق العنب للتخلص من الأتربة والأوساخ الموجودة فيها، ثم إزالة أي أعناق زائدة، ثم ترتيب أوراق العنب في مجموعات وضعها فوق بعضها في نفس الاتجاه.
- قم بربط كل مجموعة باستخدام خيط سميك لضمان عدم انفصال الأوراق عن بعضها البعض.
- أغمري أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى تتغير ألوانها، ثم رفعيها من الماء واغسليها بالماء البارد وصفيها جيدا.
- وضع أوراق العنب في برطمانات التخليل، مع الاهتمام بعدم ملء البرطمان بشكل كامل وترك مساحة للماء.
- ثم يتم إعداد المحلول الذي سنستخدمه في عملية التخليل، وذلك عن طريق إضافة نصف كوب من الملح وستة ملاعق صغيرة من ملح الليمون إلى ثمانية أكواب من الماء.
- يوضع محلول التخليل في وعاء عميق ويسخن على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- بعد غليه، يوضع المحلول في برطمانات التخليل، مع ضرورة غمر جميع الأوراق في الماء بداخله.
- في حال وجود فقاعات هوائية داخل البرطمان، يتم إدخال ملعقة معدنية نظيفة داخله للتخلص من أي فقاعات موجودة، ثم يغلق البرطمان بإحكام.
- ضع جميع البرطمانات في وعاء كبير وعميق، ثم املأ الوعاء بالماء.
- عندما يتم غمر جميع البرطمانات بالماء، يتم وضع الإناء على النار لمدة ربع ساعة.
- يتم رفع البرطمانات من على النار وتركها حتى تبرد تماما، ثم يتم تخزينها في مكان بارد وجاف لمدة تقريبية تصل إلى سنة كاملة.
خطوات سلق ورق العنب الطازج للتفريز
يبدأ نمو أوراق العنب في فصل الصيف، مما يحث محبي هذا الطعام على تجميده لتناوله في أي وقت من السنة، وهناك بالفعل أوراق عنب معلبة ومحفوظة.
ومع ذلك، يفضل بعض الناس الاحتفاظ بأوراق العنب في المنزل، وفيما يلي خطوات طبخ ورق العنب للتجميد
- املأ إناء كبيرا بالماء، ثم ضعه على النار حتى يغلي الماء.
- أثناء انتظار الماء للغليان، يتم غسل أوراق العنب جيدا من الأتربة بالماء البارد.
- التخلص من الأعناق القصيرة الزائدة الموجودة في الأوراق.
- ترتيب أوراق العنب في مجموعات صغيرة فوق بعضها وفي نفس الاتجاه.
- قم بلف كل مجموعة بخيط لضمان عدم تفكيك الأوراق منها.
- عندما يبدأ الماء في الغليان، يجب وضع مجموعات ورق العنب فيه لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم يتم إخراج الأوراق وتصفيتها.
- بعد التأكد من تصفية الأوراق تماما من الماء، يتم وضعها في أكياس مخصصة للتجميد ووضعها في الفريزر.
- ويمكن الاحتفاظ بها لفترات طويلة دون تلفها.
- عند الرغبة في استخدام ورق العنب يتم إزالته من الفريزر ووضعه في ماء بارد حتى يذوب الثلج منه تماما، ثم يتم ملءه بالطريقة المفضلة.
شاهد أيضًا: طريقة عمل محشي ورق عنب وملفوف
خطوات سلق أوراق العنب المعلب
كما أوضحنا وجود أوراق العنب المحفوظة في الأسواق للاستخدام في أي وقت من العام، ويتم غلي أوراقها باتباع الخطوات التالية:
- تتم إزالة أوراق العنب من الماء المحتفظ به ويتم غسلها جيدا عدة مرات للتخلص من المواد الحافظة الموجودة في الماء.
- يتم وضع أوراق العنب في ماء بارد لمدة 30 دقيقة للتخلص من أكبر قدر ممكن من الزيادة في الملوحة.
- يتم وضع إناء عميق مليء بالماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- ينبغي عدم إضافة الملح تماما إلى الماء بسبب ارتفاع نسبة الملوحة في أوراق العنب المعلبة بشكل كبير.
- بعد أن يغلي الماء، يتم وضع أوراق العنب فيه لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الأوراق أكثر رقة.
- ترفع أوراق العنب من الماء وتوضع في مصفاة وتغسل بالماء البارد.
- ثم تترك حتى تصفى تماما من الماء، وبعد ذلك يتم ملءها بالحشوة بالطريقة المفضلة.
بعض النصائح الهامة في تحضير ورق العنب
- الخطوة الأساسية في تحضير ورق العنب هي تنقية الأوراق بعناية، حيث يجب أن تكون طازجة وخالية من الثقوب وغير مصفرة.
- لا يجب طهي العنب لفترة طويلة حتى لا تتمزق أوراقه.
- إضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الزيتون إلى ماء السلق يسهل تلف أوراق العنب بسهولة أكبر، ويمنع التصاق الأوراق ببعضها البعض.
- عند إضافة ملعقة سكر كبيرة إلى ماء السلق، تحصل أوراق العنب على لون أخضر مميز
شاهد أيضًا: طريقة تخزين ورق العنب بالتفصيل
وبهذا ننهي مقالنا حول ورق العنب وطرق طهيه، سواء للاستخدام الطازج أو للتجميد أو لعمل المخلل.
