طريقة إعداد لحمة الرأس من بين أكثر الوصفات بحثا، خاصة خلال موسم الأعياد المرتبطة بالأضاحي، حيث يهتم الكثيرون بتقديم جميع أنواع اللحوم بطرق شهية ومميزة.
ومن بين أنواع اللحم المحببة للعديد من أفراد الأسرة هو لحم الرأس، ويتم تقديمه بشتى الطرق اللذيذة التي يهتم بها ربات المنازل في البلاد العربية.
طريقة عمل لحمة الرأس
لطبخ لحمة الرأس يجب تحضير الأدوات البسيطة الآتية:
- يجب أن تكون الأواني مناسبة للاستخدام على النار وتتناسب مع كمية اللحم المطهو.
- موقد مناسب للتسوية.
- طبق لغسل لحمة الرأس.
- سكين للتقطيع.
شاهد أيضًا: طريقة عمل كبسة اللحمة
مقادير طبخ لحمة الرأس
تعتمد طريقة تحضير الرأس على مكونات بسيطة ومتوفرة في المنزل دائما، وتعتمد الوصفة على المكونات التالية:
- اثنين كيلو من لحمة الراس.
- توابل متنوعة(حبهان، فلفل أسود، ورق لورا).
- خضروات متنوعة (كرفس، كرات، طماطم مبشورة، فلفل شطة حسب الرغبة، بصل، ثوم، كرفس).
- زبدة.
طريقة إعداد لحمة الرأس بأبسط الخطوات
يتم تنفيذ طريقة تحضير لحمة الرأس من خلال مجموعة من الخطوات البسيطة التي تشمل الحصول على النتيجة المرغوبة والمذاق الشهي، وتتمثل هذه الخطوات فيما يلي:
- في القدر، نضع كمية من الماء النظيف للغلي، مع إضافة الكرات والكرفس والبصل المقطع، وأيضا إضافة ورق اللورا والفلفل الأسود والحبهان.
- نغسل اللحم جيدا في وعاء مخصص لغسيل اللحوم، ثم ننصفه.
- نضع اللحم في الماء المغلي ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع مراقبة النضج وكمية الماء الموجودة في الحلة.
- نقوم بإضافة الملح عند إدخال اللحم في المقلاة لعدم التأثير على نضجه.
- في وعاء آخر، نضع الزبدة ونضيف البصل والثوم ونشويهم قليلا، ثم نضيف الطماطم المبشورة والماء المغلي، ونتركها تطهى.
- نضيف لحمة الرأس ونتركها لتتجانس في الخليط لمدة ربع ساعة تقريبا.
- نزل الإناء من على النار وقدم اللحم في طبق التقديم، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس المبشور.
- قدمها مع الخبز أو الأرز أو طبق صغير.
لحمة الرأس مع البطاطس
عندما يتم إضافة البطاطس إلى طريقة تحضير لحمة الرأس، يتم تحسين الطعم ويصبح مفضلا للكثيرين، حيث تعتبر البطاطس واحدة من أفضل الخضروات المحببة للكبار والصغار، وذلك يتم عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- نقوم بتحمير البصل في كمية قليلة من السمن أو الزيت النباتي، ثم نضيف الثوم تدريجيا.
- نحن نطهو لحم الرأس ويفضل أن يزال الجلد، في ماء مغلي مع التوابل المفضلة.
- نأخذ اللحم المسلوق ونضيفه إلى البصل والثوم المحمص، ثم نضيف طماطم معصورة ومصفاة إلى الخليط، ونتركه يغلي، ثم نضيف قطع بطاطس ونتركها على النار حتى تنضج قطع البطاطس مع لحم الرأس.
- يجب أخذ الحيطة عند تسوية البطاطس لكي لا تنضج بشكل زائد.
- نقدم لحم الرأس مع البطاطس والأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية حسب الرغبة.
طاجن لحمة الرأس
تختلف طريقة تحضير لحمة الرأس بين طريقة الطهي في الطاجن، ففي طريقة التسوية فقط يكون هناك تشابه في المكونات، ولكن يمكن إضافة الخضروات المفضلة في الطاجن، حيث تكون الطريقة كالتالي:
- نقوم بتسوية لحمة الرأس وإضافة حبهان وورق غار ومستكة، ثم ننزع العظم ونضعها في طاجن فخاري أو طاجن حراري مناسب للفرن.
- يتم تقطيع الخضروات إلى مكعبات من البصل والجزر والبطاطس والكوسا وإضافتها للحم المفروم.
- نضيف عصير الطماطم والتوابل والملح إلى الخليط ونغطيه بورق القصدير.
- نضع الطاجن في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعتين مع مراقبة الاستواء.
- نزع ورق الفويل بحرص وتقديم لحمة الرأس في الطاجن مع أرز أبيض.
لحمة الرأس بالحمص
تشتهر طريقة تحضير لحمة الرأس بالحمص في البلاد العربية والشام بشكل خاص، وتقدم الوصفة وفقا للخطوات التالية:
- نضع إناء على نار عالية ليسخن، ثم نضيف كمية من الزيت إلى الإناء، ثم نقوم بغسل لحم الرأس جيدا للتخلص من أي شعر ملتصق به، ثم نضع اللحم في الزيت ونقلبه جيدا على جميع الجوانب.
- نلاحظ تغيرا في شكل اللحم من حيث اللون والملمس، ونقوم بإضافة فلفل أسود وتوابل للحم.
- نقوم بإضافة الثوم أو البصل إلى اللحم ونقلبه، ثم نضيف عصير الطماطم ونغطي القدر ونطهوه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- نقوم بإضافة الحمص بعد نقعه لمدة يوم كامل وغسله وتصفيته جيدا، ثم نضيف الماء المغلي ليغمر جميع المكونات.
- في هذه المرحلة يمكن إضافة الملح دون التأثير على درجة النضج.
- نترك الخليط حتى ينضج ونراقبه حتى لا يحترق.
- يقدم لحم الرأس مع الحمص في طبق التقديم ويمكن تزيينه بالجزر المبشور.
- يمكن إضافة الأرز إلى تلك الوجبة لاستكمال عناصرها الغذائية.
اقرأ أيضًا: طريقة تتبيل اللحمة المشوية
طاجن لحم الرأس بالبامية
البامية هي إحدى الخضروات اللذيذة والمحببة للكثيرين، ومعروف أنها تستخدم في إعداد أطباق اللحم، وتساهم في زيادة القيمة الغذائية لطبق لحم الرأس. يمكن إعداد الطبق باتباع الخطوات التالية:
- نقوم بتجهيز كيلوغرام من لحم الرأس وغسله جيدا، وإذا كان بعض الشعر ملتصقا به، يمكننا غليه قليلا في الماء المغلي ومن ثم التخلص من ماء السلق، واستكمال السلق في ماء مغلي نظيف.
- يتم إعداد البامية بإزالة الساق وغسلها جيدا وتجفيفها.
- في إناء على نار متوسطة، قلب البامية في زيت ساخن حتى تتحمر قليلا، ثم أضف الثوم المهروس واستمر في التقليب.
- يتم إضافة اللحم المسوى إلى الخليط، ثم يتم إضافة عصير الطماطم والبهارات المفضلة ويترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج تماما.
- يمكن وضع المكونات في طاجن فخار ووضعه في الفرن لتحمير اللحم وجعله لذيذا، وبعض الأشخاص يفضلون إضافة فلفل حار وبضع قطرات من الليمون إلى الطاجن.
- يقدم لحم الرأس مع البامية والأرز الأبيض أو الخبز.
مميزات لحمة الرأس
بعد أن نتعرف على طريقة عمل لحمة الرأس بعدة إضافات، نتعرف الآن على فوائد ومميزات تناول لحمة الرأس مقارنة بغيرها من قطع اللحوم، حيث تتمثل فوائدها فيما يلي:
- لحمة الرأس تعد مصدرا جيدا للبروتين الضروري لبناء عضلات الجسم، كما أنها واحدة من القطع اللحمية الغنية بالجيلاتين المهم للمفاصل وأعضاء الجسم الأخرى.
- لحمة الرأس مميزة بخفتها على المعدة وسهولة هضمها، كما تساعد في علاج العديد من مشاكل المعدة.
- لحمة الرأس تحتوي على الفسفور وتحتوي على الكثير من الفيتامينات المفيدة للجسم.
مشاكل الإفراط في تناول لحم الرأس
عند تناول كمية زائدة من أي عنصر غذائي، يتم تدمير فوائده الصحية ويمكن أن تتسبب في أمراض مزمنة، وبالنسبة للحمة الرأس، يجب أن نحذر من تناولها بشكل مفرط، ويحتوي ذلك على النقاط التالية:
- يؤدي الاكثار من تناول اللحوم بشكل عام إلى الإصابة بأمراض خطيرة مثل النقرس ومشاكل القلب والشرايين.
- يحتوي لحم الرأس على نسبة عالية من الدهون ويسبب ارتفاع مستوى الكوليسترول إذا زادت الكمية عن المعتاد.
- تناول لحم الرأس بشكل مستمر يؤثر على الوزن ويؤدي إلى اكتساب الكثير من الدهون، لذا فإنه ليس خيارا جيدا أثناء اتباع رجيم صحي.
شاهد من هنا: كيفية إعداد البطاطس البورية مع الدجاج أو اللحم المفروم
تعد طريقة إعداد لحمة الرأس من ألذ وصفات اللحوم المفضلة لدى الكثيرين، خاصة الأطفال، بسبب سهولة تناولها بفضل الجيلاتين وسهولة هضمها، مما يجعلها صديقة للمعدة.
بالإضافة إلى أن تناولها بشكل معتدل يمنح الجسم العناصر الغذائية الهامة، وخاصة أثناء بناء العضلات واحتياج الجسم لمصدر جيد للبروتين، لذا لحمة الرأس ليست وجبة شهية فحسب، بل هي مفيدة أيضا للصحة.
