لتحضير الكحك الناعم مثل الجاهز، يمكن اعتبار الكحك جزءا من مراسم الفرح وتعبيرا عن المناسبات السعيدة، ولا يقتصر ذلك على دولة معينة، بل يحتفل به في جميع أنحاء العالم، كما يعتبر احتفالا لدى المسلمين بقدوم عيد الفطر.
يعد الاحتفال احتفالا بقدوم العيد من أبرز مظاهره، وسنقدم في هذا المقال طريقة بسيطة وجاهزة لتحضير الكحك الناعم مثل تلك المتوفرة في المحلات.
طريقة عمل الكحك الناعم
المقادير
- كيلو دقيق أبيض فاخر.
- نصف كيلو سمن
- معلقة كبيرة من البيكنج بودر
- معلقة كبيرة من ريحة الكحك
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم
- معلقة كبيرة من السكر، وذرة ملح
- كوب ماء دافئ
- سكر ناعم بودرة أثناء التقديم
طريقة التحضير لعمل الكحك
- يتم وضع الدقيق والملح في طبق عميق ومقاوم للحرارة
- يوضع السمن أو الزبد في وعاء متوسط الحجم، ثم يوضع الوعاء على النار حتى يذوب السمن ويصبح سائلا وساخنا.
- يتم إضافة رائحة الكحك إلى الدقيق، ويتناثر السمسم ويجب عدم تقليبه، ثم يصب السمن الساخن على السمسم ليتم تحميصه.
- يتم تقليب الطحين مع السمن بحرص باستخدام ملعقة خشبية حتى يمتزج ويتجانس تماما ويبرد.
- أضرب السمن بلطف بأطراف أصابعي وأفركها بقوة لبضع دقائق حتى يتشرب الدقيق السمن بشكل كامل.
اقرأ أيضًا: اكل حبة البركة يوميًا وفوائدها
سر نجاح الكحك
- يعود سر نجاح الكعك إلى التحكم في المكونات الأساسية، ويجب الانتباه إلى كل خطوة وكميات المعجنات بالجرامات.
- يعتبر كحك العيد أساسيا في حلوى العيد، وبدونه لا يكتمل فرح العيد. ولكن لإعداده في المنزل، يجب مراعاة المقادير بعناية.
- الاخطاء تحدث عند تقدير مكونات الكعك، وهذا يمكن أن يؤدي إلى حصول نتائج غير مرغوب فيها، لذلك سنقدم سر نجاح عمل الكعك الناعم والرطب تماما كالجاهز.
- لتجنب نسبة الخطأ في صنع الكحك في المنزل، يجب أن تعرف تلك الأسرار لنجاح صنع كحك العيد، وسيكون ذلك سهلا بالنسبة لك
سر نجاح كحك العيد
مقادير كحك العيد
- يعتبر الالتزام بالمعايير من أهم أسرار كحك العيد، سواء كانت بالكوب أو بالجرام، ويجب أن تكون المقادير موزونة لتحقيق أفضل نتيجة للكحك.
- إذا لم يكن لديك ميزان متاح، يمكنك استخدام نفس الكوب لقياس مكونات كعكة العيد، وعدم الالتزام بالمقادير يمكن أن يحول العجينة إلى قرص.
المقادير الاختيارية
- هناك بعض المكونات الاختيارية في صنع كعك العيد، وبعضها يؤثر في طعم ورائحة الكعك، مثل ماء الورد ورائحة الموز ورائحة الكعك، أو الإضافات والتوابل.
- هناك بعض المكونات التي تؤثر على نسجة وقساوة الكحك، مثل إضافة السميد، لذا ينصح باختيار المكونات التي تناسب ذوقك وذوق أفراد الأسرة.
- لا تدمجي الروائح والأطعمة معا، بل يكفي اختيار واحد فقط، وبالنسبة لإضافة السميد، إذا لم تختاريه، فاضبطي كمية الدقيق في الوصفة الأصلية.
مقدار الدقيق
- إذا اخترت استخدام الدقيق المغلف، عليك أن تتحققي من وزن الدقيق المكتوب على الغلاف، حيث توجد أكياس دقيق تباع بوزن 850 جرام بدلا من الكيلوجرام.
- عدم الانتباه لهذه النقطة يمكن أن يؤدي إلى تغيير جذري في النتائج، حيث ستكون كمية السمنة المستخدمة أكبر من كمية الدقيق المتوفرة لديك.
السمن
- لا تستخدمي الزبدة المذابة بدلا من السمن في صنع الكحك، لأن الزبدة تجفف الكعك بينما السمن يجعله طريا وناعما وبدون قرمشة، وهذا هو الأصل في عجينة كحك العيد.
- عند تحضير كعكة العيد، يفضل استخدام السمن البلدي الأبيض للحصول على أفضل النتائج، ويمكن استخدام السمن البقري الطبيعي كبديل ممكن.
- فيما يتعلق بدرجة حرارة السمنة، يجب أن تصل إلى نقطة الغليان.
- تختبر عن طريق وضع ملعقة من السمن الساخن فوق الدقيق.
- عندما يغلي السمن، يكون جاهزا للاستخدام في هذه الوصفة. يجب أن تضاف كمية السمن على الفور إلى كمية الدقيق.
اخلطي المكونات الجافة أولاً
- قبل وضع السمنة على الدقيق، يجب خلط جميع المكونات الجافة معا أولا، بما في ذلك الخميرة ومسحوق البيكنج والسمسم ورائحة الكحك وأي بهارات.
- عندما تقومين بهذه الحركة، فإنها تضمن أن تمتزج المكونات بشكل جيد وتنتشر النكهات بشكل صحيح، ثم يتم إضافة السمن في النهاية.
شاهد أيضًا: القيمة الغذائية للحمص المطحون
لا تزيدي مقدار الماء
- إذا أضيف الماء للعجينة وكانت لا تزال يابسة، فلا تضيفي المزيد من الماء حتى لا يجف الكحك في النهاية.
- ولكن قد تحتاج العجينة إلى مزيد من العجن فقط حتى تحصلي في النهاية على الكعك الناعم الطري الذي يحبه الجميع.
انتبهي إلى عدد دقائق الخبز
- سر نجاح عمل الكحك الأخير يكمن في فترة الشوي، حيث يستغرق الكحك من 25 إلى 30 دقيقة لينضج في الفرن، يجب أن يتم وضع الكحك في فرن مسخن مسبقا.
- يجب أن يكون الفرن مضبوط على درجة حرارة 180 درجة ويوضع على الرف الأوسط بعد دهن الصينية بالقليل من السمن لمنع الالتصاق.
- من الأفضل ترك فراغات بين كل كعكة وأخرى لتجنب التصاقها ببعضها، وبعد التبريد يتم إضافة السكر البودرة عند التقديم.
ملاحظات على وصفة الكعك الناعم
- السمن البلدي هو أحد أنواع السمن الممتازة التي يمكن استخدامها، كما يمكن مزج السمن البلدي مع السمن النباتي لتقليل التكلفة.
- الزيت ضروري حتى نحصل على كحك ناعم.
طريقة تحضير الكحك الناعم خطوة بخطوة، سادة ومحشوة
- إليك طريقة تحضير كعك العيد بالتفصيل، الذي يحبه الكبار والصغار خطوة بخطوة، سواء كان عاديا أو محشوا بالمكسرات أو الملبن أو العجوة.
مقادير عمل كحك العيد
- كيلو دقيق للمعجنات
- 2كوب سمن
- كوب أو كوب ونصف ماء دافئ أو حليب
- ثلاث ملاعق من السمسم، ملعقة من الخميرة الفورية، ملعقة سكر، ملعقتين من مسحوق الفانيليا، ذرة ملح
- نستخدم مقدارا من الملبن أو العجوة أو عين الجمل أو بندق الأولوز لحشو العجينة حسب رغبتك
- كمية السكر البودرة الناعمة لتزيين الكعك عند التقديم
تستخدم هذه النسب لكل كيلو دقيق، وفي حالة العمل بمقادير أكبر من ميلو، يتم زيادة النسب وفقا للكمية المطلوبة.
إخترنا لك: المواد المضافة للأغذية وأضرارها الصحية
طريقة عمل كحك العيد
- أضع الدقيق في وعاء عميق للعجن، ثم أقوم بعمل حفرة في المنتصف وأضع السمسم فيها، ثم أحمص السمنة جيدا على النار.
- يضاف السمن إلى السمسم ويقلب بواسطة ملعقة خشب، وبعد أن يبرد السمن، يتم فرك خليط الكحك بين اليدين حتى يصبح ناعما ومشبعا بالسمن.
- ضعي الخميرة في ملعقة سكر مع الماء الدافئ ودعيها ترتفع لبضع دقائق، ثم استخدميها لعجن الكعك تدريجيا واتركيها لتتخمر لمدة ساعة.
- شكل الكعكة يشبه كرات صغيرة متساوية الحجم، ثم يتم ملء الكرات بالتمر أو اللبن أو أي نوع مفضل من المكسرات، ويمكن أيضا تحضير الكعكة بشكل بسيط حسب تفضيلاتك.
- استخدمي المنقاش لنقش الكحك أو ضعيه في القوالب المخصصة لذلك، ثم قومي بترتيب الكحك في الصواني مع الاحتراس من ترك مسافة بين كل واحدة.
- تسخين الفرن قبل تحضير الكحك وتركه لمدة تتراوح بين ثلاثين دقيقة ونصف ساعة حتى ينضج.
- ثم يستخرج الصاج بعناية من الفرن ويترك ليبرد، بعد أن يبرد تماما يمكن ترتيبه في طبق التقديم ورشه بالسكر البودرة.
يجب مراعاة اختلاف أنواع الدقيق لذلك يجب اختيار نوع دقيق فاخر أو مخصص للمعجنات لأن نوع الدقيق يؤثر على نجاح العجينة.
اتباع الخطوات والمقادير بالنسب المطلوبة لتحقيق نتائج جيدة والحصول على كعك ناعم مثل الجاهز.
بعد خطوة التسوية، يجب تشغيل الفرن مسبقا وعدم تركه لفترة طويلة في التسوية حتى لا يتغير طعمه، كما يجب دهن الصاج بالسمن قبل وضع الكحك لتحصلي على كحك ناعم مثل المصنوع جاهزا.
