طريقة تحضير الفلافل المصرية

طريقة تحضير الفلافل المصرية، التي تعتبر واحدة من أهم الوصفات الشعبية المشهورة وتحظى بشعبية كبيرة، وتعرف أيضا باسم الطعمية، وهي غنية بالعناصر الغذائية المتنوعة وتستهلك عادة في وجبة الإفطار.

يمكن تحضيرها في المنزل إذا رغبت، ولها العديد من الحشوات مثل الجبن، هريسة الشطة، الخضروات، وشهرتها ليست مقتصرة على مصر فقط بل متواجدة في العديد من البلدان العربية مع اختلاف طفيف في طريقة التحضير.

طريقة عمل الفلافل المصرية

تباع الفلافل في جميع المناطق الشعبية المصرية، وكذلك في بعض المحلات، وتتميز بأسعارها المنخفضة وتقدم إلى جانب الفول والبطاطس المقلية، وتحضر بوصفة التالية:

المكونات

• نصف كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
• القليل من الكرات المقطع.
• ربع كيلو من الفول الخالي من القشر.
• خليط خضروات مكون من الشبت والكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• رشه بسيطة من الكزبرة الجافة.
• زيت للقلي.
• سمسم يوضع في الأعلى.
• تشتمل المكونات على توابل متنوعة مثل الملح والفلفل الأسمر والسماق وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم وملعقة صغيرة من الكمون المطحون وربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ماء.
• بصلة كبيرة مبشورة.

طريقة التحضير

• نضع الفول في الماء لينقع لمدة ليلة كاملة، ثم نصفيه من الماء الزائد عنه.
• أضف المزيج المقطع والمنظف من الخضروات إلى الفول، ثم ضعهم معا في آلة فرم الطعام.
• يتم إضافة كمية من بيكربونات الصوديوم إلى الماء، ثم يوضع على العجينة.
• نقوم بوضع جميع أنواع التوابل المتاحة لدينا في الوصفة ونقوم بخلط المكونات حتى نحصل على عجينة رقيقة ومتماسكة تقريبا.
• نرفع مقلاة على النار ونضع فيها زيتا حتى يسخن، ثم نأخذ قطعة من العجين ونضع كمية قليلة من السمسم فوقها، ثم ننزلها لتتحمر.
• عندما تنضج الفلافل، نقوم بوضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم نقدمها إلى جانب العيش وقطع من البندورة والخيار المقطع حلقات.

شاهد أيضًا: طريقة عمل الكاليماري المحشي

طريقة عمل الفلافل الإسكندراني

هذا نوع معين من الفلافل واحد من أشهر طرق تحضير الفلافل المصرية، ويتم تحضيره خصيصا بهذه الوصفة في محافظة الإسكندرية. يختلف عن الطريقة التقليدية بوجود حشوة مميزة في داخلها تضفي طعما رائعا، ويتم ذلك من خلال اتباع الخطوات التالية

مكونات العجين

• 500 جرام من الفول خالي من القشر.
• اثنين بصلة متوسطة مبشورة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• كأس من البقدونس المقطع.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• ربطة كرات متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة طعام من الكمون.
• كيس من البيكنج باودر.
• زيت للقلي.
• سمسم.

مكونات الحشو

• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات.
• عدد اثنين حبة بندورة مقطعة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة الجافة.
• ملح.
• بابريكا.
• زيت.
• كمون.

طريقة التحضير

• يتم تنظيف الفول من أي شوائب وأتربة عليه، ثم يوضع في ماء عادي وينقع من الليلة السابقة.
• في صباح اليوم الثاني، نصف الفول من الماء الزائد، ثم نضعه في خلاط الطعام ونضيف إليه البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والكرات، ونشغل الخلاط على أعلى سرعة حتى يصبح الخليط مثل العجينة.
• نضع خليط التوابل المكون من الكزبرة الناشفة، الكمون، الملح، الفلفل الأسمر، مسحوق الخبز الحلو، ونقلب المكونات مع بعضها البعض جيدا.
• نقوم بوضع مقلاة على النار ونسخن الزيت فيها جيدا، ثم نضع البصل ونقلبه حتى يصبح لونه أصفرا، ثم نضيف الطماطم ونقلب حتى يتم التخلص من السائل الزائد.
• نضع التوابل المحشوة المتاحة لدينا على هذا الخليط ونقلبها، ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• تشابه طريقة تحضير الفلافل المصرية والإسكندرانية في الخطوات الأولية إلى حد كبير، ثم نأخذ جزءا من العجين ونشكله بشكل دائري، ونضع الحشوة داخله ونغلق العجينة.
• تضاف كمية من السمسم على الطعمية من الخارج، ثم توضع في مقلاة بها كمية مناسبة من الزيت الساخن، وتقلب من جهة إلى جهة حتى تنضج.
• نقوم بإخراج الطعمية على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد وتقدم إلى جانب الخبز.

شاهد أيضًا: كيفية تحضير شاورما الدجاج بالزبادي من قبل الشيف علاء

طريقة عمل الفلافل بالحمص

في هذه الوصفة، نستبدل الفول الموجود في طريقة عمل الفلافل المصرية بالحمص، وهو طعام مفيد للمعدة والجهاز الهضمي، ويساهم في تنظيم مستوى السكر في الدم وتعزيز صحة العظام.

تناول هذا الطعام يحمي من الإصابة بأمراض القلب المختلفة، وهو من الأطعمة الموصى بها للنباتيين ويتم تحضيره على النحو التالي:

المكونات

• كيلو إلا ربع من الحمص.
• ربطة من البقدونس المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة طعام من الكمون.
• ملعقتان من الكزبرة الناشفة.
• كيس من البيكنج باودر.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقوم بغسل الحمص تحت الماء الجاري بعناية للتخلص من أي أتربة أو أوساخ، ثم نقوم بوضعه في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
• يوضع الحمص في الكبة بالإضافة إلى البقدونس ونشغلها حتى تصبح مثل العجينة.
• نقوم بإخراج الخليط من الكبة ونضعه في طبق عميق، ثم نضيف إليه خليط التوابل المتاح لدينا بالإضافة إلى الثوم ومسحوق الخبز ونقلبهم معا.
• نأخذ قطعة من عجينة الفلافل ونضعها في مقلاة بها زيت ساخن حتى تنضج، ثم نقلبها على الجانب الآخر حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضعها على مناشف المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثم نقدمها.

شاهد أيضا: طريقة عمل الكوكيز بالشوكولاتة بالصور

طريقة عمل الفلافل السعودية

لا يمكن الحديث عن طريقة عمل الفلافل المصرية دون الإشارة إلى طريقة عمل الفلافل السعودية التي تنتشر في العديد من دول الخليج ولبنان وتحضر بوصفة التالية:

المكونات

• 350 جرام من الفول المدشوش.
• 150 جرام من الحمص.
• ربطة بقدونس.
• حزمة من الكزبرة.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• كمون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• القليل من السمسم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع رغيف من الخبز المبلول.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يتم وضع الفول والحمص في وعاء عميق، مع ملاحظة ضرورة نقع كل منهما ليلة كاملة.
• نقوم بوضع جميع المكونات في نفس الطبق، ما عدا السمسم والزيت، ونقوم بتحريكها جيدا معا في الكبة حتى تتشكل عجينة.
• نأخذ جزءا من العجينة ونضع عليه السمسم، ثم نقوم بقليه في مقلاة بها زيت ساخن حتى ينضج، ومن ثم نقدمه.

نصائح لتحضير الفلافل

أحد أهم النصائح لجعل الفلافل المصرية صحية وغير ضارة هو ما سنذكره في الأسفل بشأن طريقة تحضيرها

• تأكد من تنظيف المكونات الخاصة بالوصفة جيدا قبل تحضيرها.
• يمكن أيضا إعداد الفلافل بطريقة صحية عن طريق رشها بزيت ووضعها في الفرن حتى تنضج.
• يتم إضافة كمية صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الخليط لضمان نجاحه.
• يجب وضع كمية من السمسم على الفلافل لتعزيز قيمتها.
• يجب أن يكون الزيت ساخنا جدا قبل وضع الفلافل فيه.
• نقوم بوضع الفلافل على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم نضعها في أطباق التقديم الخاصة بها.
• يجب تفضيل استخدام الحمص أو الفول الجاف وتجنب استخدام الحمص المعلب، ويجب نقعه جيدا في الماء لمدة لا تقل عن نصف يوم.

شاهد أيضًا: طريقة عمل السمبوسك المقلي

قدمنا أكثر من طريقة لعمل الفلافل المصرية، ولكن لا ينصح بتناولها بكثرة نظرا لاحتوائها على العديد من السعرات الحرارية. لذلك، يجب تجنبها من قبل مرضى القلب وأولئك الذين يعانون من ارتفاع مستوى الكوليسترول السيء في الجسم، نظرا لأنها تعتبر مصدرا للدهون الثلاثية الضارة وتسبب الغازات والانتفاخات، وبالتالي يجب تجنبها من قبل مرضى القولون والجهاز الهضمي.